غذاهای ویتنامی جهان را فتح می‌کنند.

در مصاحبه اخیر، بازیگر تایلندی پاند پاناویت پاسخی داد که ده‌ها هزار طرفدار ویتنامی را خوشحال کرد. "دوست دخترتان را در اولین قرار ملاقاتتان به کدام رستوران می‌برید؟" - "اگر فرصت داشتم، او را برای خوردن غذای ویتنامی می‌بردم. قبلاً آن را امتحان کرده‌ام و ساندویچ‌های شور ویتنامی خوشمزه هستند!"

این اولین باری نیست که یک ستاره بین‌المللی عشق خود را به غذای ویتنامی ابراز می‌کند.

در طول سه سال گذشته، سینمای تایلند به شدت در بازار ویتنام نفوذ کرده است، به خصوص جوانان را هدف قرار داده است. با اشتیاق فراوان طرفداران ویتنامی و موقعیت جغرافیایی مناسب، ویتنام به یکی از انتخاب‌های برتر ستاره‌های آیدل تایلندی برای برگزاری جلسات طرفداران تبدیل شده است. پوند پانویت یکی از هنرمندان جوانی است که بیش از یک سال پیش در شهر هوشی مین جلسه طرفداران برگزار کرد و اولین حضور خود در ویتنام را رقم زد. پوند با وجود اینکه تنها دو روز کوتاه در آنجا ماند، کلمات ویتنامی زیادی یاد گرفت، مرتباً با طرفداران ویتنامی تعامل داشت و همیشه امیدوار است که به زودی برای برگزاری جلسات طرفداران و کشف غذاهای ویتنامی بیشتر به ویتنام بازگردد. تنها چند ماه پس از پوند پانویت، بازیگر سیرافوپ مانیتیخون (نت) نیز عاشق غذاهای ویتنامی، به خصوص اسپرینگ رول کبابی و قهوه سرد با شیر شد. نت قبل از آمدن به ویتنام، بارها اسپرینگ رول کبابی را در تایلند خورده بود و به محض پایان جلسه طرفداران، او و تیمش به یک رستوران اسپرینگ رول کبابی در شهر هوشی مین "حمله" کردند و سپس آن را با یک ایموجی "خوشمزه" در صفحه شخصی اینستاگرام خود منتشر کردند.

گردشگران غذاهای ویتنامی را امتحان می‌کنند.

وقتی صحبت از سلبریتی‌هایی می‌شود که عاشق غذاهای ویتنامی هستند، دختران گروه دخترانه محبوب کره جنوبی، بلک‌پینک، قطعاً در صدر فهرست قرار دارند. رزی، به ویژه، به خاطر "عشق بی‌پایانش" به فو مشهور است، حتی توسط ویتنامی بلینک‌ها (بلینک، فندوم بلک‌پینک است) لقب "سفیر فو ویتنامی" را گرفته است. او در اینستاگرام شخصی‌اش و در طول اجراهایش، همیشه از فو تعریف می‌کند. هر وقت وقت آزاد داشته باشد، به دنبال رستوران‌های ویتنامی در کره می‌گردد تا از غذاهای ویتنامی لذت ببرد. اخیراً، در طول کنسرت Born Pink خود در هانوی ، ستاره آهنگ پرطرفدار "On the Ground" با انتشار عکسی از خودش در حال نوشیدن یک کاسه آبگوشت فو در رستوران Backstage در هتل Capella Hanoi - یکی از رستوران‌های منتخب میشلن هانوی - جنجالی به پا کرد.

