Gracias a sus “platos de alta calidad, dignos de que los comensales se detengan a disfrutarlos”, Vietnam cuenta con 4 restaurantes galardonados con una estrella Michelin, entre ellos: Anan Saigon, Gia, Hibana by Koki (Capella Hanoi Hotel) y Tam Vi.
La noche del 6 de junio, la prestigiosa guía culinaria internacional Michelin premió a los restaurantes mencionados y anunció una lista de destacados restaurantes y chefs vietnamitas. Este evento se considera un hito importante para posicionar la gastronomía y el turismo vietnamitas en el panorama internacional.
Anan Saigon es el primer restaurante en recibir una estrella Michelin. Anteriormente, este restaurante, ubicado en el centro de Ciudad Ho Chi Minh, fue galardonado en los premios Asia's 50 Best Restaurants, celebrados en Singapur el 28 de marzo. Los otros tres restaurantes se encuentran en Hanói .
Anteriormente, la categoría Michelin Selected galardonó a 70 restaurantes (32 en Hanoi y 38 en Ciudad Ho Chi Minh ), de los cuales 15 restaurantes sirven pho, típicamente Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Tien, Pho Chao...
Restaurantes de larga trayectoria como Bun Cha Obama (Bun Cha Huong Lien) y Cha Ca Anh Vu también figuran en la lista. También se mencionan algunos restaurantes de lujo como TUNG Dining, Lua y Gia Restaurant.
La Guía Michelin también otorgó la certificación Bib Gourmand (una lista recomendada por los examinadores de platos de calidad a precios asequibles) a 29 restaurantes.
La categoría de Premios Especiales de la Guía Michelin incluye los siguientes premios: Premio Sommelier otorgado al Sr. Yu Yamamoto, Restaurante Lua; Premio al Servicio otorgado al chef Nguyen Thi Nu, Restaurante Vietnam House; Premio al Chef Joven otorgado al chef Sam Tran, Restaurante Gia.
El Sr. Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, expresó su alegría y orgullo por completar la lista de los primeros restaurantes con certificación Michelin en Vietnam. Esta lista refleja claramente las diferencias y la riqueza gastronómica de Hanói y Ciudad Ho Chi Minh.
La capital, Hanói, rezuma un ambiente relajado y tranquilo, con pequeñas tiendas y restaurantes repartidos por todo el Barrio Antiguo. La ciudad es un crisol de sabores del norte de la cocina tradicional vietnamita, que prioriza la frescura natural, aderezada con una variedad de especias y hierbas para crear una combinación única para cada plato, afirmó Gwendal Poullennec.
Según el Sr. Gwendal Poullennec, Ho Chi Minh es una ciudad vibrante y de rápido crecimiento, que siempre ofrece a los visitantes una fuente única de energía con una escena culinaria diversa.
“Se demuestran claramente las técnicas culinarias modernas y tradicionales. También vemos una excelente combinación de chefs experimentados y jóvenes chefs locales a través de las ideas y la creatividad que se expresan en los platos”, afirmó.
Los representantes de Michelin destacaron que existen 5 criterios para evaluar a los restaurantes, entre ellos la calidad del producto, la habilidad culinaria, la armonía de sabores, la personalidad del chef expresada a través de los platos y la consistencia de los platos en el tiempo y en todo el menú.
¿Cómo se puede reemplazar a un restaurante o a un chef si no logran mantener su prestigio? Quienes evalúan los restaurantes son críticos Michelin. Sus identidades deben permanecer anónimas para garantizar la máxima objetividad.
Una estrella Michelin indica que el restaurante ofrece una comida de alta calidad, digna de disfrutar. Dos estrellas Michelin indican que el restaurante ofrece una comida de excelente calidad, digna de disfrutar. Tres estrellas Michelin indican que el restaurante ofrece una comida de excelente calidad, digna de disfrutar.
Categorías premiadas:
Según VNA
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