مصرف زیاد گوشت قرمز چقدر برای سلامتی مضر است؟

گوشت قرمز نه تنها به دلیل ارزش غذایی‌اش، بلکه به دلیل سهولت دسترسی، تنوع در تهیه و خوشمزگی‌اش، در وعده‌های غذایی ویتنامی بسیار محبوب است.

خوردن بیش از حد گوشت قرمز می‌تواند بر سلامت شما تأثیر بگذارد - عکس تصویرسازی

با این حال، به گفته متخصصان، خوردن بیش از حد گوشت قرمز عامل خطری برای تعدادی از بیماری‌ها مانند چربی خون بالا، بیماری‌های قلبی عروقی، سرطان، به ویژه سرطان روده بزرگ است.

گوشت قرمز چیست؟

دکتر توآن تی مای فونگ - موسسه ملی تغذیه - گفت که طبق تعریف انجمن بین المللی پیشگیری از سرطان و موسسه تحقیقات سرطان آمریکا، گوشت قرمز گوشت پستانداران است و به این دلیل گوشت قرمز نامیده می شود که حاوی مقدار زیادی میوگلوبین است - پروتئینی که به اتصال عناصر آهن و انتقال اکسیژن در خون کمک می کند.

علاوه بر این، گوشت قرمز وقتی تازه و فرآوری نشده باشد، قرمز خواهد بود و وقتی فرآوری شود، قهوه‌ای می‌شود. به عبارت ساده‌تر، گوشت قرمز، گوشت دام است که وقتی تازه است قرمز است و در وعده‌های غذایی ما، گوشت قرمز مورد استفاده اغلب گوشت خوک، گوشت گاو، گوشت گوساله، بز، بره، خرگوش و... است.

اول از همه، باید تأیید شود که گوشت قرمز منبع مهمی از پروتئین حیوانی است. در ۱۰۰ گرم گوشت خوک بدون چربی ۱۹ گرم پروتئین یا در ۱۰۰ گرم گوشت گاو ۲۱ گرم پروتئین وجود دارد که تقریباً ۳۰٪ از نیاز روزانه پروتئین یک بزرگسال را تأمین می‌کند.

علاوه بر این، گوشت قرمز سرشار از مواد معدنی کمیاب مانند آهن، روی و ویتامین B12 است. طبق جدول ترکیبات غذایی ویتنامی، ۱۰۰ گرم گوشت گاو بدون چربی ۱.۶ گرم آهن و ۴.۰۵ گرم روی، حدود ۱ میکروگرم ویتامین B12، فراهم می‌کند. در ۱۰۰ گرم گوشت خوک، حدود ۱ گرم آهن، ۲.۵ گرم روی و ۰.۸۴ میکروگرم ویتامین B12 وجود دارد. این مقدار در مقایسه با سایر غذاها زیاد است.

مصرف زیاد گوشت قرمز، خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها

دکتر فوئونگ تأکید کرد که مصرف متعادل و معقول غذاها به طور کلی و گوشت قرمز به طور خاص، کلید حفظ و بهبود سلامت است. خوردن بیش از حد گوشت قرمز یک عامل خطر برای تعدادی از بیماری‌ها مانند چربی خون بالا، بیماری‌های قلبی عروقی، سرطان، به ویژه سرطان روده بزرگ است.

این نتیجه‌گیری صندوق بین‌المللی پیشگیری از سرطان است که بر اساس ترکیب و تجزیه و تحلیل داده‌های بسیاری از مطالعات در مورد مصرف گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده در کشورها و قومیت‌های مختلف انجام شده است.

بنابراین، برای ایجاد تعادل بین فواید خوردن گوشت قرمز (منبع غنی پروتئین و ریزمغذی‌ها) و خطرات سلامتی (بیماری‌های غیرواگیر و سرطان)، دستورالعمل‌های خاصی در مورد مصرف مناسب مورد نیاز است.

چگونه از گوشت قرمز به درستی استفاده کنیم؟

به گفته این متخصص، اگرچه سطح مصرف گوشت قرمز به عوامل زیادی مانند عادات فرهنگ آشپزی، منطقه، دسترسی به مواد غذایی با توجه به موقعیت جغرافیایی طبیعی، سیاست های توسعه کشاورزی و دامداری هر کشور بستگی دارد، اما برای اطمینان از برخورداری همه مردم از سلامت مطلوب، داشتن آگاهی و عمل به مصرف گوشت قرمز در سطح معقول ضروری است.

صندوق بین‌المللی پیشگیری از سرطان و موسسه تحقیقات سرطان آمریکا توصیه‌های زیر را ارائه داده‌اند:

گوشت قرمز نباید بیش از سه بار در هفته مصرف شود، و کل مقدار گوشت قرمز در یک هفته پس از فرآوری حدود ۳۵۰ تا ۵۰۰ گرم است (معادل حداکثر حدود ۷۰۰ گرم گوشت خام و بدون احتساب وزن استخوان‌ها).

اگر بر اساس روز محاسبه شود، مقدار گوشت قرمز نباید از ۷۰ گرم در روز (گوشت پخته) تجاوز کند، که معادل حدود ۱۰۰ گرم گوشت خام بدون استخوان در روز است.

بنابراین، این توصیه مقدار مشخصی را ارائه می‌دهد تا افراد بتوانند میزان گوشت قرمز را در رژیم غذایی خود تنظیم کنند.

همچنین توصیه می‌شود از گوشت بدون چربی استفاده شود، استفاده از مرغ، ماهی، تخم مرغ و شیر به عنوان غذاهایی که جایگزین گوشت قرمز در وعده‌های غذایی روزانه می‌شوند، افزایش یابد تا از تأمین کافی پروتئین و ریزمغذی‌ها اطمینان حاصل شود.

بید

منبع: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-do-gay-hai-the-nao-cho-suc-khoe-20251104124137508.htm