چه چیزی در مورد غذاهای چنگدو جذاب است؟ 10+ غذای معروف برتر منطقه سیچوان

چنگدو، بهشت ​​آشپزی سیچوان، به خاطر غذاهای غنی، تند و رنگارنگش در نقشه آشپزی جهان مشهور است. اینجا جایی است که فرهنگ غنی آشپزی با هم تلاقی می‌کنند و طعم‌های ترش - تند - شور - شیرین را در هر غذا به طور هماهنگ ترکیب می‌کنند، طعم‌هایی که مطمئناً هر عاشق غذایی را عاشق خود می‌کند. غذاهای چنگدو که به خاطر طعم‌های غنی و تند خود مشهور است، تجربه‌ای جذاب را ارائه می‌دهد که واقعاً ذائقه را تحریک می‌کند.

۱. هات پات تند سیچوان

هات پات تند سیچوان (منبع عکس: Collected)

اگر از طرفداران غذاهای چنگدو هستید، قطعاً نمی‌توانید هات‌پات سیچوان - نماد آتشین غذاهای محلی - را نادیده بگیرید. این هات‌پات که با آبگوشت تند و غنی و حس بی‌حسی خاص فلفل سیچوان متمایز می‌شود، با رنگ قرمز چشم‌نواز خود که با دارچین، زنجبیل، سیر و لوبیای تخمیر شده ترکیب شده است، مشتریان را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

نکته ویژه در مورد هات پات سیچوان، انعطاف‌پذیری در انتخاب مواد اولیه است. مشتریان می‌توانند آزادانه از انواع غذاهای سوخاری مانند گوشت گاو، غذاهای دریایی تازه، روده کوچک، سبزیجات سبز یا قارچ‌های فصلی لذت ببرند - همه اینها یک سمفونی غنی و جذاب از طعم‌ها را ایجاد می‌کنند. هات پات سیچوان نه تنها یک غذا، بلکه کاتالیزوری برای گفتگوهای صمیمی و دورهمی‌های دنج بین دوستان و خانواده است.

وقتی در چنگدو هستید، می‌توانید از رستوران‌های معروف هات‌پات مانند لائو ما تو هات‌پات یا شو جیو شیانگ دیدن کنید تا روح آشپزی محلی را به طور کامل تجربه کنید. قیمت‌ها از ۸۰ تا ۱۵۰ یوان برای هر نفر متغیر است، بسته به نوع هات‌پات و موادی که انتخاب می‌کنید - قیمتی کاملاً معقول برای تجربه‌ای غنی از فرهنگ سیچوان.

۲. ماپو توفو: توفوی تند

ماپو توفو (منبع تصویر: Collected)

ماپو توفو که با نام توفوی سیچوان نیز شناخته می‌شود، غذایی مخصوص چنگدو است که نمی‌توان از آن غافل شد. افسانه‌ها می‌گویند که این غذا در سال ۱۸۶۲ در رستوران کوچکی به نام چن شینگ‌شنگ، واقع در قلب چنگدو، درست شده است. نام «ماپو» از سرآشپز زنی با صورتی پوشیده از کک و مک گرفته شده است - نمادی که با ریشه قومی این غذا مرتبط است.

مواد اصلی ماپو توفو، توفوی نرم، گوشت چرخ‌کرده و سس تند غلیظی است که از چیلی، فلفل سیچوان و سایر ادویه‌های معمول تهیه می‌شود. ترکیب طعم تند و کمی بی‌حس‌کننده روی نوک زبان و بافت نرم و چرب توفو، یک تجربه آشپزی منحصر به فرد ایجاد می‌کند و به مشتری اجازه می‌دهد تا در هر سطح از طعم و مزه پرسه بزند. ماپو توفو معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود، اما به اندازه کافی جذاب است که به عنوان یک غذای مستقل نیز از آن لذت ببرد.

