خوردن غذا به صورت بخارپز بهتر است یا آب‌پز؟

یکی از سالم‌ترین و راحت‌ترین روش‌های پخت و پز، بخارپز کردن است. این تکنیک غذا را با استفاده از گرمای بخار می‌پزد. به طور خاص، گرمای حاصل از آب در سطح بالای قابلمه جمع می‌شود و به تدریج به سمت پایین پخش می‌شود، بنابراین غذا از بالا به پایین می‌پزد.

این روش نه تنها طعم، بافت و مواد مغذی غذا را حفظ می‌کند، بلکه نسبت به جوشاندن، فواید بیشتری برای سلامتی نیز دارد.

با غذاهای بخارپز، خانم‌های خانه‌دار مجبور نیستند زمان زیادی را صرف کنند و می‌توانند به راحتی ظروف پخت و پز، گریل یا روغن پخت و پز را آماده کنند. تمیز کردن بخارپزها نیز آسان‌تر از قابلمه‌ها و ماهیتابه‌هایی است که برای سرخ کردن، کباب کردن یا خورش استفاده می‌شوند. این امر به تضمین بهداشت و ایمنی مواد غذایی بسیار بهتر کمک می‌کند.

از طرف دیگر، بخارپز کردن نیازی به استفاده از چربی یا روغن اضافی مانند کباب کردن یا سرخ کردن ندارد، بنابراین سالم‌تر است، طعم طبیعی غذا غالب نمی‌شود و کاملاً سریع و راحت است، بدون اینکه پیچیده باشد.

یکی از سالم‌ترین و راحت‌ترین روش‌های پخت، بخارپز کردن است. (تصویر تزئینی)

در غذاهای آب‌پز، غذا در آب جوش قرار می‌گیرد و باعث می‌شود ویتامین‌ها و مواد معدنی در آب حل شوند و در نتیجه مقدار قابل توجهی از مواد مغذی موجود در غذا از بین برود.

هنگام سرخ کردن، غذا با روغن و گریس تماس پیدا می‌کند که می‌تواند به افزایش وزن کمک کند. به طور خاص، غذاهای حیوانی، هنگامی که در دمای بالا کباب می‌شوند، دچار تغییرات شیمیایی می‌شوند که به طور بالقوه مواد سرطان‌زا تشکیل می‌دهند و هضم آنها نیز دشوارتر است.

به طور کلی، بخارپز کردن بهترین روش پخت و پز است و حداکثر مقدار مواد مغذی را حفظ می‌کند، بنابراین باید به طور منظم آن را مصرف کنید.

مزایای خوردن غذای بخارپز.

- مواد مغذی بیشتری را حفظ می‌کند: بخارپز کردن به حفظ مواد مغذی موجود در غذا کمک می‌کند زیرا مواد را به جای جوشاندن در مایع، در بخار می‌پزد. هنگام جوشاندن، ویتامین‌ها و مواد معدنی محلول در آب به داخل آب نفوذ می‌کنند و در نتیجه مقدار قابل توجهی از مواد مغذی موجود در غذا از بین می‌رود.

- افزایش طعم‌های طبیعی: بخارپز کردن راهی عالی برای افزایش طعم‌های طبیعی غذا است. برخلاف سایر روش‌های پخت و پز مانند کباب کردن، سرخ کردن و پختن در فر، بخارپز کردن نیازی به استفاده از روغن یا سایر موادی که می‌توانند طعم‌های طبیعی غذا را تحت تأثیر قرار دهند، ندارد.

- تأثیر روی مواد اولیه را به حداقل می‌رساند: بخارپز کردن یک روش پخت ملایم است. این مهم است زیرا از سفت یا خشک شدن غذا جلوگیری می‌کند.

- سریع و راحت: با چند وسیله آشپزی ساده و مقداری مواد اولیه تازه یا منجمد، می‌توانید به راحتی یک غذای خوشمزه را بخارپز کنید.

- یک جایگزین سالم‌تر: اگر میزان چربی یا کالری دریافتی خود را کنترل می‌کنید، بخارپز کردن ممکن است روش پخت بهتری باشد زیرا نیازی به استفاده از چربی یا روغن اضافه ندارد.

دکتر Huynh Tan Vu (بیمارستان پزشکی و داروسازی دانشگاه هوشی مین، شعبه 3)

منبع