Vietnam entra en el 'santuario' de la quintaesencia culinaria mundial

Un factor importante que vuelve locos a los turistas extranjeros por la comida vietnamita es que estos platos son muy populares, fáciles de comprar, fáciles de comer, fáciles de… enganchar. Los turistas pueden parar en cualquier puesto callejero para disfrutar de un delicioso sándwich o un plato caliente de pho con un fuerte sabor vietnamita.

Sin embargo, Michelin es la plataforma de lanzamiento que realmente lleva la cocina vietnamita al “santuario” de la quintaesencia culinaria mundial.

De 2019 a 2023, Vietnam ganó numerosas categorías de turismo culinario en los World Travel Awards durante cinco años consecutivos. En 2022, la famosa revista de viajes The Travel anunció una lista de los 10 países con las gastronomías más atractivas del mundo , incluyendo Vietnam. A principios de 2023, la famosa revista de viajes Travel + Leisure también sugirió a Vietnam como el mejor destino culinario de Asia en su itinerario de viaje de 2023. Todos estos galardones demuestran que Vietnam es un país de delicias callejeras. No es una exageración cuando Philip Kotler, una leyenda del marketing, sugirió: «Si China es la fábrica del mundo, India es la oficina del mundo, entonces Vietnam debería ser la cocina del mundo».

Pero ¿por qué la ceremonia de lanzamiento de Michelin en Hanói y Ho Chi Minh, el 6 de junio de 2023, es considerada por muchos expertos del mundo turístico y culinario como un hito histórico que marca un nuevo comienzo, un nuevo capítulo en la cocina vietnamita? ¿Por qué poseemos platos que han sido constantemente elogiados por los medios de comunicación internacionales a lo largo de los años, pero el Sr. Nguyen Xuan Quynh, Secretario General de la Asociación de Chefs de Vietnam, aún anhela traer Michelin a Vietnam? Porque Michelin es garantía de una cocina con clase. Si no poseemos esta "biblia", Vietnam permanecerá para siempre al margen de la élite culinaria.

7 restaurantes vietnamitas recibirán estrellas Michelin en 2024

Como comentó el Secretario General de la Asociación de Chefs de Vietnam, Michelin es un término que evoca creatividad y rigurosos rituales culinarios. En 2023, la empresa francesa Zephlto anunció que la experiencia de viaje más lujosa del mundo se hará realidad en 2024. Un globo aerostático llevará a los visitantes más allá de los confines de la Tierra a una altitud de 25 km y permanecerá allí durante 3 horas, para que puedan admirar la curvatura de la Tierra y disfrutar de la cocina Michelin.

Se puede observar que la clase alta está dispuesta a gastar cantidades muy elevadas, hasta más de 3 mil millones de VND, para reservar entradas para esta comida, e incluso las entradas reservadas con antelación se han agotado hasta mediados de 2025. Obviamente, el dinero no es un problema para los ricos; lo que necesitan son experiencias que no son para la mayoría, y si solo se usa la palabra "clase" para describirlo, ciertamente no es suficiente.

Por eso los nombres más prestigiosos del mapa culinario mundial como Italia, Francia, España, Japón… no se pierden una larga lista de chefs y restaurantes con estrellas Michelin.

Calle de comida Vinh Khanh (Distrito 4, HCMC)

En Vietnam, los restaurantes con estrellas Michelin también lo demuestran claramente. Hibana by Koki, Anan Saigon, La Maison 1888, Gia, Akuna, Tam Vi y The Royal Pavilion no son los siete nombres famosos de banh mi, pho, bun cha y banh cuon, los platos que primero se mencionan cuando los extranjeros hablan de la cocina vietnamita. Incluso entre los vietnamitas, son pocos los que conocen y tienen la oportunidad de probar la gastronomía de estos restaurantes.

