¿Por qué no se deben cocinar los huevos a temperaturas demasiado altas?

Está científicamente comprobado que los huevos contienen muchos nutrientes beneficiosos para la salud, especialmente su abundante fuente de proteínas. Hay muchas maneras de prepararlos, desde hervirlos, freírlos hasta hornearlos con cáscara. Los expertos recomiendan no cocinarlos a temperaturas demasiado altas, ya que puede ser perjudicial para la salud.

Un huevo promedio contiene 186 mg de colesterol. A algunas personas les preocupa que el colesterol presente en los huevos pueda causar problemas cardiovasculares. Sin embargo, la Asociación Americana del Corazón (AHA) afirma que los huevos no son la causa del colesterol alto. Por lo tanto, comer un huevo al día es seguro para la salud, según el sitio web de salud Healthline (EE. UU.).

Cocinar huevos a una temperatura demasiado alta puede crear sustancias químicas perjudiciales para la salud.

Sin embargo, algo que se debe tener en cuenta al preparar huevos es evitar temperaturas demasiado altas. Esto se debe a que, al exponer el colesterol de los huevos a altas temperaturas, puede producir un compuesto llamado oxisterol. Algunas investigaciones demuestran que el oxisterol tiene muchos efectos negativos para la salud, incluyendo el aumento del riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer.

Un estudio publicado en la Revista Internacional de Ciencias Moleculares reveló que el colesterol presente en los huevos puede convertirse en oxisteroles durante el almacenamiento y el procesamiento. Además, si los niveles de colesterol en sangre son demasiado altos, el hígado puede convertir el colesterol en oxisteroles. Los niveles altos de colesterol y la diabetes tipo 2 pueden aumentar la oxidación en el organismo, lo que provoca una mayor producción de oxisteroles.

Los oxisteroles pueden unirse al colesterol LDL (malo), acelerando así el proceso de aterosclerosis y creando numerosos agentes que causan estrés oxidativo. El estrés oxidativo hace vulnerable el ADN celular, aumentando así el riesgo de cáncer.

Aunque las altas temperaturas pueden convertir el colesterol de los huevos en oxiesteroles, esto no significa que no se deban cocinar. Aun así, es necesario cocinarlos para eliminar bacterias y patógenos. Sin embargo, solo se deben cocinar a temperaturas moderadas.

La mejor manera de cocinar huevos es a fuego lento y mantenerlo el tiempo suficiente para que se cocinen. Si se fríen, no se debe usar demasiado aceite. De hecho, no es necesario cocer los huevos demasiado para que sean seguros para la salud.

Además, los expertos recomiendan que si te preocupan los oxisteroles, además de evitar cocinar los huevos a temperaturas demasiado altas, también debes limitar las carnes fritas y los alimentos procesados ​​como embutidos y salchichas, según Healthline.

Fuente: https://thanhnien.vn/vi-sao-khong-nen-che-bien-trung-o-nhet-do-qua-cao-185241102002338437.htm