برای آسیایی‌هایی که به غذاهای پرادویه عادت دارند، طعم‌های غنی غذاهای ویتنامی به راحتی جذاب است. با این حال، غذاهای ویتنامی توجه مشتریانی از اروپا و آمریکا را نیز به خود جلب کرده است، جایی که ذائقه‌ها به طور قابل توجهی متفاوت است. پاسخ اما مایرز ("گرگ رنگین‌کمان" معروف که با بازی در نقش انید در سریال چهارشنبه نتفلیکس به شهرت رسید) در یک پرسش و پاسخ در اینستاگرام در اواخر سال 2022 به سوال "غذای مورد علاقه شما چیست؟" - "قطعاً غذای ویتنامی" در یک پرسش و پاسخ در اینستاگرام، جنجالی در رسانه‌های اجتماعی ایجاد کرد. جالب اینجاست که تا زمان انتشار این پاسخ، هیچ اطلاعات رسمی در مورد سفر اما مایرز به ویتنام وجود نداشت. بسیاری از طرفداران او حدس می‌زدند که او از طریق فو و بان می عاشق غذاهای ویتنامی شده است، در حالی که برخی دیگر معتقد بودند که او بدون شک مجذوب بون چا شده است. سپس جامعه آنلاین مشتاقانه اما مایرز را به ویتنام دعوت کرد تا او را با غذاهای خوشمزه‌ای مانند هو تیئو، بون ریو و کام تام پذیرایی کند، تا او "راه خانه‌اش را برای فیلمبرداری قسمت دوم چهارشنبه فراموش کند".

گردشگران غربی در حال خوردن فو در یک رستوران فو ویتنامی در خیابان فام نگو لائو، منطقه ۱.

در سراسر جهان ، بانه می، فو و بون چا ویتنامی با اطمینان خاطر هر کشوری را "فتح" می‌کنند. توان وو (اهل کو چی، هوشی مین سیتی) که نزدیک به دو سال است در ژاپن مشغول به تحصیل است، تقریباً هرگز احساس "دلتنگی برای غذاهای خانگی" را تجربه نکرده است. زیرا، با اینکه او در روستایی بسیار دور از مرکز شهر هوکایدو (ژاپن) زندگی می‌کند، یک جستجوی ساده در گوگل ده‌ها رستوران ویتنامی را در شعاع ۳ کیلومتری نشان می‌دهد. «رستوران‌ها و مغازه‌های بان می ویتنامی همیشه شلوغ هستند. ویتنامی‌ها، تایلندی‌ها و کره‌ای‌ها اینجا هستند، اما بیشتر ژاپنی‌ها آنجا هستند. دوستان من عاشق خوردن بان بو (سوپ رشته گوشت گاو ویتنامی) هستند. آنها عطر و طعم سس ماهی را ستایش می‌کنند. این موضوع من را شگفت‌زده کرد زیرا فکر می‌کردم ژاپنی‌ها فقط غذاهای خام و بی‌مزه با ادویه کم را دوست دارند. جوانان حتی فو را در خانه می‌پزند. می‌توانید هر غذای ویتنامی را که می‌خواهید اینجا بخرید. بان شیو (پنکیک خوش‌مزه ویتنامی)، گوشت خوک آب‌پز، بان کان (سوپ رشته برنج ویتنامی)، هو تیئو (سوپ رشته ویتنامی)... هر چیزی که هوس کنم، می‌توانم مواد اولیه را فوراً بخرم و خودم آن را بپزم. دیدن خارجی‌هایی که غذایی را که من پخته‌ام می‌خورند، سر تکان می‌دهند و از خوشمزه بودن آن تعریف می‌کنند، باعث می‌شود که من بسیار خوشحال و مفتخر شوم.» این را توآن وو با هیجان تعریف کرد.

