Acerca de Ban, escuche la historia de la soja

VOV.VN - A unos 25 kilómetros de Hanoi , la ciudad de Ban Yen Nhan en el distrito de My Hao, provincia de Hung Yen, es famosa por elaborar salsa de soja Ban. En cuanto a la elaboración de salsa de soja, hay muchas localidades en el país que elaboran una deliciosa y famosa salsa de soja, pero Tuong Ban tiene un sabor delicioso, diferente al de otros lugares.

Desde Hanoi, siga la Carretera Nacional 5 unos 25 km hasta la ciudad de Ban Yen Nhan (antiguamente un pueblo de la comuna de Van Phu), distrito de My Hao, donde existe una profesión de elaboración de salsa de soja Ban.

Al llegar al pueblo de salsa de soja Hung Yen , verás una calle entera vendiendo salsa de soja. Hay muchos puestos que venden desde casa, algunos puestos alquilan grandes locales.

Los ingredientes para hacer la salsa Ban no son difíciles de encontrar, principalmente arroz glutinoso y soja. Pero para elaborar una tanda de salsa de soja deliciosa se requiere de la técnica y experiencia de cada hogar.

Cocinar salsa de soja incluye tres pasos principales: moldear el arroz glutinoso, remojar los frijoles y fermentar la salsa de soja. Primero, el cocinero remojará el arroz glutinoso y luego lo cocinará hasta obtener el arroz glutinoso.

El arroz, después de cocinarse y convertirse en arroz glutinoso, se coloca en la etapa de incubación de moho.

Para incubar el moho, cuando el arroz glutinoso esté cocido, sáquelo a una bandeja y déjelo reposar durante aproximadamente dos días y dos noches hasta que el arroz glutinoso se vuelva amarillo con moho.

Para que el moho crezca de manera uniforme, todos los días el fabricante usa palillos para revolver el arroz glutinoso para que el moho crezca de manera uniforme y al mismo tiempo frota los granos de arroz glutinoso para hacerlos más esponjosos. El arroz glutinoso mohoso se muele y se mezcla con soja, agua y especias, luego se deja fermentar durante dos o tres meses para producir un lote de deliciosa salsa de soja.

Cuanto más sol haya, más rápido madurará la salsa de soja. Para que la salsa quede suave y colorida, el preparador debe revolverla con frecuencia por la mañana y al mediodía.

Actualmente, en el patio de la familia del Sr. Minh Quat, aún se conserva la antigua casa. En el patio hay alrededor de 800 frascos para hacer salsa de soja, cada frasco tiene una capacidad de aproximadamente 100 a 110 litros.

Además de la salsa de soja amarilla, las instalaciones de Minh Quat también producen salsa de soja negra.

Según la nuera de Minh Quat, la salsa de soja negra también se elabora con soja. Después de la preparación, una parte de la salsa de soja se filtra y luego se cocina para obtener salsa de soja negra. La salsa de soja negra se utiliza en procesos de cocción como el estofado de pescado, aportando además un color amarillo uniforme.

En cuanto a la elaboración de salsa de soja, hay muchas localidades en el país que elaboran una deliciosa y famosa salsa de soja, pero Tuong Ban tiene un sabor delicioso, diferente al de otros lugares. A pesar de muchos altibajos, la gente del pueblo de Ban todavía intenta mantener su profesión y guardar el secreto para hacer esta salsa especial.

VOV.vn

Fuente: https://vov.vn/xa-hoi/ve-ban-nghe-hat-do-tuong-ke-chuyen-post1133243.vov