Sin Michelin, ¿quién habría imaginado que, justo en el sótano del lujoso hotel boutique Capella Hanoi, se encuentra el elegante restaurante Hibana by Koki, el primero de la capital, Hanoi, que acerca el arte de la cocina japonesa Teppanyaki a sus comensales, dirigido por el chef Yamaguchi y el chef consultor Yoshida Junichi, el primer chef con estrella Michelin en el arte del Teppanyaki del mundo? ¿Quién habría imaginado que justo al lado de Hibana by Koki se encuentra Backstage, considerado una joya de la capital, que rinde homenaje a la cocina del norte de Vietnam en el espacio más magnífico y lujoso del centro de Hanoi? ¿O cómo descubrir La Maison 1888 (Da Nang), una antigua mansión francesa de estilo indochino que se alza sobre el verde fresco de la selva virgen, con los platos más caros del mundo...?

Turistas extranjeros comen pan de Huynh Hoa (Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh)

Las estrellas Michelin han permitido a los gourmets más adinerados del mundo conocer la élite de la cocina vietnamita, conscientes de que en Vietnam abundan los restaurantes que ofrecen lujo en cuanto a espacio, cortesía y atención en el servicio, y clase en cada plato. Como comentó el sitio web de Exoticvoyages: «El lanzamiento de la Guía Michelin en Vietnam supone un gran cambio en la valoración de la cocina del Sudeste Asiático. El país, famoso por sus platos de banh mi, pho y bun cha, tiene la oportunidad de demostrar su valía en el ámbito de la cocina más refinada».

La estrella Michelin ha llevado a la clase alta a un aspecto refinado de la cocina vietnamita, y también ha guiado a los amantes de la gastronomía de todo el mundo a explorar cada rincón y admirar la diversidad gastronómica de Vietnam. Si bien la primera vez que recibimos Michelin el año pasado, Vietnam solo contaba con 4 restaurantes (1 en Hanói y 3 en Ciudad Ho Chi Minh) galardonados con estrellas Michelin, reconocidos en la Guía Michelin, la guía culinaria líder a nivel mundial publicada en 1900; por segunda vez, en 2024, el número de restaurantes con estrellas Michelin ha aumentado a 7. Además de los 7 restaurantes galardonados, Vietnam también contó en esta ocasión con 157 establecimientos gastronómicos más, 58 restaurantes galardonados con el premio Bid Gourmand por "buena calidad de comida a precios asequibles" y 99 restaurantes seleccionados por Michelin (Michelin Selected).

Michelin no solo dio a conocer los nombres de los restaurantes al mundo, sino que también llenó de inmediato las carteras de sus dueños. Justo después de la noche de homenaje de la Guía Michelin a principios de junio de 2023, las palabras clave Michelin y los nombres Gia, Tam Vi, Hibana by Koki o Anan Saigon se convirtieron inmediatamente en contenido de búsqueda, con un aumento significativo en Vietnam, según las clasificaciones de Google Trends. El título Michelin ha atraído aún más a los restaurantes, ya de por sí abarrotados, especialmente a los clientes extranjeros.

Platos del norte de Ngon

Gia - El restaurante de Hanói recibió una estrella Michelin con gran alegría, casi lleno hasta tres meses después, justo cuando se anunció la estrella de la empresa de neumáticos. Para comer en el restaurante Anan Saigon, también se tarda entre uno y dos meses en reservar. Peter Cuong, el dueño del restaurante, comentó que si bien antes la clientela era principalmente extranjera, ahora ha aumentado la clientela vietnamita. El chef del restaurante japonés Hibana by Koki, Yamaguchi Hiroshi, afirmó que la estrella Michelin ha impulsado el crecimiento del restaurante, a pesar del alto precio de las comidas, que empiezan desde los 8,5 millones de VND por persona. Muchos turistas internacionales reservan mesa con uno o dos meses de antelación a su viaje a Hanói. Nombres como el arroz partido Ba Ghien, los fideos con pollo Ky Dong y los fideos con cerdo a la parrilla Dac Kim se buscan cada vez más en foros turísticos internacionales. Y después de seis meses, el atractivo de estos restaurantes y establecimientos no ha disminuido.

