Delicioso plato de hojas de yuca del pueblo Xo Dang

Delicioso, único y extraño: esos son los comentarios de muchos turistas cuando disfrutan de platos elaborados con hojas de yuca en el Mercado de Productos Agrícolas Limpios del Distrito de Dak Ha. Con las características rústicas y sencillas de la cultura culinaria del pueblo Xo Dang, los platos elaborados con hojas de yuca pueden resultar “adictivos” para cualquiera, incluso si es la primera vez que los disfruta.

Durante un reciente viaje de negocios a la comuna de Dak Ui (distrito de Dak Ha), yo, otros miembros del sindicato y jóvenes preparamos ingredientes y especias para elaborar platos hechos con hojas de yuca para exhibir en el Mercado de Productos Agrícolas Limpios del distrito de Dak Ha.

Llevando cestas vacías y ligeras sobre sus hombros, la Sra. Y Ngan, Secretaria de la Unión de Jóvenes de la Comuna de Dak Ui, ​​guió al grupo hacia la zona de producción en lo profundo del pueblo. Después de caminar unos 20 minutos, los campos de yuca aparecieron ante nuestros ojos.

Dándose una palmadita en la correa de la mochila en el hombro, la Sra. Y Ngan dijo emocionada: ¡Todos, por favor, divídanse y recojan hojas de yuca! Esta mañana, cada persona tuvo que recoger suficientes hojas de yuca para llenar su canasta y cumplir con la cuota. Como aún queda mucho trabajo, las mujeres se concentran en recoger rápidamente para poder regresar a tiempo para el procesamiento. Todos, tengan en cuenta que deben recoger las hojas tiernas de yuca, cerca de la parte superior. Sólo así el plato quedará más delicioso y tendrá un sabor más especial.

Ir al campo a recoger hojas de yuca. Foto: TT

Bajo las manos ágiles y ágiles de las hermanas, las cestas se llenan poco a poco con fideos verdes. Después de terminar de recoger hojas y descansar, todos se prepararon apresuradamente para regresar a la casa comunal de la aldea 8.

Mientras presionaba las hojas de yuca en la cesta para evitar que cayeran en el camino a casa, la Sra. Y Ngan conversó: Las hojas de cayena son uno de los platos tradicionales que desde hace mucho tiempo se han asociado con el pueblo Xo Dang. Sin embargo, no todos los fideos son comestibles. Hay tipos de hojas de yuca que incluso los búfalos, las vacas y el ganado comen y se emborrachan durante horas, por no hablar de los humanos. En cuanto a este tipo de fideo, se trata de fideos de yuca, a menudo cultivados en esta región. La planta de yuca no es tan alta como muchos otros tipos de yuca y tiene tallos de hojas de color púrpura. Las hojas de yuca procesadas son deliciosas y nunca se emborrachan.

Mientras las mujeres recogían y llevaban las hojas de yuca a la casa comunal de la aldea 8, otro grupo de mujeres esperaba allí para comenzar el procesamiento preliminar. Artículos como recipientes para compost, bandejas para aventar y frascos se colocan cuidadosamente en un rincón de la casa comunal.

Los fideos se recogen para procesarlos en platos. Foto: TT

Con una sonrisa radiante en lugar de saludarme, la Sra. Y Ut, Secretaria de la Unión de Jóvenes de la Aldea 8, Comuna de Dak Ui, ​​me contó la situación que vivió durante el último Mercado de Productos Agrícolas Limpios: Mientras me ocupaba de preparar la comida del puesto de yuca, una clienta (que parecía ser de otra provincia) preguntó: "¿Qué plato es este? ¡Se ve tan rústico y llamativo!". ¡Son hojas de yuca, hermana! Para ser exactos, son hojas de yuca agria, ¡una especialidad de nuestra etnia Xo Dang! Yo respondí.

¿Se pueden comer las hojas de yuca? ¡Es la primera vez que lo sé! Creía que la yuca solo se cultivaba por sus raíces. El cliente preguntó bromeando.

