Un cuenco de pho bañado en oro cuesta 4 millones de VND en el edificio más alto de Ciudad Ho Chi Minh.

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Un restaurante en un rascacielos de la ciudad de Ho Chi Minh sirve un plato de pho que cuesta 4 millones de VND y está elaborado con ingredientes caros como pan de oro, carne wagyu y hongos trufa.

Hace seis años, el pho de 100 dólares (más de 2 millones de VND) causó sensación en un restaurante del mercado de Ton That Dam, que además fue el primer restaurante de Ciudad Ho Chi Minh en recibir una estrella Michelin en junio. El plato de pho de 2017 fue considerado el más caro de Vietnam. Sin embargo, este agosto, fue destronado por un plato de pho que costó 4 millones de VND.

Este es un nuevo plato lanzado por el restaurante del hotel, ubicado en la planta 66 del edificio de 81 plantas del distrito de Binh Thanh, en Ciudad Ho Chi Minh. El Sr. Le Trung, chef ejecutivo del Hotel Autograph Collection, afirmó que este tazón de pho, con un costo de 4 millones de VND, es una versión mejorada del plato "pho de alta gama" que se ha servido en el restaurante del hotel durante los últimos cinco años. El propio Sr. Trung comentó que este plato de pho es "de alta gama" tanto en sentido literal como figurado, ya que los ingredientes utilizados son de primera calidad, incluyendo carne de wagyu, pan de oro, foie gras, setas trufadas y costillas de cerdo cocinadas a fuego lento.

La bandeja con los ingredientes se coloca al lado de la mesa de los invitados, luego el chef sirve en la mesa.

La carne es de grado A5, el nivel más alto en la evaluación de la calidad de la carne wagyu. La carne se corta finamente en trozos rectangulares, con abundante grasa veteada, y al entrar en contacto con la sopa caliente, se ablanda, deshaciéndose en la boca como mantequilla.

El siguiente es la trufa, o hongo diamante, originaria de Australia, con un precio de 45 millones de VND por kilogramo. Cada plato de pho solo utiliza unos 10 gramos de champiñones finamente cortados. Al hablar sobre el motivo del uso de trufa en el pho, el Sr. Trung explicó que este hongo posee un aroma cálido con notas terrosas, minerales y amaderadas. El mismo aroma que los ingredientes tradicionales del pho, como la carne de res, el anís estrellado, la canela y el jengibre, crea armonía al combinarse.

Lo más destacado del tazón de pho es el pan de oro, colocado en el borde. El Sr. Trung comentó que muchos chefs de restaurantes famosos de todo el mundo utilizan el pan de oro para decorar el plato. Finalmente, el foie gras aporta grasa al tazón de pho y las costillas se cuecen a fuego lento en el caldo. "Solo hay que levantarlo y las costillas se desprenderán".

"En el proceso de creación de un plato de pho, mis colegas y el director culinario se sentaron a elegir ingredientes de alta calidad que fueran sabrosos y conservaran el espíritu del pho vietnamita", dijo el chef Le Trung.

El alma del pho vietnamita en su versión mejorada es el caldo, que contribuye a la fusión de todos los sabores de los ingredientes. El chef conserva la forma tradicional de cocinar el pho con huesos de tuétano, rabo de buey, costillas de falda y huesos de pollo, cocidos a fuego lento durante 48 horas, utilizando especias tradicionales como jengibre, anís estrellado y canela. Los fideos de pho se elaboran artesanalmente. Para una amplia variedad de comensales, las guarniciones del pho incluyen palitos de pan fritos frescos, hierbas, vinagre de ajo, salsa de chile del norte, salsa de frijoles negros y salsa de chile del sur.

El Sr. Jaron Guggenheim, director del departamento culinario del hotel, explicó que este plato de pho es simplemente un plato especial que rinde homenaje al plato tradicional, temporalmente fuera del menú fijo, principalmente para fines de presentación. En lugar de servirse un plato de pho caliente con caldo, los comensales se sentarán a la mesa y observarán cómo el chef raspa cada rodaja de seta trufada, dorando el plato. El foie gras y la carne de res también se colocan cuidadosamente sobre los fideos de pho. Al verter el caldo caliente, el aroma de los ingredientes del plato se extiende por todo el plato. El aroma de la seta trufada es intenso, pero no eclipsa el olor familiar del caldo de pho.

La Sra. Luu Ngoc Thuy, de Soc Trang, comentó que era la primera vez que disfrutaba de pho en el restaurante del piso 66. Antes de venir, no sabía que el pho se estaba popularizando en redes sociales. Solo cuando vio el menú y vio que el restaurante tenía un nuevo plato de pho con "muchos ingredientes interesantes", decidió probarlo.

La Sra. Ngoc Thuy disfrutó de pho por primera vez en un rascacielos.

"El caldo es claro, dulce, con sabor a hueso y no tan graso como otros tazones de pho que he disfrutado. He comido carne de wagyu A5 en Japón y la calidad de la carne en el tazón de pho es bastante similar. La combinación de los demás ingredientes también crea un sabor armonioso", dijo la Sra. Thuy.

La comensal admitió tener una visión abierta de la cocina, por lo que estuvo de acuerdo con la nueva forma de preparar el pho del chef. Además, la Sra. Thuy comentó que el precio de 4 millones de VND es "adecuado porque los ingredientes son caros" y los comensales también reciben atención en la mesa.

El Sr. Guggenheim afirmó que, desde su lanzamiento, el pho bowl ha generado un gran impacto mediático. A pesar de las numerosas opiniones sobre la mejora del pho tradicional, la cantidad de nuevos clientes que acuden al restaurante para disfrutarlo ha superado todas las expectativas. Inicialmente, el restaurante limitó el servicio a tres tazones al día, pero ahora ha aumentado el promedio diario a 10 tazones.

"Sin embargo, el pho de 4 millones de VND solo se sirve en agosto. El plato principal de pho de nuestro restaurante sigue siendo el pho chac troi, sin ingredientes costosos como foie gras, pan de oro, trufas y costillas", dijo el Sr. Guggenheim.

Además de quienes apoyan y sienten curiosidad por el costoso plato de pho, muchos piensan que debería ser tal cual y no alejarse de su tradición. La Sra. Thy Van, residente en Ciudad Ho Chi Minh, comentó que en los últimos días ha visto mucha información sobre platos de pho caros en redes sociales. Como el precio supera su capacidad económica, no ha podido disfrutarlo.

Personalmente, no me gusta que se alteren los platos tradicionales de ninguna manera. El pho es famoso en todo el mundo por su simplicidad y la sencillez de sus ingredientes. Aunque la carne de wagyu es más suave y tiene mayor valor nutricional, no puede compararse con la que solemos usar en el pho tradicional —dijo la Sra. Van—.

Artículo y fotos: Bich Phuong

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