بخارپز بهتر است یا آب‌پز؟

یکی از سالم‌ترین و راحت‌ترین روش‌های پخت و پز، بخارپز کردن است. این تکنیک پخت غذا با استفاده از بخار داغ آب است. به طور خاص، گرمای حاصل از آب در بالای قابلمه جمع می‌شود و به تدریج به سمت پایین پخش می‌شود، بنابراین غذا از بالا به پایین می‌پزد.

این روش نه تنها طعم، بافت و مواد مغذی غذا را حفظ می‌کند، بلکه فواید سلامتی بسیاری نیز دارد که از جوشاندن بیشتر است.

با غذاهای بخارپز، زنان خانه‌دار مجبور نیستند زمان زیادی را صرف کنند و به راحتی ظروف پخت و پز، گریل یا روغن پخت و پز را آماده می‌کنند. تمیز کردن بخارپزها نیز نسبت به قابلمه‌ها و ماهیتابه‌هایی که برای سرخ کردن، کباب کردن و آب‌پز کردن استفاده می‌شوند، آسان‌تر است. این امر به تضمین بهداشت و ایمنی مواد غذایی بسیار بیشتر کمک می‌کند.

از طرف دیگر، غذاهای بخارپز نیازی به استفاده از چربی یا روغن اضافی مانند کباب کردن یا سرخ کردن ندارند، بنابراین سالم‌تر هستند، طعم طبیعی غذا غالب نمی‌شود و کاملاً سریع و راحت و بدون دردسر آماده می‌شوند.

یکی از سالم‌ترین و راحت‌ترین روش‌های پخت، بخارپز کردن است. (عکس نمایشی)

با غذاهای آب‌پز، غذا در آب جوش قرار می‌گیرد، ویتامین‌ها و مواد معدنی در آب حل می‌شوند، بنابراین مواد مغذی موجود در غذا تا حد زیادی از بین می‌روند.

هنگام سرخ کردن، غذا باید با روغن و گریس تماس پیدا کند که می‌تواند باعث افزایش وزن شود. به طور خاص، غذاهای حیوانی، هنگامی که در دماهای بالا کباب می‌شوند، باعث تغییراتی در خواص آنها می‌شوند و حتی خطر ایجاد مواد سرطان‌زا را ایجاد می‌کنند و همچنین هضم آنها دشوارتر است.

به طور کلی، بخارپز کردن بهترین روش پخت و پز است و با حفظ حداکثر مواد مغذی، باید آن را مرتباً مصرف کنید.

مزایای خوردن غذاهای بخارپز

- حفظ بیشتر مواد مغذی: بخارپز کردن به حفظ مواد مغذی موجود در غذا کمک می‌کند زیرا مواد را به جای جوشاندن در مایع، در بخار می‌پزد. هنگام جوشاندن، ویتامین‌ها و مواد معدنی محلول در آب به داخل آب نفوذ می‌کنند، بنابراین مواد مغذی موجود در غذا نیز تا حد زیادی از بین می‌روند.

- افزایش طعم‌های طبیعی: بخارپز کردن راهی عالی برای افزایش طعم‌های طبیعی در غذاها است. برخلاف سایر روش‌های پخت و پز مانند کباب کردن، سرخ کردن و پختن در فر، بخارپز کردن نیازی به استفاده از روغن یا سایر موادی که می‌توانند طعم‌های طبیعی غذاها را تحت الشعاع قرار دهند، ندارد.

- کمتر به مواد اولیه آسیب می‌رساند: بخارپز کردن یک روش پخت ملایم است. این مهم است زیرا از سفت یا خشک شدن غذا جلوگیری می‌کند.

- سریع و راحت: با چند وسیله‌ی آشپزی ساده و مقداری مواد اولیه‌ی تازه یا منجمد، به راحتی می‌توان یک وعده‌ی غذایی خوشمزه را بخارپز کرد.

- جایگزین سالم‌تر: اگر مراقب میزان چربی یا کالری دریافتی خود هستید، بخارپز کردن ممکن است روش پخت بهتری باشد زیرا نیازی به استفاده از چربی یا روغن اضافی ندارد.

دکتر هوینه تان وو (بیمارستان دانشگاه پزشکی و داروسازی، شهر هوشی مین، ساختمان ۳)

منبع