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La provincia de Tay Ninh no tiene mar, y sus recursos camaroneros y pesqueros son también escasos. Sin embargo, sus habitantes han producido un tipo único de camarón y sal de chile (también conocida como sal de camarón o sal de chile) como especia, muy apreciada por personas de todo el mundo. Recientemente, la elaboración de sal de chile en Tay Ninh ha sido reconocida como patrimonio cultural inmaterial nacional.
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| La Sra. Le Thi My Van y sus trabajadores mezclan sal para camarones en el patio de secado. Foto: LE XUAN |
Hecho a mano
La industria de la sal de camarón y chile está presente en muchas zonas de la provincia de Tay Ninh, pero se concentra principalmente en las ciudades de Trang Bang y Hoa Thanh. Desde el centro de Trang Bang, siguiendo las pequeñas carreteras de la Carretera 22, es fácil reconocer los hornos de sal de camarón por el olor a camarón seco y chile, y el sabor salado de la sal marina en el aire. La mayoría de estas plantas de producción se encuentran ocultas en zonas residenciales y todas cuentan con amplios patios de secado de sal.
Al llegar a las instalaciones de producción de la Sra. Le Thi My Van (67 años, barrio de Tan Loc, distrito de Gia Loc, ciudad de Trang Bang), una de las productoras tradicionales de sal de camarones con chile en la provincia de Tay Ninh, descubrimos un campus de más de 1000 m² con un patio para secar sal y chile, una zona de mezcla, molienda y envasado. Según la Sra. Van, la singular ventaja de la profesión de fabricante de sal de chile en Tay Ninh es el clima cálido y las largas jornadas (aproximadamente más de seis horas), lo que facilita el secado de la materia prima antes de mezclarla. La sal de camarones se produce completamente a mano; al amasar, el experto sentirá cada grano de sal y cada camarón en sus manos.
La Sra. Van compartió: «Este trabajo es bastante duro y agotador porque tenemos que mezclar sal bajo el sol abrasador durante muchas horas. Solo quienes son diligentes, aman el trabajo y consideran la sal como su fuente de vida pueden absorber la fórmula y permanecer bajo el sol abrasador mezclando puñados de sal durante horas, añadiendo un sabor y quitándolo para crear un producto de sal de camarones armonioso y sabroso».
El 14 de febrero de 2023, el Ministro de Cultura, Deportes y Turismo firmó la Decisión n.º 230/QD-BVHTTDL, que declara la profesión de fabricación de sal de chile de Tay Ninh patrimonio cultural inmaterial nacional. Este es el octavo patrimonio cultural inmaterial nacional de la provincia de Tay Ninh en ser reconocido.
Se puede decir que cada frasco de sal de camarones con chile contiene el espíritu de trabajo, diligencia y cuidado meticuloso del producto utilizando métodos manuales tradicionales, que es único y transmite la cultura de la tierra y la gente de Tay Ninh.
Hazte rico con sal y camarones
La sal de camarones con chile de Tay Ninh no solo se consume en el país, sino que ahora se exporta a muchos países, incluido el mercado estadounidense. Con un precio al por mayor de 200.000 VND/kg, la mejor sal genera miles de millones de VND en ingresos anuales para quienes trabajan en la industria. Según las instalaciones de producción, la sal de camarones con chile no solo se usa como especia para las comidas diarias, sino que también es deliciosa para mojar frutas como guayaba, manzana y mango, con un sabor intenso y sabroso. Por ello, actualmente, la sal de camarones con chile se vende con mucha frecuencia en lugares turísticos y a lo largo de las carreteras principales, y se ha convertido en uno de los regalos favoritos de los turistas cada vez que visitan Tay Ninh.
Gracias a los ingresos de la sal de camarón picante, muchos hogares han mejorado sus vidas e incluso se han enriquecido, como: la planta de procesamiento de sal Nhu Y (distrito 2, ciudad de Tay Ninh), el horno de sal de chile Hai (distrito de Long Hoa, ciudad de Hoa Thanh) o la planta de sal vegetariana Do Thanh Thien (distrito de Thuong Tan, ciudad de Hoa Thanh)... El Sr. Vu Quang Nam (propietario de la planta de sal de chile Hai, distrito de Duong Minh Chau) compartió: "Aunque la profesión de la sal de camarón es difícil, si perseveras, puedes enriquecerte con este producto. Mi familia comenzó a hacer sal de camarón alrededor de 1996, soy la segunda generación en promover la profesión tradicional de la familia, actualmente la planta de producción tiene una escala de 6 hornos de sal que operan regularmente, creando empleos para más de 20 trabajadores locales. Actualmente, cada mes la planta exporta (a través de agentes) alrededor de 600 kg de sal de camarón picante terminada a Malasia y los EE. UU., el 80% restante de los productos se consumen en instalaciones que procesan papel de arroz mixto y papel de arroz. Rocío y atractivos turísticos de la provincia”.
Según el Sr. Vo Duc Trong, Vicepresidente Permanente del Comité Popular Provincial de Tay Ninh, el Departamento de Industria y Comercio y el Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural están estudiando la aplicación de políticas de apoyo a los establecimientos para promover la comercialización, desarrollar productos con miras a su evaluación, como el programa "Una Comuna, Un Producto" (OCOP), que busca mejorar la calidad de la sal de camarón, garantizar la calidad, el diseño y los estándares de acuerdo con la normativa, y posteriormente aumentar la producción. La provincia también está calculando fondos provenientes de fuentes de apoyo a la promoción industrial, ayudando a los establecimientos a preservar la esencia de la profesión tradicional y a mejorar la calidad de sus productos al venderlos al mercado.
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