La quintaesencia de la artesanía tradicional del arroz verde durante más de un siglo en el pueblo de Me Tri

La profesión de hacer copos de arroz verde en la aldea de Me Tri existe desde principios del siglo XX y ha existido durante más de cien años.

En Me Tri se encuentran las aldeas Thuong y Ha, y muchos hogares producen copos de arroz verde. Cada año, desde principios de julio hasta octubre del calendario lunar, la gente de la aldea de arroz verde de Me Tri (distrito de Nam Tu Liem, Hanoi ) está ocupada preparándose para la mayor cosecha de arroz verde del año. Se despiertan entre las 2 y las 3 de la mañana y trabajan duro desde temprano en la mañana hasta tarde en la noche para preparar lotes de arroz verde fragante y pegajoso para satisfacer las necesidades de la gente.

El arroz verde Me Tri es arroz verde completamente puro, sin color, delicioso y suave.

El Sr. Nguyen Tien Hoa, propietario de una fábrica de copos de arroz verde en Me Tri Thuong, habló sobre la profesión de su familia: "Mi familia ha elaborado copos de arroz verde desde la época de nuestros antepasados, y la ha transmitido de padres a hijos hasta la actualidad. Actualmente, en la aldea de Me Tri aún hay casi cien hogares que elaboran copos de arroz verde". Con una larga tradición, la profesión de arroz verde Me Tri aún conserva el secreto de hacer un arroz verde que no se puede encontrar en ningún otro lugar. Los ingredientes para hacer copos de arroz verde son variedades de arroz glutinoso joven como Luong Phuong, arroz glutinoso fragante, arroz glutinoso tostado, arroz glutinoso mandarina y arroz glutinoso de flor amarilla... Pero los copos de arroz verde hechos de arroz glutinoso de flor amarilla son los más deliciosos. Semillas redondas y regordetas. Antiguamente, durante cada cosecha de arroz verde, desde temprano en la mañana, la gente hacía fila para llevar carretas de arroz glutinoso, pesado con granos y húmedo por el rocío, de regreso al pueblo. Por todas las calles y callejones, grupos de ancianas se sientan a recoger flores de arroz y a charlar animadamente. Los granos de arroz se trillan, se eliminan las impurezas y los granos rotos, luego se tuestan en una sartén de hierro fundido de fondo grueso, luego se machacan y se aventan muchas veces. La paja se utiliza para envolver los copos de arroz verde, los ancianos llevan el exceso de paja a casa para secarlo y envolver escobas.

El arroz se tuesta en un horno de leña.

Hace diez años, la gente de la aldea de Me Tri todavía practicaba la agricultura , cultivando arroz glutinoso para hacer copos de arroz verde. Hoy en día, debido a la urbanización, los apartamentos y los edificios de gran altura están surgiendo como hongos, ya no hay más espacio para cultivar arroz, por lo que las personas que producen arroz verde tienen que ir a Dong Anh, Me Linh, Bac Ninh para comprar arroz glutinoso... El arroz comprado ha sido cosechado, trillado, aventado, cuidadosamente embolsado por la gente local, cargado en camiones y llevado a la puerta de los productores de arroz verde. La escena de ancianas encorvadas recogiendo arroz ya no existe hoy en día. Por tanto el precio es más caro cuando se añade el envío. Si en el pasado los habitantes de Me Tri solo hacían arroz verde durante la cosecha de otoño, ahora hacen arroz verde durante todo el año. El secreto para preparar deliciosos lotes de arroz verde empieza por elegir el momento adecuado para cosecharlo. Cuando llega el arroz, la hija debe revisarlo constantemente para ver cuándo los granos empiezan a cuajar y a cosecharlo. Dependiendo de lo deliciosos que sean los granos, un quintal de arroz rinde entre 17 y 18 kg de arroz verde terminado, reveló el Sr. Tien Hoa. El arroz glutinoso joven es igual en todas partes si se cultiva siguiendo el proceso correcto de siembra, trasplante y cosecha. La calidad del arroz verde resultante depende principalmente del elaborado y meticuloso proceso de elaboración del arroz verde que la gente de Me Tri domina a fondo. El proceso de elaboración de copos de arroz verde también tiene muchos pasos, entre ellos tostar, aventar, machacar... Desde el principio hasta hacer un lote de copos de arroz verde joven se necesitan aproximadamente de 4 a 5 horas o más.

