De herencia familiar a recurso nacional

El conocimiento sobre el procesamiento y el disfrute de los pasteles de pescado La Vong, espacios culturales como el Museo Nguyen Van Huyen, el Premio de Historia Pham Than Duat… son historias de herencia familiar y de clan.

Reliquia familiar, plato real

En julio de 2025, el altar ancestral de la familia Doan, dedicado al primer artesano que creó el pastel de pescado La Vong, se iluminó de nuevo el día en que recibió el certificado de Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. El certificado mencionaba "Conocimientos sobre la elaboración y el disfrute del pastel de pescado La Vong en Hanói ". Se trata de un caso excepcional: un plato creado por una familia se convierte en patrimonio cultural inmaterial nacional. "No existen muchos patrimonios de este tipo, ya que suelen pertenecer a la comunidad. El pastel de pescado La Vong es un plato creado por una familia y luego se hizo famoso y popular", declaró la Dra. Le Thi Minh Ly, vicepresidenta de la Asociación del Patrimonio de Vietnam.

En el museo Nguyen Van Huyen se cuenta la historia de su matrimonio libre con su esposa.

En la bandeja de ofrendas de la familia Doan, el día de la recepción del título de patrimonio, se encuentra el pastel de pescado La Vong, con todos los requisitos de este plato. Si bien muchos restaurantes preparan trozos grandes de pastel de pescado por temor a romperlo, para evitar desperdiciarlo y tener que partirlo en dos o tres pedazos al comerlo, el pastel de pescado La Vong debe ser del tamaño de un bocado. Los cacahuetes tostados que se consumen en el plato deben permanecer enteros después de asarlos y despellejarlos... También en esa bandeja de ofrendas, hay un plato muy especial llamado "pastel de pescado frito" (también conocido como Vinh Thuy).

Los registros patrimoniales muestran que el plato "pasteles de pescado fritos" se prepara con gran esmero, solo para clientes habituales que lo piden con antelación. Los fideos se fríen y saltean hasta que estén firmes, los trozos de pescado se colocan uniformemente alrededor con cebolla y eneldo, se bate el huevo hasta que esté tan bien mezclado que no se distingan la clara de la yema, se vierte sobre los fideos para cubrirlos por ambos lados y luego se fríen hasta que estén dorados. Al comerlos, el exterior está crujiente, el interior suave, los colores verde, rojo, amarillo y blanco son preciosos, y el sabor es más intenso al sumergirlos en pasta de camarones o salsa de pescado de chinches de agua.

Este es el plato que la Sra. Doan Thi Thai, tercera generación de la familia, creó para servir al rey Bao Dai cuando venía a comer al restaurante Cha Ca Son Hai, en la calle Hang Son n.° 5. El rey Bao Dai lo elogió por su exquisitez, así que la siguiente vez que lo recibió en el restaurante, la Sra. Thai siguió preparando pasteles de pescado fritos. Llamó a este plato "Vinh Thuy" (el verdadero nombre del rey Bao Dai) como un recuerdo muy preciado para su familia y su clan. Si las marcas de pasteles de pescado pueden preparar pasteles de pescado según sus propias ideas sobre la receta, e incluso incluir la sopa de pescado con vinagre en el menú, en Cha Ca La Vong, si los clientes no piden con antelación, no podrán disfrutarla.

Espacio cultural, patrimonio documental de la UNESCO

Las herencias familiares y de clan, como el conocimiento del procesamiento y el disfrute de los pasteles de pescado Hanoi La Vong, forman parte de la diversidad del patrimonio. Crean diferentes espacios culturales, así como una continuidad histórica.

La casa que inició la “leyenda de la herencia familiar” de los pasteles de pescado La Vong en la antigua calle Hang Son

Foto: proporcionada por la familia

Uno de los legados familiares son los fondos para el desarrollo de la cultura histórica. La familia del intelectual Pham Than Duat creó un fondo que, en colaboración con la Asociación de Ciencias Históricas de Vietnam, otorgó el premio histórico Pham Than Duat a la mejor tesis doctoral del año. La entrega del premio comenzó en el año 2000.

Mientras tanto, el Premio Nguyen Van Huyen refleja la trayectoria de la familia del Ministro de Educación . El profesor asociado Dr. Nguyen Van Huy, exdirector del Museo de Etnología, afirmó que el Fondo Nguyen Van Huyen para la investigación antropológica no fue idea de su padre. Sin embargo, la familia lo creó para impulsar a estudiantes de posgrado e investigadores en antropología. "La carrera del Sr. Nguyen Van Huy está vinculada a la antropología. En el contexto actual, la antropología aún no está desarrollada, por lo que necesitamos becas para apoyar a estudiantes e investigadores apasionados por este campo", declaró el profesor asociado Dr. Nguyen Van Huy.

Otra forma de patrimonio familiar es el espacio conmemorativo cultural establecido por la familia. Es el caso del espacio cultural Kim Lan en el Palacio Thanh Chuong Viet (el pintor Thanh Chuong es hijo del escritor Kim Lan), el Museo To Huu y el Museo Nguyen Van Huyen, ambos fundados por familias. Todos estos son espacios visitados por muchas personas, incluyendo muchos visitantes extranjeros. En particular, los Museos To Huu y Nguyen Van Huyen cuentan historias impresionantes de la época. En el Museo Nguyen Van Huyen, además de la historia de un etnólogo y un educador, también se encuentra la historia del matrimonio libre. En el Museo To Huu, se encuentra la historia de los ideales revolucionarios de los jóvenes, la historia de la Renovación.

Recientemente, las colecciones musicales del músico Hoang Van fueron declaradas patrimonio documental de la UNESCO. Para obtener este patrimonio, la Sra. Le Y Linh (hija del músico Hoang Van) realizó numerosas entrevistas exhaustivas y contactó con coleccionistas para obtener música, manuscritos, libros que se habían conservado durante más de medio siglo o archivos de audio que se creían inservibles. Su hermano menor, el director de orquesta Le Phi Phi, se encargó de editar, comparar manuscritos, digitalizar e incluso restaurar las obras mediante grabaciones de audio.

"Células" culturales

La Dra. Le Thi Minh Ly consideró muy valioso el caso del patrimonio inmaterial, como el conocimiento y el disfrute del pastel de pescado Hanoi La Vong. Este patrimonio, originario de una familia, ha ido marcando la historia.

Sin embargo, lo que más le gusta a la Dra. Le Thi Minh Ly de esta tradición familiar es que, a partir de ella, se ha convertido en una tradición comunitaria donde muchas personas practican la cocina juntas. Esto se refleja en las actuales cadenas de pastel de pescado. Entre ellas, hay lugares como el pastel de pescado Thang Long, que incluso figura en la lista Michelin.

El profesor asociado Dr. Nguyen Van Huy está muy interesado en el hecho de que las familias y los clanes crean sus propios legados. "Los clanes en Vietnam hoy en día son como las antiguas tradiciones. Están muy interesados ​​en heredar las tradiciones de sus clanes, especialmente las tradiciones de estudio y amor mutuo que dejaron sus antepasados. Estas cosas están siendo promovidas por las próximas generaciones. En particular, también se están promoviendo las asociaciones de fomento del aprendizaje en los clanes. Este no es solo el legado del clan, sino que del clan se transmite a la nación y al país. Se abrirá del clan al país", afirmó el profesor asociado Dr. Huy.

Fuente: https://thanhnien.vn/tu-di-san-gia-dinh-den-tai-nguyen-quoc-gia-185250827184258118.htm