فیلیپ کاتلر، پدر بازاریابی مدرن، ۱۷ سال پیش فقط از روی «ادب دیپلماتیک» پیشنهاد نکرد: «اگر چین کارخانه جهان و هند دفتر جهان است، پس ویتنام باید آشپزخانه جهان باشد.» ویتنام دارای یک سنت آشپزی است که تمام جهان به آن حسادت می‌کند. به گفته نگوین کوک کی، رئیس انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام، غذاهای ویتنامی مزایای بسیاری دارند که حتی خود ویتنامی‌ها نیز به طور کامل آن را تشخیص نداده‌اند. غذاهای ویتنامی طبیعی، نزدیک به طبیعت، مغذی، مفید برای سلامتی و در عین حال زیبا هستند و با روند جهانی فعلی محدود کردن چربی مطابقت دارند. به عنوان مثال، ما سبزیجات خام و آب‌پز می‌خوریم و غذاهای سرخ‌شده یا سرخ‌شده کمی مصرف می‌کنیم؛ که اکثر الزامات غذاهای مدرن را برآورده می‌کند. از مواد اولیه بسیار معمولی، از طریق دستان «جادویی» سرآشپزهای ویتنامی، آنها می‌توانند به غذاهای بسیار خوشمزه و منحصر به فردی تبدیل شوند. اگرچه این همان غذای دنده خوک است، اما وقتی با سس انیسون ستاره‌ای و یک برش نازک دارچین از استان کوانگ نام سرو شود، حتی مشکل‌پسندترین مشتری را نیز شگفت‌زده و خوشحال خواهد کرد. علاوه بر این، شیوه و فرهنگ غذاخوری ویتنامی بسیار ارزشمند است. ظرافت، سنت و ظرافت‌های فرهنگی به وضوح در نحوه لذت بردن از غذا منعکس می‌شود و از افراط و تفریط اجتناب می‌شود. این جوهره و روح است که جذابیت منحصر به فرد و ویژه غذاهای ویتنامی را ایجاد می‌کند.

گردشگران در خیابان غذای هو تی کی (منطقه ۱۰)

با این حال، اگر به سفرنامه‌های گردشگران بین‌المللی در ویتنام در اوایل قرن بیست و یکم نگاهی بیندازیم، به نظر می‌رسد که «محصولات گردشگری ویتنام» ساخته‌های خستگی‌ناپذیر زنان خانه‌دار محلی است. در سال ۲۰۰۵، تیلور هالیدی برای تهیه گزارشی در مورد غذاهای ویتنامی برای نیویورک تایمز به بازار بن تان رفت. در آن زمان، اپراتورهای تور آمریکایی، تجربه‌های آشپزی ویتنامی ۱۰ روزه را با قیمت ۴۰۰۰ تا ۵۰۰۰ دلار ارائه می‌دادند. پس از بیش از ۳۰ سال توسعه، سرآشپزهای ویتنامی-آمریکایی خود را در نقشه آشپزی آمریکا تثبیت کرده بودند. نام‌هایی مانند چارلز فان، مایکل هیون و مای فام جوایز بزرگی را کسب کردند، رستوران‌های ستاره‌ای ساختند، کتاب نوشتند و به شور و شوق غذاهای ویتنامی دامن زدند. با این حال، بسیاری از گردشگران آمریکایی که به بازارهای سنتی «شتاب» کردند، ممکن است در نهایت فقط... ناامید شوند. این مورد برای تیلور هالیدی صدق می‌کرد.

تیلور در بازار بن تان در «هزارتوی» اقلام «غیرقابل تشخیص»، «غرق در بوی غذای خام و پخته» و «احاطه شده» توسط «نیرویی بیش از حد تهاجمی از فروشندگان» گم شده بود و احساس سردرگمی می‌کرد. تیلور در هانوی، از بازار ۱۹/۱۲ - «بازار زیرزمینی» سابق پایتخت که اکنون یک کتابفروشی است - بازدید کرد. سگ‌های کبابی کامل که دندان‌هایشان را روی غرفه‌ها نشان می‌دادند، به استقبالش آمدند. او نوشت: «ارزش بازدید دارد، اما اگر به اندازه کافی به بازار نرفته‌اید تا بین گشنیز و زنجبیل ویتنامی یا بین شکوفه‌های موز و میوه اژدها تمایز قائل شوید، این تجربه می‌تواند فوق‌العاده ناامیدکننده باشد!»