Un lote de máquina tostadora puede tostar de 17 a 18 kg de arroz.

En particular, el proceso de tostar el arroz verde es un arte. Los granos de arroz deben tostarse para lograr una textura masticable y elástica. Para lograr esto, es necesario ajustar el fuego lo justo para que los granos de arroz queden cocidos, no poco cocidos o rotos. Se necesitan aproximadamente 2 horas para tostar un lote. Cada lote de arroz verde, mientras aún está caliente, se machaca inmediatamente en un gran mortero de piedra. El mortero se entierra bajo el suelo para reducir el ruido y asegurar la compactación. Un mortero contiene aproximadamente 5 kg de arroz verde, el mortero se golpea continuamente hacia arriba y hacia abajo para asegurarse de que cada golpe sea uniforme, los granos de arroz verde alcanzarán una cierta suavidad, elasticidad, delgadez y soltura, sin aplastarse. El Sr. Tien Hoa dijo: «Para que el arroz verde tenga aroma, hay que asarlo con leña, no con carbón. Asegúrese de que el fuego arda bien. Al principio, manténgalo alto y uniforme. Cuando el arroz se ponga blanco pálido, reduce el fuego y remueve constantemente para que los granos de arroz verde se cocinen uniformemente sin romperse ni desprenderse de la cáscara».

Los fabricantes de copos de arroz verde siempre están ocupados.

El arroz verde se tamiza a través de una máquina antes de molerlo nuevamente.

Los granos de arroz se machacan en un mortero.

Después de machacarlo, el arroz verde se tamiza para que quede suelto y los granos no se peguen entre sí.

Después de machacar el arroz verde durante 10 minutos, sáquelo y tamice las cáscaras, luego viértalo nuevamente en el mortero y continúe machacando. Repita esto 5 veces y luego clasifique. Cada tipo se machaca por separado dos veces más antes de considerarse un producto terminado.

El lote terminado de arroz verde después de pasar por muchas etapas.

Anteriormente, el arroz verde se elaboraba totalmente a mano, paso a paso. Hoy en día, se han utilizado máquinas para apoyar algunas etapas para ayudar a ahorrar tiempo, reducir los costos de producción, pero aún así garantizar la calidad de los productos de arroz. Por ejemplo, en el pasado, para machacar arroz verde se necesitaban dos personas: una que machacaba el mortero y otra que se sentaba y revolvía con las manos. Ahora existen máquinas para sustituirlo, sólo se necesita una persona para remover el arroz uniformemente.

Los granos de arroz verde se envuelven meticulosamente en hojas de loto y se atan con paja de arroz glutinoso verde antes de entregárselos al comprador. El precio de cada kilogramo de arroz verde fresco en el mercado oscila entre 180.000 VND y 250.000 VND/kg.

Pastel de arroz verde

El arroz glutinoso con semillas de loto y coco también es un plato favorito de los comensales.

Poco a poco, los productos derivados del arroz verde son cada vez más diversos, satisfaciendo todas las necesidades de los consumidores. Además del arroz verde fresco, la salchicha de arroz verde, el pastel de arroz verde, el arroz glutinoso de arroz verde, el arroz verde salteado... más tarde, también hubo salchichas de arroz verde, xu xe de arroz verde, yogur de arroz verde, mochi de arroz verde, pastel cuadrado de arroz verde... Todos estos son platos amados por mucha gente.

Los copos de arroz verde son un regalo que muchos jóvenes buscan comprar para las pausas de café en el otoño de Hanoi.

Hoy en día, Com Me Tri se ha convertido en un plato indispensable en la cultura culinaria vietnamita, transformándose en un famoso y elegante regalo de la tierra de Hanoi. En 2019, la elaboración de harina de arroz verde Me Tri fue incluida en la lista de 17 patrimonios culturales inmateriales nacionales, según la decisión del Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo. La gente está orgullosa de que la aldea de Me Tri recibiera al presidente estadounidense Barack Obama en 2016. En 2018, los productos de arroz verde fresco, el arroz glutinoso verde y las salchichas de arroz verde de Me Tri se presentaron en el Centro Nacional de Convenciones y el Centro de Prensa durante la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte.

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