De herencia familiar a recurso nacional

El conocimiento sobre la elaboración y el disfrute de los pasteles de pescado La Vong, los espacios culturales como el Museo Nguyen Van Huyen, el Premio de Historia Pham Than Duat… son historias del patrimonio familiar y del clan.

Reliquia familiar, plato real

En julio de 2025, el altar ancestral de la familia Doan, dedicado al primer artesano que creó el pastel de pescado La Vong, se iluminó nuevamente el día en que recibió el certificado de Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. El certificado lo acreditaba como "Conocimiento de la elaboración y el disfrute del pastel de pescado La Vong en Hanói ". Se trata de un caso excepcional: un plato creado por una familia se convierte en patrimonio cultural inmaterial nacional. "No existen muchos patrimonios de este tipo, ya que suelen pertenecer a la comunidad. El pastel de pescado La Vong es un plato creado por una familia que posteriormente se hizo famoso y popular", declaró la Dra. Le Thi Minh Ly, vicepresidenta de la Asociación del Patrimonio de Vietnam.

En el museo Nguyen Van Huyen se cuenta la historia de su matrimonio libre con su esposa.

En la bandeja de ofrendas de la familia Doan, el día en que recibieron el título de patrimonio, se encontraba el pastel de pescado La Vong, elaborado con todos los requisitos de este plato. Mientras que muchos restaurantes preparan pasteles de pescado grandes para evitar que el pescado se rompa y tener que partirlo en dos o tres trozos al comerlo, el pastel de pescado La Vong debe ser del tamaño de un bocado. Los cacahuetes tostados que se comen en el plato deben permanecer enteros después de tostarlos y quitarles la piel. También en esa bandeja de ofrendas, había un plato muy especial llamado "pastel de pescado frito" (también conocido como Vinh Thuy).

Los registros históricos indican que el plato "pastelitos de pescado fritos" se prepara con esmero, exclusivamente para clientes habituales que lo encargan con antelación. Los fideos se fríen y saltean hasta que estén firmes; los trozos de pescado se distribuyen uniformemente con cebolla y eneldo; el huevo se bate hasta que la clara y la yema se integren por completo, se vierte sobre los fideos para cubrirlos por ambos lados y se fríe hasta que estén dorados. Al comerlos, quedan crujientes por fuera y suaves por dentro, con una hermosa paleta de colores: verde, rojo, amarillo y blanco. Su sabor se intensifica al mojarlos en pasta de camarones o salsa de pescado con cigalas.

Este es el plato que la Sra. Doan Thi Thai, tercera generación de la familia, creó para servir al Rey Bao Dai cuando visitó el restaurante Cha Ca Son Hai, en el número 5 de la calle Hang Son. El Rey Bao Dai lo elogió por su exquisitez, así que la siguiente vez que lo recibió, la Sra. Thai continuó preparando pastelitos de pescado fritos. Lo bautizó como "Vinh Thuy" (el verdadero nombre del Rey Bao Dai) como un recuerdo invaluable para su familia. Si bien las marcas de pastelitos de pescado pueden elaborarlos según sus propias conjeturas sobre la receta, e incluso incluir la sopa de pescado con vinagre en el menú, en Cha Ca La Vong, si los clientes no hacen su pedido con anticipación, no podrán disfrutarlo.

Espacio cultural, patrimonio documental de la UNESCO

Las tradiciones familiares y de clan, como el conocimiento de la elaboración y el disfrute de los pasteles de pescado Hanoi La Vong, forman parte de la diversidad del patrimonio. Estas tradiciones crean diferentes espacios culturales, además de garantizar la continuidad histórica.

La casa que dio origen a la “leyenda familiar” de los pasteles de pescado La Vong en la antigua calle Hang Son

Foto: proporcionada por la familia.

Uno de los legados familiares son los fondos para el desarrollo de la cultura histórica. La familia del intelectual Pham Than Duat creó un fondo que, en colaboración con la Asociación Vietnamita de Ciencias Históricas, otorga el Premio Histórico Pham Than Duat a la mejor tesis doctoral en historia del año. La entrega del premio comenzó en el año 2000.

Mientras tanto, el Premio Nguyen Van Huyen refleja la tradición familiar de este Ministro de Educación . El Dr. Nguyen Van Huy, Profesor Asociado y exdirector del Museo de Etnología, afirmó que la creación del Fondo Nguyen Van Huyen para la investigación antropológica no fue idea de su padre. Sin embargo, la familia lo estableció para incentivar a estudiantes de posgrado e investigadores en antropología. «La trayectoria del Sr. Nguyen Van Huy está ligada a la antropología. En la actualidad, la antropología aún no está del todo desarrollada, por lo que necesitamos becas para apoyar a estudiantes e investigadores apasionados por este campo», declaró el Dr. Nguyen Van Huy.

Otra forma de patrimonio familiar son los espacios conmemorativos culturales creados por la familia. Tal es el caso del espacio cultural Kim Lan en el Palacio Thanh Chuong Viet (el pintor Thanh Chuong era hijo de la escritora Kim Lan), el Museo To Huu y el Museo Nguyen Van Huyen, también creados por familias. Todos estos espacios son visitados por numerosas personas, incluyendo muchos visitantes extranjeros. En particular, los museos To Huu y Nguyen Van Huyen narran historias conmovedoras de la época. El Museo Nguyen Van Huyen, además de la historia de un etnólogo y un educador, cuenta la historia del matrimonio libre. El Museo To Huu, por su parte, narra la historia de los ideales revolucionarios de la juventud y la historia de la Renovación.

Recientemente, la colección musical del músico Hoang Van fue declarada Patrimonio Documental de la UNESCO. Para obtener este patrimonio, la Sra. Le Y Linh (hija del músico Hoang Van) realizó numerosas entrevistas en profundidad y contactó con coleccionistas para conseguir partituras, manuscritos, libros conservados durante más de medio siglo y archivos de audio que se creían perdidos para siempre. Su hermano menor, el director de orquesta Le Phi Phi, se encargó de la edición, la comparación de manuscritos, la digitalización e incluso la restauración de las obras mediante grabaciones de audio.

Células culturales

La Dra. Le Thi Minh Ly consideró de gran valor el caso del patrimonio inmaterial, como el conocimiento y el disfrute del pastel de pescado La Vong de Hanoi. Este patrimonio se originó en una familia y, con el tiempo, se convirtió en historia.

Sin embargo, lo que más le gusta a la Dra. Le Thi Minh Ly de esta tradición familiar es que, de ser una tradición familiar, se ha convertido en una tradición comunitaria donde muchas personas la practican juntas. Esto se evidencia en las actuales cadenas de restaurantes de pastel de pescado. Entre ellas, destacan establecimientos como Thang Long, que incluso figuran en la lista Michelin.

El profesor asociado Dr. Nguyen Van Huy está muy interesado en el hecho de que las familias y los clanes crean sus propios legados. "Los clanes en Vietnam hoy en día conservan las antiguas tradiciones. Están muy interesados ​​en heredar las tradiciones de sus clanes, especialmente las de dedicación al estudio y el amor mutuo que dejaron sus ancestros. Estas tradiciones son promovidas por las nuevas generaciones. En particular, también se impulsan las asociaciones de fomento del aprendizaje dentro de los clanes. Este no es solo un legado del clan, sino que desde el clan se proyecta hacia la nación y el país. Abrirá las puertas del clan al país", afirmó el profesor asociado Dr. Huy.

Fuente: https://thanhnien.vn/tu-di-san-gia-dinh-den-tai-nguyen-quoc-gia-185250827184258118.htm