Las preocupaciones sobre los programas de almuerzo escolar deben abordarse no solo en términos de contenido nutricional.

TP - Muchos padres cuyos hijos comen en el comedor escolar están preocupados por cómo garantizar que las comidas no solo sean saciantes, sino también elaboradas con alimentos limpios.

A los padres les preocupa que la comida sea "suficiente y limpia".

Con dos hijos que comen en el comedor escolar, uno en primaria y otro en secundaria, en Hanói , la Sra. Nguyen Thu Giang se preocupa constantemente por la higiene y seguridad de las verduras y la carne en la cafetería. En casa, la Sra. Giang es quien va al mercado, seleccionando cuidadosamente cada manojo de verduras y pescado para preparar comidas calientes y deliciosas para sus hijos. Pero en la escuela, la calidad de las comidas depende del personal de cocina y de la gestión y supervisión de los profesores.

Los empleados de la empresa Huong Viet Sinh están distribuyendo comidas a los estudiantes.

Muchos padres afirman que, al final de cada jornada escolar, siempre preguntan a sus hijos qué comieron, si les gustó y si tienen hambre. Muchos alumnos suben de peso después del almuerzo escolar, pero otros tantos se quejan de que las comidas son monótonas, con un menú repetitivo de huevos fritos, carne picada, salchichas, albóndigas de pescado fritas y sopa de verduras aguada, por lo que al llegar a casa "comen como si se hubieran estado muriendo de hambre".

Una encuesta realizada por periodistas en la cocina de la escuela primaria Kim Lien (Hanói) reveló que el personal de cocina sigue un procedimiento de procesamiento de alimentos unidireccional. Desde temprano en la mañana, representantes de la escuela, padres y personal de cocina reciben los alimentos del proveedor y verifican la cantidad y la calidad de cada producto según el menú. Posteriormente, las verduras, la carne y el pescado se transportan rápidamente al área de procesamiento.

Vigilancia estrecha

La Sra. Nguyen Thi Tuyet Nga, subdirectora de la escuela primaria Kim Lien (Hanói), afirmó que la escuela presta gran atención a la calidad de las comidas para los alumnos. Cada comida no solo debe proporcionar suficiente energía y un aporte equilibrado de nutrientes esenciales, sino que también debe ser deliciosa y del agrado de los estudiantes. Por lo tanto, es fundamental recabar regularmente la opinión de los niños sobre el programa de almuerzo escolar. La escuela también ha creado un comité de control de seguridad alimentaria integrado por la junta directiva, personal médico , personal de cocina y representantes de los padres para inspeccionar los alimentos diariamente y supervisar el proceso de preparación de cada comida.

Los estudiantes de Hanói almuerzan en la escuela.

Cada día, la cocina de la escuela prepara y cocina más de 1600 comidas para los estudiantes a un costo de 35 000 VND, incluyendo un plato principal y una merienda. Una vez preparada y cocinada la comida, se lleva al área de distribución para las clases. Los tazones, bandejas y cucharas se lavan, esterilizan y secan con una máquina antes de su distribución. Para garantizar las cantidades correctas de verduras, pescado, camarones y carne, el personal de cocina utiliza básculas para racionar las comidas de cada estudiante. Los estudiantes elogiaron el almuerzo de pollo frito con salsa de pescado, hamburguesas con salsa de tomate, calabaza salteada y sopa de hojas de yute con camarones, diciendo que estaba delicioso y que se terminaron sus porciones.

En la cocina, el personal debe cumplir con las normas relativas al uso de guantes y mascarillas, y lavarse las manos con jabón antes de preparar los alimentos. En particular, las técnicas de cocina deben seguir los procedimientos establecidos para evitar errores. Según la Sra. Nga, el menú semanal se elabora conjuntamente entre la escuela y la empresa de catering, lo que garantiza una dieta equilibrada y variada, y se ajusta cada semana según las condiciones climáticas.

Un representante de Huong Viet Sinh Co., Ltd., la empresa que provee comidas a las escuelas, afirmó que es necesario un proceso de control estricto desde las materias primas hasta las comidas de los estudiantes. Cada paso requiere el máximo cuidado y seriedad, ya que se trata de la alimentación de los niños. La empresa ha desarrollado procedimientos y normas que su personal debe seguir. Por ejemplo, el proceso 5S, que incluye: clasificar, sistematizar, limpiar, estandarizar y mantener. Tras establecer los procedimientos, los directivos de la empresa inspeccionan y supervisan periódicamente su implementación por parte del personal, y se comunican frecuentemente con la junta directiva de la escuela para determinar si se necesitan ajustes o sugerencias. "El objetivo final es brindar a los estudiantes comidas nutritivas y deliciosas", declaró el representante de la empresa.

Actualmente, Hanói cuenta con más de 2900 escuelas de todos los niveles, la mayoría de ellas preescolares y primarias que ofrecen almuerzo a los alumnos. Aproximadamente el 90 % de las escuelas cumplen los requisitos para organizar servicios de almuerzo.

Fuente: https://tienphong.vn/tran-tro-bua-an-ban-tru-khong-chi-du-dinh-duong-post1785249.tpo