Albóndigas adaptadas al gusto vietnamita

La cultura culinaria vietnamita ha pasado por muchos movimientos y cambios históricos, enriqueciéndose gracias a la recepción e intercambio de platos de otros países. Xiu mai es un plato chino, pero cuando llegó a nuestro país, se volvió popular y familiar en las comidas diarias.

Albóndigas al vapor: un plato familiar servido con pan en Saigón que tiene su origen en los inmigrantes chinos. Foto: Internet

Guarnición de té de la ciudad de Hohhot

Durante mucho tiempo, los platos populares siguieron los pasos de los inmigrantes chinos en Saigón y luego se convirtieron en platos típicos de la zona de Cho Lon. La cocina de Saigón es deliciosa gracias a la armonía de todos sus platos, sin distinción ni cálculo de origen, siempre que se adapte a la vida, al gusto y a los hábitos alimentarios de la gente de aquí.

Así son las lindas albóndigas. Ha estado presente en este país durante tanto tiempo que la gente ha olvidado que originalmente era sólo un plato secundario que se pedía con las raciones de té de la gente de la ciudad de Hohhot (Mongolia Interior, China).

En una fiesta de té, las albóndigas se suelen pedir acompañadas de dumplings. Xiu mai es el nombre vietnamita, sù mai es la transliteración china. Los chinos de la zona de Cho Lon todavía mantienen la forma tradicional de cocinar.

Las albóndigas se hacen con carne de cerdo picada con verduras (yuca, cebolla picada), pan rallado triturado, cebollas verdes, condimentos, se machacan, se enrollan en bolas pequeñas y uniformes y se cuecen al vapor en vaporeras de bambú. La salsa para mojar las albóndigas se elabora con tomates picados, salsa de ostras, azúcar y el jugo del plato de carne al vapor.

Las panaderías que preparan sándwiches de albóndigas a menudo tienen una receta familiar secreta para la salsa de albóndigas. No sé qué especias añaden a esa salsa bellamente coloreada, fragante y grasosa.

Un estudiante como yo en aquel entonces sólo necesitaba comprar una hogaza de pan con salsa de albóndigas, sin albóndigas dentro, y aún así lo encontraba delicioso... dolorosamente delicioso. La exquisitez de aquel pan en aquellos tiempos difíciles sigue intacta incluso después de disfrutar de los panes más selectos.

Platos especiales de la tierra de las mil flores

Entre muchas "nubes a la deriva", la fragante albóndiga eligió Da Lat como el lugar para mostrar su identidad más atractiva. Las albóndigas de Dalat se han vuelto poco a poco "localizadas", tan familiares que a veces la gente piensa que este es el verdadero lugar de nacimiento de este plato popular pero por excelencia.

Sándwich de albóndigas de Dalat: un famoso y delicioso plato de desayuno de la tierra de las miles de flores. Foto: Internet

Desde antes de los años 60, aquí estaban presentes las albóndigas, que poco a poco se fueron popularizando y luego fueron cambiando por diferentes tipos de encurtidos; la sopa que las acompaña también lleva algunos trozos de piel de cerdo grasosa.

Los sándwiches de albóndigas de Dalat son famosos en todo el mundo, en parte debido a la manera francesa de comerlos: mojándolos en sopa. Un plato que es la "quintaesencia de la convergencia" de las culturas oriental y occidental, pero que es popular entre la gente común de Vietnam, los sándwiches de albóndigas hacen que visitantes de lugares lejanos admiren esta interesante fusión.

En su último ensayo, “Da Lat: la ciudad en el álbum” (Editorial Tre - 2025), el autor Nguyen Vinh Nguyen elogió este famoso manjar: “Cuando la gente común de Da Lat desayuna pan mojado en un tazón de sopa con trozos de papaya rallada, cilantro verde espolvoreado por encima y cada albóndiga meticulosamente cortada, la vida del “sù mai” se ha vuelto completamente local. El dueño del restaurante suele añadir la piel de cerdo al caldo de forma gratuita para los clientes que prefieren delicias saludables de estilo renacentista”.

Una cosa en común es que a la gente de Saigón y Da Lat les gusta comer pan y albóndigas en el desayuno con una taza de café, y si es café filtrado, es aún más "auténtico".

Así pues, aunque al principio las albóndigas eran simplemente un acompañamiento que se pedía durante las fiestas de té de los empresarios y comerciantes en Son Tay; Al pasar por Vietnam y llegar a la tierra de las miles de flores, se convirtió naturalmente en un plato principal favorito, no menos que las especialidades regionales.

Por su fidelidad, las albóndigas se consideran el «compañero» perfecto del conocido pan. Las albóndigas redondas, suaves y grasosas al vapor han ayudado a los vietnamitas a redefinir la forma de comer banh mi para que sea cómoda, refrescante y deliciosa.

Fuente: https://baoquangnam.vn/vien-xiu-mai-bien-tau-theo-khau-vi-viet-3155015.html