Acerca de Ban, escuche la historia de la soja

VOV.VN - A unos 25 km de Hanói , la ciudad de Ban Yen Nhan, distrito de My Hao, provincia de Hung Yen, es famosa por la elaboración de la salsa de soja Ban. En cuanto a la salsa de soja, existen muchas localidades en el país que elaboran una deliciosa y famosa salsa de soja, pero la salsa de soja Ban tiene un sabor delicioso, diferente al de otros lugares.

Desde Hanoi, siga la Carretera Nacional 5 unos 25 km hasta la ciudad de Ban Yen Nhan (antiguamente un pueblo de la comuna de Van Phu), distrito de My Hao, donde existe una profesión de elaboración de salsa de soja Ban.

Al llegar al pueblo artesanal de Hung Yen , verá una calle entera vendiendo salsa de soja. Hay muchos puestos que venden directamente desde casa, algunos alquilan grandes locales.

Los ingredientes para preparar la salsa Ban no son difíciles de encontrar, principalmente arroz glutinoso y soja. Sin embargo, preparar una salsa deliciosa requiere la técnica y la experiencia de cada familia.

La preparación de la salsa de soja consta de tres pasos principales: moldear el arroz glutinoso, remojar los frijoles y fermentar la salsa de soja. Primero, el cocinero remoja el arroz glutinoso y luego lo cocina para obtener el arroz glutinoso.

El arroz, después de cocinarse y convertirse en arroz glutinoso, se coloca en la etapa de incubación de moho.

Para incubar el moho, cuando el arroz glutinoso esté cocido, sáquelo a una bandeja y déjelo reposar durante aproximadamente dos días y dos noches hasta que el arroz glutinoso se vuelva amarillo con moho.

Para que el moho crezca uniformemente, el fabricante remueve el arroz glutinoso con palillos a diario para que se enmohezca uniformemente y, al mismo tiempo, frota los granos para que queden más esponjosos. El arroz glutinoso se muele y se mezcla con soja, agua y especias, y luego se deja fermentar de dos a tres meses para obtener una deliciosa salsa de soja.

Cuanto más sol reciba, más rápido madurará la salsa de soja. Para que la salsa de soja quede suave y colorida, el fabricante debe removerla con frecuencia por la mañana y al mediodía.

Actualmente, la antigua casa de la familia del Sr. Minh Quat aún se conserva, en el patio hay alrededor de 800 frascos para hacer salsa de soja, cada frasco tiene unos 100-110 litros.

Además de la salsa de soja amarilla, las instalaciones de Minh Quat también producen salsa de soja negra.

Según la nuera de Minh Quat, la salsa de soja negra también se elabora con soja. Tras la fermentación, una parte de la salsa se filtra y se cuece para obtener la salsa de soja negra. La salsa de soja negra se utiliza en procesos culinarios como el estofado de pescado y, además, le confiere un color amarillo uniforme.

En cuanto a la elaboración de salsa de soja, existen muchas localidades en el país que elaboran una deliciosa y famosa salsa de soja, pero Tuong Ban tiene un sabor exquisito, diferente al de otros lugares. A pesar de los altibajos, los habitantes de la aldea de Ban aún se esfuerzan por mantener la profesión y el secreto de la elaboración de esta salsa especial.

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Fuente: https://vov.vn/xa-hoi/ve-ban-nghe-hat-do-tuong-ke-chuyen-post1133243.vov