1. Mucha gente de Saigón dice que ahora tienen dos mil quinientas monedas de plata para ir al mercado y no saben qué comprar. Probablemente una piruleta. Pero con esos pequeños dos mil quinientos, en Ninh Hoa, puedes comprar un fragante banh xeo lleno de sabor de pueblo, comértelo una vez y nunca lo olvidarás, dar vueltas en ocho direcciones y querer dar la vuelta de nuevo. Vuelve a comer de nuevo.
Pero más concretamente, temprano en la mañana, quedamos en ir a Doc Let a nadar en la playa y desayunar con las tortitas de calamar más deliciosas del mundo.
Doc Let Beach tiene agua azul clara y es cálida durante todo el año. No hay grandes vientos ni grandes olas, solo una suave pendiente desde la orilla hasta la distancia, por lo que al bañarse, no tiene que preocuparse por perder el pie o perderlo y alejarse. La región central es extremadamente calurosa durante todo el año, especialmente en el mar. Por eso la gente suele ir al baño temprano, muy temprano. Sólo cuatro horas en el océano y ya está lleno de gente. Haciendo ejercicio, sumergiéndose en agua salada, relajando músculos y huesos, todas las enfermedades de la piel y los huesos se recuperan gradualmente. Cuando el sol acababa de aparecer por el este, volvieron al coche, antes de que el sol les quemara la piel y la volviera negra.
 |
Fuimos a ducharnos más tarde porque estábamos preocupados por dormir. Al bajar, llamas para comprar dos kilos de calamar verde fresco, recién capturado en el mar. Si comes mucho, un kilogramo cuesta 150 mil. Cuando la tinta no sale mucha, el precio sube a 250 mil. Tomarán el quiste y lo lavarán. Lo llevas a la tienda banh xeo de un amigo y lo guardas en el frigorífico. Cuando termines de nadar en el mar, tendrás un yeso para comer de inmediato.
Al regresar de casa después de muchos años, los puestos de banh xeo al borde de la carretera con hornos de barro, quemadores de carbón y seis moldes de hierro parecen inmutables con el tiempo. Cuanto más tiempo lo moldees, más negro se quemará el molde y el pastel brillará dorado. Remoje cinco trozos de arroz viejo hasta que estén suaves, mézclelos con bolas de arroz chamuscado, haga puré y mezcle con agua para formar un polvo. El vendedor lleva mucho tiempo mezclando polvos y tiene mucho talento. Recogieron un parche, lo sostuvieron en alto y luego lo vertieron lentamente en el recipiente. Con solo mirarla basta para saber si la masa está espesa, media o líquida. La masa debe estar hecha de arroz viejo que se ha dejado durante mucho tiempo para que el pastel quede suave y delicioso, pero la harina de arroz nueva hace que el pastel quede blando. El xeo campestre no tiene cúrcuma en polvo por lo que no es amarillo, sino blanco marfil, manteniendo el mismo color de la harina de arroz. La gente no lo llama verter o freír el pastel, sino echar panqueques. Basta con escuchar las dos palabras familiares "pastel de fundición" para saber que la gente de Ninh Hoa está arraigada.
 |
 |
La gente de Ninh Hoa come banh xeo con brotes de soja cultivados en la arena del río o del mar, finos y largos, con un sabor fresco y fragante, no como los brotes de soja que son redondos y redondos debido a que han sido incubados con productos químicos. Para hacerlo aún más lujoso, cómelo con colinabo rallado. Todavía me gusta mezclar los dos juntos. A la vez dulce y crujiente. También rara vez comen banh xeo con salsa de pescado diluida con algunos tallos de pepinillos, pero lo comen con salsa de pescado con camarones aromática. No está relacionado con el tipo de salsa de pescado que se come con fideos y tofu en el Norte, sino que se cocina con salsa de pescado mezclada muy finamente con agua fría, se mezcla con carne de cerdo picada y camarones, se le agrega un poco de color de camarón, se sazona al gusto y luego cocido.