Así que invité al invitado a probarlo. Luego el cliente elogió el plato. Antes de abandonar el stand, la clienta no se olvidó de comprar algunos frascos para ella y para regalar a sus familiares.

Por eso, aunque las hojas de yuca son un plato muy familiar para la gente de aquí, para muchos en otras regiones, este plato sigue siendo muy extraño. Antiguamente, los platos hechos con hojas de yuca se usaban principalmente para "sacar el hambre", en lugar de arroz. Sin embargo, con el tiempo, los platos hechos con hojas de yuca se convirtieron en una especialidad, un elemento característico de la cultura culinaria del pueblo Xo Dang y de muchas otras minorías étnicas del Altiplano Central. ¡Es un orgullo! -La Sra. Y Ut está orgullosa.

Frote las hojas de yuca para que fermenten. Foto: TT

Según las investigaciones, el plato más popular elaborado con hojas de yuca son las hojas de yuca ácidas. Luego de ser recolectadas, las hojas de yuca se lavan, se espolvorean con sal y se enrollan hasta que estén firmes y apretadas. A continuación, coloque las hojas de yuca en el recipiente de ensilaje. La gente cree que dependiendo de la persona que los prepare, los fideos se agriarán rápidamente o lentamente. Para quienes tienen buena mano, las hojas de yuca pueden alcanzar la acidez en unos 2 días, y para quienes tardan más, puede tardar 3-4 días.

Una cosa a tener en cuenta durante el procesamiento es el paso de amasar los fideos. El trabajador debe amasar las hojas completamente con las manos desnudas, por lo que debe utilizar cestas de aventar tradicionales para amasar y frotar la savia y la resina de las hojas.

Además del ensilaje, los Xo Dang también pueden procesar las hojas de yuca de muchas maneras diferentes. La forma más rápida y sencilla de prepararlo es arrugar las hojas de fideos, hervirlas, luego sacarlas y sumergirlas en salsa de pescado. Más complicado es tomar hojas de yuca hervidas o fermentadas con otros alimentos como carne de ave, ratas y peces de arroyo. No importa cómo se preparen, los fideos tienen un sabor rico y aromático que deja un rico regusto en la punta de la lengua.

Según la Sra. Y Ngan, a través de la comprensión de las necesidades y gustos de los consumidores, la Unión de Jóvenes de la Comuna ha coordinado con la Unión de Mujeres de la Comuna de Dak Ui para movilizar a los miembros del sindicato para que participen en cooperativas de productos agrícolas limpios. Los miembros se dividen en etapas de búsqueda de materias primas del bosque, su procesamiento en productos, exhibición y presentación de especialidades locales. A través del consumo de productos derivados de la hoja de yuca provenientes de mercados agrícolas limpios, la cooperativa agrícola limpia contribuye a incrementar los ingresos de sus miembros.

Los platos elaborados con hojas de yuca son rústicos, pero deliciosos e inolvidables. Foto: TT

La Sra. Y Ut confesó: «De pequeña, mi madre me cocinaba platos con hojas de yuca. Al crecer, pude ayudarla a prepararlos. Al casarme, los preparé yo misma y seguí enseñándoles a mis hijos y nietos. De esta manera, ese estilo de vida y ese plato siempre han perdurado».

Gracias a los hábitos de vida y a las actividades que se mantienen y desarrollan en la cooperativa agrícola limpia local, las generaciones jóvenes de las aldeas entienden claramente cómo preparar platos con hojas de yuca. Ya sean ricos o pobres, en el pasado o en el presente, las hojas de yuca siempre están presentes en las comidas del pueblo Xo Dang. Por lo tanto, el plato de fideos es, por supuesto, uno de los platos culinarios tradicionales del pueblo Xo Dang.

Al regresar del viaje desde la comuna de Dak Ui, ​​siempre me impresionó la diversidad de platos elaborados con hojas de yuca del pueblo Xo Dang. Los platos elaborados con hojas de yuca no son recargados ni recargados, sino rústicos, pero deliciosos e inolvidables. Junto con eso, no podemos olvidar la hospitalidad, amabilidad y sinceridad de la gente Xo Dang en esta tierra.

TODO GRACIAS