از آن زمان، غذاهای ویتنامی به طور مداوم پیشرفت کرده و تأثیرات عمیقی در صحنه بین‌المللی گذاشته‌اند. ما به طور مداوم در فهرست جذاب‌ترین مقاصد آشپزی جهان ظاهر می‌شویم. در اوایل سال ۲۰۲۳، مجله مسافرتی مشهور Travel + Leisure نیز ویتنام را به عنوان یکی از مقاصد برتر آشپزی در آسیا برای برنامه سفر ۲۰۲۳ خود پیشنهاد کرد. با این حال، تنها با گنجاندن راهنمای میشلن بود که ویتنام واقعاً از حاشیه به "پناهگاه" تعالی آشپزی جهانی قدم گذاشت.

جشنواره فرهنگ آشپزی و غذاهای خوشمزه گروه سایگونتوریست ۲۰۲۲

میشلن اصطلاحی است که جوهره خلاقیت و استانداردهای سختگیرانه برای هنر آشپزی را آشکار می‌کند. معتبرترین نام‌ها در نقشه آشپزی جهانی، مانند ایتالیا، فرانسه، اسپانیا و ژاپن، همگی دارای فهرستی طولانی از سرآشپزها و رستوران‌های دارای ستاره میشلن هستند. تا به امروز، ۴۰ کشور در سراسر جهان دارای راهنمای میشلن هستند. در ۶ ژوئن، اولین فهرست رستوران‌های دارای ستاره میشلن در ویتنام در هانوی اعلام شد که نقطه عطفی تاریخی برای غذاهای ویتنامی محسوب می‌شود. به گفته نگوین ترونگ خان، مدیر کل اداره ملی گردشگری ویتنام: «اعطای ستاره‌های میشلن به رستوران‌های ویتنامی گامی بزرگ و مهم در دستیابی به کیفیت خدمات در سطح جهانی خواهد بود. بنابراین، ورود برند میشلن به ویتنام، روند جدیدی را برای گردشگرانی که از ویتنام بازدید می‌کنند، ایجاد خواهد کرد.»

در همان اولین روز سفر رسمی خود به ویتنام در اوایل ژوئن، آنتونی آلبانیزی، نخست وزیر استرالیا، ترجیح داد از آبجوی درَفت و بان می (ساندویچ باگت ویتنامی) لذت ببرد. او با تعریف و تمجید فراوان از بان می ویتنامی، در میان تشویق سایر مشتریان در یک بیر کوان در خیابان دونگ تان در هانوی، با خوشحالی آبجو نوشید. نخست وزیر استرالیا از غذاهای ویتنامی به خاطر خوشمزه بودن و تنوع آنها تمجید کرد. او همچنین بادام زمینی آب پز، کیک ماهی، شکم خوک کبابی، توفوی سرخ شده و ... به عنوان همراهان عالی آبجو خورد.

تصاویر سران کشورها و رهبران خارجی که در حال قدم زدن و لذت بردن از غذاهای خیابانی هستند، هر زمان که ویتنام میزبان مقامات بین‌المللی بوده است، به یک سنت تبدیل شده است. جاستین ترودو، نخست وزیر کانادا و شاهزاده ویلیام ولز هر دو از قهوه کنار خیابان لذت برده‌اند؛ باراک اوباما، رئیس جمهور سابق آمریکا، در سال ۲۰۱۶ بون چا هانوی را خورد؛ و بیل کلینتون، رئیس جمهور سابق آمریکا، اولین سفر خود به ویتنام در سال ۲۰۰۰ را با یک کاسه به یاد ماندنی از فو... این بازدیدهای مقامات خارجی بیشتر تأیید می‌کند که غذاهای ویتنامی همیشه در کنار مهمان‌نوازی مردم، تأثیر زیبایی بر دوستان بین‌المللی می‌گذارد. پس از این بازدیدها، موسساتی که میزبان مقامات در ویتنام بوده‌اند، توجه رسانه‌ها را به خود جلب کرده و مشهور می‌شوند.