۳. دن دن نودل

Dan Dan Noodles (منبع عکس: گردآوری شده)

یکی از ویژگی‌های بارز آشپزی چنگدو که نمی‌توان از آن چشم‌پوشی کرد، رشته فرنگی دن دن (دن دن میان) است - نمادی از فرهنگ غذای خیابانی در اینجا. نام "دن دن" که اولین بار در سال ۱۸۴۱ توسط تران بائو بائو - یک فروشنده خیابانی - ظاهر شد، در واقع از میله حملی گرفته شده است که فروشندگان خیابانی اغلب از آن استفاده می‌کنند، بنابراین این غذا با نام محبوب "رشته فرنگی میله حملی" نیز شناخته می‌شود. رشته فرنگی دن دن با سس تند مخصوص غذاهای سیچوان، همراه با رشته فرنگی تخم مرغ جویدنی، گوشت چرخ کرده معطر، سیر تازه، گشنیز، بادام زمینی برشته ترد و دانه‌های خردل ترشی یاکای و فلفل چیلی سیچوان - دو ماده‌ای که "روح" این غذا را تشکیل می‌دهند - تأثیر زیادی بر مشتریان می‌گذارد. دانه‌های خردل ترشی نه تنها یک ادویه آشنا هستند، بلکه بخشی از زندگی آشپزی روزانه مردم اینجا نیز هستند، زمانی که هر خانواده یک شیشه بزرگ برای استفاده در تمام طول سال دارد.

۴. کونگ پائو چیلی مرغ

کونگ پائو چیکن یکی از غذاهای معمول سیچوان است که نه تنها در چین معروف است، بلکه در جهان نیز بسیار محبوب است. طبق برخی اسناد تاریخی در مورد فرهنگ آشپزی چینی، این غذا در دوران سلسله چینگ ابداع شد، زمانی که یک مقام رسمی با علاقه ویژه به غذاهای مرغی سعی کرد فلفل سیچوان را به غذای مرغ سرخ شده آشنا اضافه کند. ترکیب غیرمنتظره طعم تند و عطر خاص، این غذا را متفاوت می‌کند و به سرعت در بین علاقه‌مندان به غذاهای لذیذ گسترش می‌یابد و به تدریج به نمادی از غذاهای چنگدو تبدیل می‌شود - مکانی که به عنوان مهد غذاهای سیچوان شناخته می‌شود.

تکه‌های مرغ به مقدار مناسب و به آرامی سرخ می‌شوند و با بادام زمینی برشته و ترد، سبزیجات و فلفل چیلی خشک که همگی در لایه‌ای نرم از سس کونگ پائو خیس خورده‌اند، ترکیب می‌شوند و سمفونی بی‌نظیری از طعم‌ها را ایجاد می‌کنند: تند، شور، شیرین و معطر که در هماهنگی کامل هستند. این غذایی است که هر کسی که عاشق غذاهای مخصوص سیچوان است یا در حال یادگیری غذاهای سنتی چینی است، قطعاً نباید از دست بدهد.

۵. رشته فرنگی ژله‌ای با فلفل قرمز

لیانگفن (به معنای واقعی کلمه "رشته فرنگی ژله‌ای") یک میان وعده خیابانی محبوب است که به تنوع غذاهای چنگدو می‌افزاید. این غذا معمولاً در سس روغن چیلی قرمز مخلوط با روغن کنجد معطر سرو می‌شود. برای طعم بیشتر، گیاهانی مانند گشنیز اغلب برای متعادل کردن طعم تند به آن اضافه می‌شوند.

در چنگدو، رشته فرنگی ژله‌ای از انواع نشاسته‌ها مانند ماش، نخود فرنگی یا سیب‌زمینی شیرین تهیه می‌شود و سه نوع متمایز ایجاد می‌کند که ارزش امتحان کردن را هنگام بازدید از شهر دارند.

