¿Por qué el pan lleva dos años ausente de las estrellas Michelin?

En la ceremonia de anuncio de la Guía Michelin 2024 celebrada en Ciudad Ho Chi Minh la noche del 27 de junio, Michelin reveló oficialmente todos los restaurantes seleccionados en las listas de la Guía Michelin de Hanoi , Ciudad Ho Chi Minh y Da Nang. En concreto, tres nuevos restaurantes se sumaron a la lista de una estrella Michelin, elevando el total a siete.

Los cuatro restaurantes con una estrella Michelin anunciados el año pasado (Gia, Hibana by Koki, Tam Vi y Anan Saigon) mantuvieron sus títulos. Además, la lista de una estrella Michelin de 2024 da la bienvenida a dos nuevos restaurantes y un restaurante renovado.

7 restaurantes vietnamitas recibirán estrellas Michelin en 2024

Dos nuevos restaurantes han sido galardonados con una estrella Michelin: Akuna (HCMC), un restaurante especializado en platos europeos creativos con influencias de la cocina vietnamita, servidos con vinos elegantes; y La Maison 1888 (Da Nang), un restaurante que sirve un menú de 5 o 7 platos con ingredientes premium de Vietnam, Francia y Japón.

El único restaurante de la lista Michelin Selected que ha sido ascendido a una estrella Michelin es: The Royal Pavilion (HCMC). El restaurante ofrece una variedad de platos para elegir, menús con todo incluido que rinden homenaje a la herencia culinaria cantonesa y un menú de dim sum servido al mediodía.

Muchos restaurantes vietnamitas quieren ser "reflejados" por Michelin

En respuesta a los periodistas de Thanh Nien en este evento, el Sr. Ha Van Sieu, subdirector de la Administración Nacional de Turismo de Vietnam, dijo que la Guía Michelin 2024 tiene muchos pasos claros hacia adelante en comparación con 2023.

Para 2024, el mensaje de Michelin es muy claro: la gastronomía es la clave del turismo vietnamita. El nombre de Mechilin ha tenido una acogida muy positiva en el mercado vietnamita después de un año; muchos restaurantes quieren consolidarse, verse reflejados en Michelin», afirmó el Sr. Sieu.

Sr. Ha Van Sieu - Subdirector de la Administración Nacional de Turismo de Vietnam

Según el Sr. Sieu, los restaurantes vietnamitas tienen una gran necesidad de ser reconocidos por Michelin, porque esta marca brilla a nivel mundial, lo que significa que el valor que tienen los restaurantes nacionales es equivalente al de otros restaurantes alrededor del mundo.

"Apreciamos enormemente los sólidos pasos de la Guía Mechilin, que reafirman el prestigio de la cocina vietnamita en el mundo", afirmó el subdirector.

La visión de la Administración Nacional de Turismo de Vietnam es alentar y facilitar que los restaurantes vietnamitas alcancen estándares de clase mundial. Promoviendo así la imagen de Vietnam como un destino de calidad y confiable. Los criterios establecidos por Michelin pueden considerarse una herramienta para que los restaurantes vietnamitas inviertan y se adapten para ganar reconocimiento gradualmente.

El Sr. Sieu también dijo que la cocina vietnamita ha sido proactiva en su promoción recientemente. "Además de que la Guía Michelin es una marca global, Vietnam también cuenta con numerosos premios y programas atractivos", afirmó el Sr. Sieu.

El pan está completamente ausente.

Este año, Michelin presenta muchas novedades destacables. Se puede decir que la primera aerolínea vietnamita en Da Nang fue galardonada con la Estrella Verde Michelin. Este premio reconoce a los establecimientos gastronómicos que apuestan por una cocina sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

Nen Danang es el primer restaurante de Vietnam que recibe el premio Green Star por su desarrollo sostenible y respetuoso con el medio ambiente.

Además, el premio Bib Gourmand (buena comida, precios asequibles) aumentó a 58 establecimientos de restauración, el doble que el año pasado, y hubo 16 establecimientos de Da Nang, 5 establecimientos de Hanoi; y 8 instalaciones de Ciudad Ho Chi Minh.

Michelin también anunció 99 establecimientos de restauración (incluidos 40 nuevos) incluidos en la "lista seleccionada" de Michelin. Estos establecimientos aún no optan a las estrellas ni al premio Bib Gourmand, pero son propuestas atractivas para los turistas y tienen potencial para promocionarse en las próximas temporadas Michelin.

58 restaurantes recibieron el premio “Bib Gourmand” con los criterios de comida deliciosa y precios asequibles; El pan sigue ausente en esta lista de premios.

Decenas de restaurantes y lugares de comida en la ciudad de Ho Chi Minh, Hanoi y Da Nang fueron galardonados en varias categorías, pero los comensales vietnamitas todavía se preguntan dónde está el banh mi en el mapa de Mechelin, cuando en su segundo año en Vietnam, todavía no hay un solo restaurante/restaurante que venda banh mi que aparezca en algún premio.

En respuesta a esta pregunta, el Sr. Ha Van Sieu afirmó: «El banh mi, el pho o cualquier plato se someten al estricto proceso de selección de Michelin. Una vez certificado, el restaurante debe tener futuro; no podemos apresurarnos. La forma de actuar de Michelin es muy estricta y tiene sus propios secretos. Sin embargo, desde la perspectiva de la industria turística, en mi opinión, cualquier lugar o producto atractivo o que concentre una gran demanda será seleccionado. Los lugares con muchos restaurantes, muchos platos especiales, lugares con sello Michelin típico, buscarán...».

Cuando se le preguntó si Vietnam ofrece asesoramiento y orientación sobre platos y ubicaciones de restaurantes para los críticos de Michelin, ¿cuáles son sus respuestas? El Sr. Sieu dijo que la Administración Nacional de Turismo de Vietnam ha trabajado con Michelin muchas veces para guiar a Michelin en la elección de destinos con muchos restaurantes y platos típicos; Al mismo tiempo, contribuir a la resonancia y promoción del turismo vietnamita.

"Por ejemplo, en Ciudad Ho Chi Minh, un importante destino con numerosos restaurantes únicos, la aparición de Michelin es una iniciativa revolucionaria que llega a la sede de la cocina vietnamita. Esa es también nuestra sugerencia", afirmó el Sr. Sieu.

El subdirector añadió: «También recomendamos destinos Michelin como Da Nang, Nha Trang, Ha Long y Phu Quoc, lugares que atraen a numerosos visitantes internacionales a Vietnam. La certificación con estrella Michelin cuenta con la aceptación de los turistas internacionales, quienes contribuirán a difundir y crear una tendencia con establecimientos de confianza para experimentar y disfrutar de la gastronomía vietnamita».

Fuente: https://thanhnien.vn/vi-sao-banh-mi-hai-nam-vang-bong-o-sao-michelin-185240628081950153.htm