Los expertos del Departamento de Seguridad Alimentaria ( Ministerio de Salud ) señalaron que para garantizar la seguridad alimentaria, no solo es necesario cumplir con las regulaciones sobre la calidad y el origen de las materias primas utilizadas en el procesamiento de alimentos, sino también garantizar las condiciones de seguridad e higiene de los alimentos durante todo el procesamiento, distribución, envasado y condiciones de almacenamiento.
El ambiente del refrigerador no mata las bacterias y las toxinas bacterianas si los alimentos están contaminados.
Según el Departamento de Seguridad Alimentaria, es común en las familias almacenar alimentos en el refrigerador. Sin embargo, muchas personas aún creen erróneamente que el refrigerador es un lugar donde las bacterias no pueden crecer ni desarrollarse. De hecho, si los alimentos guardados en el refrigerador no se almacenan correctamente y se conservan durante un tiempo excesivo, pueden causar enfermedades digestivas, incluso intoxicaciones alimentarias al sacarlos del refrigerador para consumirlos.
En el refrigerador, incluso en el congelador, las bacterias no mueren, sino que solo disminuyen su crecimiento o dejan de crecer, y sus toxinas no se destruyen. Solo "duermen" temporalmente, esperando a que se saquen del refrigerador y alcancen la temperatura normal de la casa o la temperatura corporal humana. Luego, se reactivan, crecen y funcionan con normalidad de inmediato.
Por lo tanto, si los alimentos presentan problemas antes de refrigerarse (por ejemplo, si los alimentos precocinados están contaminados con bacterias, la carne, el pescado, los huevos... no están realmente frescos, la leche contiene bacterias dañinas...), la temperatura del refrigerador no puede eliminar las bacterias y sus toxinas presentes en los alimentos. Por lo tanto, al consumir estos alimentos, existe riesgo de intoxicación.
Para minimizar el riesgo de deterioro, los alimentos deben conservarse en el refrigerador a una temperatura mínima de 2 °C o inferior para evitar la proliferación de bacterias. Si la temperatura del aire en el compartimento del refrigerador supera los 2,5 °C, ajuste el control de refrigeración según corresponda.
A veces, la temperatura del refrigerador sigue siendo precisa, pero se siente más alta de lo normal, ya sea porque hay demasiada comida, porque se almacena comida caliente o porque el refrigerador se mantiene abierto durante demasiado tiempo. Por lo tanto, use un termómetro para refrigerador, colóquelo en la parte más cálida del refrigerador y verifique la temperatura del aire después de 24 horas para verificar si los alimentos se han almacenado a la temperatura adecuada.
El verano y el otoño son estaciones propicias para las enfermedades gastrointestinales. Mientras tanto, bacterias como las del cólera, la disentería bacilar y la fiebre tifoidea, que causan intoxicación alimentaria, son resistentes al frío.
El Departamento de Seguridad Alimentaria indicó que, a temperaturas de hasta -18 °C, la bacteria de la fiebre tifoidea puede sobrevivir hasta seis meses, y el estafilococo áureo, cinco meses. A temperaturas de hasta -6 °C, después de 90 días, el cólera, la fiebre tifoidea, la disentería, el estafilococo áureo y las bacterias coli... siguen existiendo.
Sin embargo, la mayoría de las bacterias que causan intoxicación alimentaria pueden controlarse eficazmente mediante tratamiento térmico, evitando la contaminación cruzada y practicando una buena higiene. Hervir los alimentos antes de consumirlos es el mejor método, pero es necesario asegurarse de que el interior esté bien cocido, especialmente en el caso de los alimentos congelados.
Nota sobre el almacenamiento seguro de alimentos
Según el Centro de Control de Envenenamientos (Hospital Bach Mai), los alimentos susceptibles de descomposición deben refrigerarse o congelarse inmediatamente en condiciones normales. Sin embargo, recuerde que las temperaturas de almacenamiento en frío solo pueden frenar el crecimiento de bacterias patógenas; las temperaturas de congelación de -18 °C pueden detener el crecimiento de bacterias, pero estas no morirán.
Los alimentos que se vayan a congelar deben envolverse herméticamente y las sobras deben guardarse en recipientes sellados; los alimentos cocidos y los alimentos y verduras crudos deben almacenarse por separado.
No coloque demasiados alimentos en el refrigerador, ya que esto provocará una mala circulación de aire en el refrigerador, reduciendo el efecto de conservación del mismo; si se sospecha que un alimento está en mal estado, se debe desechar.
Los productos lácteos deben almacenarse en recipientes sellados para evitar la contaminación de otros alimentos.
Revise siempre las etiquetas de los alimentos para asegurarse de seguir las instrucciones de almacenamiento adecuadas.
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