جالب اینجاست که هر رستوران یا فروشنده خیابانی دستور پخت مخصوص به خود را برای این سس دارد. علاوه بر روغن فلفل تند و پودر فلفل قرمز، این سس اغلب با سیر خرد شده، نمک و سایر ادویه‌های محلی همراه است. برخی مکان‌ها همچنین به مشتریان اجازه می‌دهند گیاهان و ادویه‌های دلخواه خود را انتخاب کنند تا طعم آن را مطابق میل خود تنظیم کنند.

طعم تند لیانگفن اغلب با نودل گندم با شیرینی ملایم همراه می‌شود و تضاد جالبی بین این دو غذا ایجاد می‌کند. می‌توانید به راحتی هر دو را در یک رستوران یا کیوسک‌های مجاور پیدا کنید.

علاوه بر نسخه سنتی سس چیلی قرمز، لیانگفن نوعی دیگر نیز دارد که با سس لوبیای غلیظ سرو می‌شود. به گفته مردم محلی، این غذای خنک به ویژه در تابستان به عنوان راهی برای "خنک شدن" از گرمای معمول چنگدو محبوب است.

۶. دامپلینگ

دامپلینگ‌ها یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی در چنگدو هستند. اگرچه در سراسر چین محبوب هستند، اما دامپلینگ‌های اینجا به لطف ترکیبی از مواد نرم گوشتی و سس غلیظ و تند به سبک سیچوان، طعم متمایزی دارند.

بازدیدکنندگان می‌توانند به راحتی انواع مختلفی از دامپلینگ را که در چرخ دستی‌های خیابانی یا در منوی رستوران‌های محلی فروخته می‌شوند، پیدا کنند. محبوب‌ترین نوع، دامپلینگ روغن چیلی قرمز است که با لایه‌ای از سس تهیه شده از چیلی آسیاب شده، روغن کنجد و ادویه‌های تند - که مختص غذاهای تند چینی است - خودنمایی می‌کند. طعم تند و شور این غذا، شام را فراموش‌نشدنی می‌کند.

علاوه بر این، کوفته‌های سوپی به لطف لایه سبک سوپ، بسیار محبوب هستند که باعث می‌شود این غذا به راحتی هضم شود و برای افرادی که می‌توانند غذاهای تند متوسط ​​بخورند، مناسب باشد. کوفته‌های تند چینی با روش‌های پخت متنوع، به یکی از غذاهای معروف چنگدو تبدیل شده‌اند که بسیاری از گردشگران هنگام کاوش در غذاهای مخصوص سیچوان آن را دوست دارند.

۷. وونتونز

وونتون (منبع تصویر: Collected)

در سفر به چنگدو برای کشف غذاهای چنگدو، وونتون (لونچائوشو) غذایی است که گردشگران نمی‌توانند از دست بدهند. این نامی است که مردم سیچوان برای یک غذای آشنا به کار می‌برند، اما طعم محلی منحصر به فرد و غنی‌ای دارد.

نکته برجسته وونتون‌های چنگدو، پوست نازک و تقریباً شفاف آن است که با دست از آرد گندم کامل درست می‌شود. مواد داخل وونتون معمولاً ترکیبی ظریف از گوشت چرخ‌کرده خوک و ادویه‌های مخصوص است که طعمی فراموش‌نشدنی و لذیذ ایجاد می‌کند. سوپ همراه آن از آبگوشت استخوان مرغ، اردک یا خوک پخته می‌شود و طعمی شیرین، غنی و گرم به آن می‌دهد.

وونتون نه تنها یک غذای سنتی است، بلکه نمادی از آشپزی مرتبط با فرهنگ چنگدو نیز می‌باشد. این رستوران انتخابی ایده‌آل برای کسانی است که می‌خواهند در طول تور چین خود با غذاهای مخصوص چنگدو آشنا شوند، غذاهای اصیل سیچوان را تجربه کنند یا صرفاً از یک کاسه سوپ خوشمزه لذت ببرند.