Un año después de ser reconocida por Michelin en la lista Michelin Selected (restaurantes recomendados por la Guía Michelin), la Sra. Nghiem Thi Kim Loan, propietaria del restaurante de fideos con cerdo a la parrilla Hoang Van, en el distrito de Tan Binh, Ciudad Ho Chi Minh, comentó que el negocio del restaurante ha mejorado, con una gran afluencia de clientes, especialmente extranjeros. Para satisfacer las necesidades de los clientes y el trabajo en el restaurante, la propietaria tuvo que contratar más personal. "Hay clientes que vienen al restaurante a comprar fideos con cerdo a la parrilla y compran dos porciones para ahorrar y comer en casa al día siguiente. Planeo abrir más sucursales próximamente si las condiciones lo permiten", comentó con entusiasmo la Sra. Loan.

Mientras tanto, la propietaria de Pho Huong Binh (Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh) compartió con emoción que fue el reconocimiento de Michelin lo que revivió el restaurante, abierto desde la época de su abuela en Saigón en 1958. Huong Binh ha sido nombrado por la Guía Michelin en la categoría Bib Gourmand por dos años consecutivos. Como la tercera generación en heredar el restaurante familiar de pho, la Sra. Tran Thi Phuc Thinh confesó al reportero Thanh Nien : Hubo un breve período en el que heredó el restaurante de su madre; muchos clientes habituales "le dieron la espalda" cuando el sabor del pho ya no era el mismo. A partir de esa preocupación, dedicó mucho tiempo y esfuerzo a recuperar el antiguo sabor del pho del restaurante de la época de sus abuelos, revisando la receta y ajustando los ingredientes. Ahora, se enorgullece de haber encontrado el sabor del pho de antaño, tan apreciado por los comensales.

Desde que recibí el reconocimiento Michelin el año pasado, el negocio del restaurante ha mejorado y ha acogido a más clientes, especialmente extranjeros. Normalmente, mi restaurante solo se llena los fines de semana, pero durante el último año, los clientes han estado viniendo casi todos los días de la semana. Gracias a Michelin, no solo nuevos clientes, sino también muchos antiguos, han regresado para apoyar el restaurante. ¡Michelin ha revitalizado el restaurante de pho de mi familia!, expresó la Sra. Thinh.

Taller de pan organizado por el periódico Thanh Nien en la Universidad Van Lang

De hecho, muchas calles pequeñas de países asiáticos, gracias a la Guía Michelin, se han hecho famosas en todo el mundo, convirtiéndose en destinos imprescindibles para los turistas, lo que ha aportado grandes beneficios al sector turístico. En 2017, la Guía Michelin se introdujo por primera vez en Bangkok (Tailandia). De los ingresos totales del turismo, los negocios relacionados con la gastronomía representaron el 20 % en 2017. Se estima que, en 5 años (hasta 2022), el lanzamiento de la guía gastronómica en Bangkok impulsará el gasto turístico en Tailandia en un 10 %.

O cuando Michelin visitó Japón en 2017 y publicó la Guía Michelin Japón un año después, se vendieron 300.000 ejemplares en poco más de un mes. Dos años después, Tokio superó a París (Francia), convirtiéndose en la capital con más restaurantes con 3 estrellas Michelin. Desde entonces, Japón ha dominado el ranking de los países con más apariciones en la lista de los restaurantes Michelin más caros. Aunque es muy difícil reservar en estos restaurantes, ya que suele haber que reservar con unos tres meses de antelación, a veces con un año, y los precios no son baratos, la gente sigue acudiendo en masa a Japón para disfrutar de los restaurantes con estrellas.

Por lo tanto, se espera que la cultura culinaria única de Vietnam, certificada por Michelin, abra un nuevo camino para el turismo, como lo están logrando Japón, Tailandia, Corea o Singapur.