نان هوینه هوا

با این حال، اگر فقط تعداد کمی از غذاها یا رستوران‌ها به «تبلیغات رایگان» سیاستمداران یا افراد مشهور متکی باشند، مسیر تبدیل شدن به قطب آشپزی جهان مطمئناً طولانی خواهد بود. انتظار اینکه «شراب خوب نیازی به تبلیغات گسترده ندارد» دشوار است، زیرا نه تنها ویتنام، بلکه بسیاری از کشورها نیز به طور فعال فرهنگ، آشپزی و گردشگری خود را فراتر از مرزهای خود تبلیغ می‌کنند.

موفق‌ترین نمونه تا به امروز احتمالاً کره جنوبی است. در ویتنام، غذاهای کره‌ای به طور فزاینده‌ای محبوب می‌شوند و برای همه، از جوانان گرفته تا زنان خانه‌دار میانسال، جذاب هستند. دیگر فقط خوردن کباب یا بیبیم باپ در رستوران‌ها نیست... کیمچی حتی به بخش جدایی‌ناپذیر وعده‌های غذایی روزانه بسیاری از خانواده‌های ویتنامی تبدیل شده است. این موفقیت ناشی از یک استراتژی تبلیغاتی بسیار موفق از طریق فیلم است. تقریباً هر فیلم کره‌ای صحنه‌ای از یک شخصیت در حال خوردن غذای کره‌ای را نشان می‌دهد. غذاهای کره‌ای آنقدر در فیلم‌ها ظاهر می‌شوند که مخاطبان در سراسر جهان می‌توانند به راحتی غذاهای این کشور مانند کیمچی، رشته فرنگی، پنکیک، کیک برنجی و سوجو را تشخیص دهند... حتی نحوه غذا خوردن چهره‌های مشهور کره‌ای با دهان‌های پف کرده و گونه‌های کاملاً باز، برای مدتی در بین جوانان ویتنامی به یک روند تبدیل شد.

با نگاهی به سیر تکاملی ترویج غذاهای ویتنامی، واضح است که بیشتر غذاها و هنر آشپزی ویتنامی در درجه اول از طریق آژانس‌های مسافرتی خارجی، وب‌سایت‌های مسافرتی و حتی شرکت‌های فیلم‌سازی خارجی برای گردشگران شناخته شده است، نه از طریق تلاش‌های سیستماتیک خودمان.

کارگاه نان توسط روزنامه Thanh Nien در دانشگاه ون لانگ برگزار شد.

فام تی آنه تویت، هنرمند آشپزی که به عنوان یک "سفیر" آشپزی شناخته می‌شود و خستگی‌ناپذیر غذاهای سنتی ویتنامی را به صحنه بین‌المللی می‌آورد، کاملاً مطمئن است که غذاهای ویتنامی پتانسیل رسیدن به جهان را دارند. نه فقط یک یا دو غذا، بلکه هر غذای ویتنامی بی‌نظیر است و می‌تواند مشتریان بین‌المللی را به وجد آورد. آنچه که وجود ندارد، استراتژی و برنامه مناسب برای توسعه و ارتقای غذاهای ویتنامی به یک برند است.

«آشپزی یکی از مؤثرترین عوامل در جذب گردشگران برای بازگشت است. غذاهای ویتنامی فرصت‌های زیادی دارند، اما ما هنوز از آنها برای تبلیغ و ایجاد یک برند استفاده نکرده‌ایم. بسیاری از کشورهای جهان کار بزرگی در بازاریابی غذاهای خود انجام داده‌اند. به عنوان مثال، کره جنوبی، که فقط غذاهای گیاهی ساده‌ای داشت، آنها را به یک برند تبدیل کرده است. با این حال، غذاهای ویتنامی فاقد یک استراتژی روشن برای تبلیغ و توسعه هستند. تبلیغ نمی‌تواند یک شبه اتفاق بیفتد؛ این امر به یک فرآیند طولانی و طی مراحل مختلف نیاز دارد. ما برای معرفی موفقیت‌آمیز غذاهای ویتنامی به جهان به یک استراتژی تبلیغ شایسته نیاز داریم.» این گفته‌ی آنه تویِت، هنرمند آشپزی است.

Thanhnien.v