En este episodio 14, los 5 mejores chefs votados por la audiencia tienen la oportunidad de regresar y ganar el último boleto para la noche final de Top Chef Vietnam 2023. Los chefs que regresan son: Truong Giang, Ngoc Tam, Tran Vinh, Thai Minh, Phi Yen.
Hoi An Cao Lau reinventado con camarones rojos de Carabineros y caviar satay
Como uno de los "guerreros de peso pesado" de esta ronda, el chef Truong Giang eligió la especialidad de Hoi An, Cao Lau, para su desafío.
El chef Giang utiliza salsa de soja, condimento de algas y hongos shiitake para elaborar la salsa espesa, combinada con camarones rojos de Carabineros. Lo más destacado de este plato es que el chef ha aplicado técnicas expertas para crear un caviar satay que estimula el paladar.
Esta innovación fresca e inteligente recibió elogios del juez Luke Nguyen: «Este es el cao lau más moderno y creativo que he probado. Y el toque de satay y caviar es muy estimulante para el paladar, muy delicioso».
El chef Truong Giang eligió la especialidad de Hoi An, Cao Lau, para su desafío.
El juez Alain Nguyen también elogió la meticulosidad y la atención al detalle del chef Giang para este plato: "Este camarón Carabineros es muy ligero, suaviza la salsa, da la sensación de tener carne y mariscos, equilibrando el sabor de la salsa de soja. Alain encuentra el plato que presenta aquí lujoso, lo veo por la forma en que lo enrolla, lo corta y lo elabora con mucha precisión. Hay mucha atención, pero no destruye el aroma de la salsa ni la textura de los fideos".
Helado de cebolla único servido con sopa de fideos con carne
"La reina de las salsas", Lieu Phi Yen, ha regresado y ha preparado un plato muy familiar para los vietnamitas: la sopa de fideos con carne de Hue .
Este plato es presentado por el Chef Yen como un menú fijo y el caldo está contenido en cerámica Bau Truc, un patrimonio inmaterial de Vietnam que fue reconocido recientemente por la UNESCO en 2022.
La cocinera decidió no utilizar carne importada sino utilizar carne Tay Ninh para su plato.
El chef Yen tomó el lomo de res joven y un poco de tuétano para agregarle grasa y riqueza.
Para el acompañamiento, el chef Yen utilizó solomillo de res joven y un poco de tuétano sazonado para aumentar la grasa y la textura. Aunque esta creación no fue muy apreciada por el juez Alain Nguyen porque creaba una sensación de inconexiones y no era habitual en la sopa de fideos con res de Hue, la vajilla del chef Yen contribuyó a honrar la herencia de la cerámica Bau Truc.
Mientras tanto, el juez Luke Nguyen se mostró muy entusiasmado con el helado de cebolla que acompañó a la chef: "Me gusta mucho este helado. Nunca antes había probado helado de cebolla, creo que es muy creativo".
Llevando la cultura de las minorías étnicas a la mesa mundial
Como hija de las Tierras Altas Centrales, la chef Tam ofreció una presentación impresionante sobre los platos de su pueblo. La chef vestía trajes étnicos y abrió el evento con una bebida espiritual muy especial de los hijos de las montañas: vino fermentado con jengibre y arroz artesanal, combinado con arroz glutinoso morado.
Para su actuación, el Chef Tam trajo un plato tradicional muy importante del pueblo étnico, que es pollo a la parrilla con arroz de bambú servido con sopa de ginseng llamada Bazan Flavor.
El pollo se selecciona de pollos alimentados con ginseng en Mang Den, se reboza con cerdo ibérico, setas silvestres, un poco de hojas de ginseng y se cocina al vacío para crear una textura suave y dulce. Este plato se sirve con una salsa tropical con frutas de Da Lat que le da un sabor ligeramente ácido y picante, con un regusto refrescante.
El chef Tam prepara el plato.
La sopa de ginseng que la acompaña es también un plato tradicional que se utiliza en ocasiones especiales para recibir a invitados distinguidos de las tierras altas centrales. El chef Tam utilizó cerdo ibérico combinado con langostinos tigre de mar para preparar una albóndiga. Al comerla, sentirá su suavidad y dulzura en la boca, y el caldo está hecho con huesos de pollo.
A través del plato Sabor Bazan, la chef quiere enviar un mensaje muy significativo: preservar la identidad cultural del pueblo étnico y presentar más claramente las especialidades de la gente del Altiplano Central a los amigos internacionales.
La meticulosidad y dedicación del chef Tam a este plato convencieron por completo a los jueces. "Te doy 10 puntos por tu presentación e historia, además de por habernos acercado a Alain y a mí a tu ciudad natal y a tu cultura étnica. Me encanta. Y creo que deberíamos acercar más la cultura de las minorías étnicas al mundo. Y hoy lo has logrado. Tienes un gusto excelente. Puedes jugar fácilmente con las papilas gustativas de los comensales", compartió el juez Luke Nguyen.
El chef Minh "no está convencido y quiere desafiar al ganador"
En esta ocasión, el chef Minh preparó un plato típico de la costa: el banh khot. Con el deseo de honrar la salsa de pescado vietnamita, el chef realizó una impresionante presentación sobre la salsa de pescado.
En cuanto a la espuma que acompaña al plato, el chef Minh la creó con salsa de pescado, crema, chile en polvo y ajo en polvo para lograr el mismo sabor que la salsa de pescado. El chef también creó ingeniosamente un trozo de "cera de abeja" para engañar a la vista y hacer que se coma junto con el banh khot, que parece miel, pero en realidad es salsa de pescado. Este plato se combina con col encurtida en salsa, pimientos dulces de Dalat y tomates color chocolate, y se cubre con una capa de crema de salsa de pescado.
Inspirado por la quintaesencia de la cocina vietnamita, el Chef Minh compartió que ama y está decidido a honrar la salsa de pescado vietnamita y "no importa dónde esté, mientras siga trabajando, seguiré eligiendo este camino, ese es mi color", expresó el Chef Minh.
El chef Minh prepara un plato conocido entre los habitantes de la costa: el banh khot.
Aunque fue muy apreciado por el sabor de la salsa de pescado y el banh khot, el chef Minh no ganó esta ronda. El chef comentó que "no estaba convencido y quería competir con el ganador".
Ante esta reacción, el juez Luke Nguyen presentó un argumento convincente: «Su idea es muy buena; me gusta mucho el banh khot, pero no está al nivel premium que buscamos. El plato de la chef Tam ha cumplido con los requisitos: en cuanto a presentación, historia y origen, lo hizo muy bien». Tras recibir los comentarios y compartir opiniones de los jueces, el chef Minh se sintió más comprensivo y coincidió con la decisión del ganador de esta ronda.
[anuncio_2]
Fuente
Kommentar (0)