Si quieres que esté delicioso, debes comerlo con un plato de verduras crudas que incluya lechuga, hierbas, hierbas blancas, ceniza y, a veces, agregarle hierbas amargas para darle el sabor adecuado. Al comer, no parten el banh cuon en hojas de col y lo mojan en salsa de pescado como los sureños, sino que ponen el banh cuon, añaden tallos de verduras al plato, vierten la salsa de pescado, mezclan y luego hierven. O mézclalo con salsa de chile, ajo y vegetales crudos, enróllalo en papel de arroz, envuélvelo en hojas de plátano y llévalo a casa, mordiendo sobre la marcha.
 |
 |
La gente de este país come banh xeo por la mañana, al mediodía, por la noche o bajo el sol abrasador hasta que llueve nueve tardes sin parar. Hay filas de banh xeo, transmitidos de abuela a madre y ahora a los niños. Los platos y tazas de piedra aún están intactos. El cuenco de harina de hierro fundido sigue brillando después de muchos años. Sólo la pala de masa está medio gastada y la camilla está brillante porque ha sido manipulada durante décadas. La belleza de los restaurantes de Ninh Hoa es que no importa cuántos años hayan pasado, el sabor nunca cambia. Convirtiéndose en un recuerdo inolvidable para muchas personas lejos de casa que alguna vez se detuvieron y perdieron un paso.
Después de nadar en el mar, la vida se acaba. Hambrientos, fuimos a sentarnos. El dueño sonrió alegremente y me dio la bienvenida. Su segunda abuela tiene casi noventa años, tiene la espalda encorvada, su cabello es gris, su piel es oscura, sus extremidades tiemblan, pero todavía ayuda a su hija a vender pasteles. Tan pronto como vio a su sobrino, sonrió alegremente. Envía a alguien a la casa a buscar la cesta de tinta de inmediato. Todos tomamos la salsa de pescado nosotros mismos, agregamos chile, tomamos un plato de verduras y luego nos apoyamos en nuestros palillos para esperar. Como el bizcocho viene con calamares, añadirá mucha carne grasa. El precio es mil más. Pero está bien, tres mil quinientos la pieza es barata. Mientras esté delicioso, está bien.
La abuela tomó unos cuantos trozos de grasa y los puso en el molde, les dio la vuelta, les echó unas cebollas verdes fritas hasta que estuvieran fragantes, tomó tres o cuatro calamares verdes frescos y los puso, luego tomó la masa y la vertió. . Pidamos un verdadero chisporroteo. La hermana mayor puso una pizca de brotes de soja y los mezcló con goma. Cerrar la tapa. Unos dos minutos, ábrelo. El pastel está listo. Sólo mirarlo me hace tragar saliva. Cualquiera que coma alimentos blandos debe recogerlos inmediatamente. Personalmente quiero comerlo crujiente así que espero un poco más.
En pleno verano hacía viento. Es temprano en la mañana pero hace mucho calor. El techo de tole de arriba no podía tapar el terrible sol. El horno ardiendo al lado agregaba aún más calor. Pero cuando el olor fragante de los panqueques de calamar se elevó y la saliva fluyó, todo el calor y el calor del mundo tuvieron que detenerse. Coloque el bizcocho en un plato, agregue la salsa de pescado, use palillos para mezclarlo de un lado a otro, agregue algunas verduras crudas, súbalo, respire hondo y luego frote lentamente el bizcocho pastoso y crujiente para que pruebe la harina de arroz. . , mezclado con el sabor picante de las cebollas, la riqueza de la grasa, la pasión de la salsa de pescado, la dulzura del agua de calamar, acompañado de brotes de soja y colinabo masticable con aroma a arena de mar, mezclado con un poco de picante del ají y el ajo. y un montón de vegetales verdes frescos envueltos alrededor de él. Apreciarlo para siempre.
 |
 |
Muerde un trozo de calamar. Maricón. La carne es dulce y fresca.
No vomites, no te apresures. Debes comer lenta y deliberadamente. No muevas tus palillos rápidamente como la gente común. Debes dejar que el delicioso sabor del pastel penetre en cada célula de tu lengua y labios, deslizándose lentamente por tu cuello.
De repente, el calor pareció un milagro y se extendió por todo el cuerpo. En un momento, mi estómago se calentó gradualmente, las lágrimas y la nariz y la nariz querían salir, en medio de un día caluroso y soleado. Recién descubierto, ese panqueque campestre contiene gran parte de la esencia del suelo arenoso, los ríos, los mares y los campos de este país, mezclado con un poco del talento de la madre y el hijo del dueño de la tienda, dejando a la gente fascinada para siempre, antes incluso dan un paso, empiezan a sentir la alegría del lugar: Anís.
Viajé en miles de direcciones, pasando por Asia y luego continuando hacia Europa, pero nunca vi panqueques como panqueques de carne grasa con calamares frescos en la región costera de mi ciudad natal. Es más deliciosa que cualquier otra especialidad de este mundo.