La artista Tran Thi Hien Minh, vicepresidenta de la Asociación de Chefs Profesionales de Saigón, comentó que, al viajar al extranjero, también frecuentaba restaurantes recomendados por la Guía Michelin. Estos restaurantes no solo ofrecen comida deliciosa, sino también un servicio meticuloso, limpieza, higiene y una calidad estable en los platos. Por ejemplo, si la comida tiene una calificación de 8 puntos, cada vez que los comensales acuden, deben disfrutar de ese plato, sin fluctuaciones en la calidad. En Vietnam, hoy en día, también hay muchos restaurantes donde los chefs son siempre meticulosos, elevando los platos a un nivel de sofisticación. Incluso los platos sencillos con un toque callejero, al ser llevados al restaurante, se transforman en una "quintaesencia culinaria", estimulando todos los sentidos, con un sabor delicioso y una imagen hermosa. Además, hay platos renovados y variados que brindan una nueva sensación a los comensales.

No fue hasta la aparición de Michelin que todos estos esfuerzos e intentos fueron verdaderamente reconocidos y se difundieron con fuerza entre turistas de todo el mundo, así como entre los vietnamitas, para que comprendieran y amaran mejor la cocina vietnamita. Recientemente, cuando la Asociación de Chefs Profesionales de Saigón representó al equipo vietnamita para competir en la Competencia Culinaria Continental en Penang, Malasia, en 2024 (un prestigioso premio para chefs asiáticos), un juez alemán no dejó de elogiar los rollitos de primavera vietnamitas por su exquisitez, e incluso bromeó diciendo que si el chef pudiera hacer rollitos de primavera tan deliciosos como los de Vietnam, les otorgaría inmediatamente una medalla. Es evidente que no solo el pan y el pho, sino también la deliciosa cocina vietnamita, han quedado profundamente arraigados en el subconsciente de muchos comensales internacionales. Sin embargo, para tener una base culinaria completa, desde lo delicioso hasta lo hermoso, desde lo callejero hasta lo elegante, Michelin es la pieza que faltaba”, analizó la artista Tran Thi Hien Minh.

Sin embargo, al analizar la trayectoria de la promoción de la cocina vietnamita, se observa que la mayoría de los platos y el arte culinario vietnamita que los turistas conocen son introducidos por agencias de viajes extranjeras, sitios web de viajes extranjeros e incluso estudios cinematográficos extranjeros, no por nosotros de forma sistemática. Por eso, los extranjeros también mencionan el pho y el banh mi, pero solo de forma aislada, sin que el plato se arraigue profundamente en el subconsciente de los comensales. Mientras tanto, en Corea, el kimchi está presente en todos los rincones, se presenta continuamente en historias y películas, lo que lo convierte en un símbolo de la cocina coreana más allá del territorio.

Comida en el Festival de Hue – Capital culinaria

Ensalada de calabaza servida en la fiesta de lanzamiento de Michelin en Vietnam

La Sra. Hien Minh cree que promover la gastronomía a través del cine y campañas internacionales sistemáticas como la que Corea ha llevado a cabo con gran éxito requiere una gran cantidad de financiación. Extender la cocina vietnamita al mundo no depende solo de la reputación de unos pocos restaurantes, sino que también requiere políticas gubernamentales a largo plazo.

La cocina vietnamita ofrece muchas oportunidades, pero no sabemos cómo aprovecharlas para promocionarla y construir una marca. El Estado no cuenta con una estrategia clara de promoción y desarrollo. Actualmente, Michelin ha creado una plataforma de lanzamiento muy sólida y ha asumido una parte importante de atraer a Vietnam al mundo entero; el resto solo espera un fuerte impulso de las políticas macroeconómicas para que la imagen de la cocina vietnamita realmente destaque. Necesitamos una estrategia de promoción sólida y un plan de inversión sólido para llevar la cocina vietnamita al mundo con éxito”, enfatizó el vicepresidente de la Asociación de Chefs Profesionales de Saigón.

Thanhnien.vn

Fuente: https://thanhnien.vn/viet-nam-buoc-vao-thanh-duong-tinh-hoa-am-thuc-toan-cau-185240706201224882.htm