۸. گوئوکویی (پای گوشت/ساندویچ)

گووکوی (/gwor-kway/ - به معنی «وُک عالی») یک میان وعده معروف چنگدو است که به دلیل طعم و شکل منحصر به فردش که یادآور کرپ، پنکیک یا ساندویچ آسیایی است، مورد علاقه بسیاری از گردشگران خارجی قرار گرفته است.

دو نوع محبوب از این غذا وجود دارد. یکی گوکوی پخته شده است که با مواد گوشتی غنی پر می‌شود و اغلب با فلفل قرمز و فلفل سیاه طعم‌دار می‌شود - مواد اولیه‌ای که به غذاهای سیچوان طعم تند و فراموش‌نشدنی می‌دهند. دیگری به شکل نان پیتا است که با انواع مواد شیرین یا شور پر می‌شود و گاهی اوقات به عنوان یک دسر سبک‌تر، کم‌چرب‌تر و راحت‌تر برای بازدیدکنندگان جدید سرو می‌شود.

در چنگدو، گوکوی سنتی را در بسیاری از دکه‌های خیابانی یا بازارهای شبانه شلوغ خواهید یافت. علاوه بر نسخه گوشتی، بسیاری از مکان‌ها گوکوی گیاهی را نیز سرو می‌کنند - ترکیبی از سبزیجات یا سالادهای چینی که در یک شیرینی طلایی ترد قرار گرفته‌اند.

۹. سیخ‌های چوان چوان

چوان چوان یک غذای مخصوص است که هنگام صحبت از غذاهای چنگدو نمی‌توان از آن صرف نظر کرد، این غذا با روش تهیه منحصر به فردش متمایز می‌شود: تمام مواد اولیه روی چوب بامبو به سیخ کشیده می‌شوند و یک تجربه خوشمزه و جالب را به ارمغان می‌آورند.

دو نوع محبوب از این غذا وجود دارد. نوع اول مانند یک قابلمه کوچک داغ است - مشتریان چوب‌های خوراکی مورد علاقه خود را انتخاب می‌کنند و آنها را در آبگوشت جوشان سر میز فرو می‌کنند. نوع دوم توسط سرآشپز تهیه و سر میز آورده می‌شود، سپس به قطعات کوچک برش داده می‌شود تا بلافاصله از آن لذت ببرند.

چیزی که چوان چوان را بسیار جذاب می‌کند، تنوع مواد اولیه است - از گوشت‌های لطیف، غذاهای دریایی تازه گرفته تا سبزیجات شیرین و ترد، که همه آنها را می‌توان به دلخواه انتخاب کرد. هر سیخ معمولاً مقدار مناسبی غذا دارد و این باعث می‌شود مشتریان بتوانند بدون نگرانی از خرج کردن بیش از بودجه، از انواع غذاها لذت ببرند - این رستوران برای کسانی که می‌خواهند غذاهای خیابانی چنگدو را به طور کامل کشف کنند، عالی است.

۱۰. اردک دودی ژانگچا

اردک دودی ژانگچا (منبع عکس: گردآوری شده)

اردک دودی ژانگچا یک غذای سنتی مخصوص غذاهای چنگدو است که به دلیل دودی شدن با چای و کافور، طعم غنی آن مشخص می‌شود. این غذا نیاز به یک فرآیند آماده‌سازی دقیق دارد که شامل ۵ مرحله است: خواباندن دقیق، جوشاندن، خشک کردن طبیعی، دودی کردن برای ایجاد عطر خاص و در نهایت سرخ کردن برای ایجاد پوستی طلایی و ترد. این یکی از غذاهایی است که نشان آشپزی سیچوان را به همراه دارد و نه تنها با عطر اغواکننده خود، بلکه با طعم لطیف هر تکه گوشت اردک، مشتریان را به خود جذب می‌کند.

منبع: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx