مزایای فرآوری برخی میوهها و سبزیجات
در پاسخ به خبرنگار روزنامه Thanh Nien ، دانشیار دکتر نگوین تی لام، مدیر سابق موسسه ملی تغذیه، اظهار داشت: «ما خوردن غذای خام را تشویق نمیکنیم زیرا به جز گیاهان و ادویهجات که میتوانند بدون هیچ گونه فرآوری به صورت تازه مصرف شوند، بسیاری از انواع سبزیجات و میوهها اگر به صورت خام مصرف شوند، سفت هستند و برخی حاوی مواد ضد مغذی هستند که فقط از طریق فرآوری از بین میروند.»
دکتر لام در ادامه توضیح داد: خوردن غذای خام ممکن است برخی از افراد دارای مشکلات سلامتی را تحت تأثیر قرار دهد، زیرا غذای خام یا نپخته هضم سختی دارد. با چنین غذایی، افراد مبتلا به گاستریت یا کولیت بیشتر احتمال دارد التهاب بیشتری را تجربه کنند.
کارشناسان خاطرنشان میکنند که هر کسی باید مطمئن شود که بدنش مواد مغذی ضروری کافی را برای محافظت از سلامت خود دریافت میکند.
دکتر لام گفت: «در طول فرآیند پخت، برخی از مواد مغذی موجود در غذا از جمله ویتامینهای گروه B و ویتامین C از بین میروند. این چیزی است که باید پذیرفت، اما میتوانید میوههای رسیدهتری بخورید تا ویتامینهای از دست رفته در طول فرآوری را جبران کنید.»
کارشناسان همچنین در مورد فواید فرآوری برخی میوهها و سبزیجات بحث کردند. به عنوان مثال، لیکوپن موجود در گوجه فرنگی هنگام پخت در مقایسه با مصرف خام، بهتر جذب و متابولیزه میشود. به طور مشابه، سبزیجات زرد و سبز تیره غنی از بتاکاروتن هنگام پخت در رژیم غذایی حاوی چربی، بهتر جذب و متابولیزه میشوند، در حالی که هنگام مصرف خام جذب یا متابولیزه نمیشوند.
چرا داشتن یک رژیم غذایی کامل و متعادل مهم است؟
طبق گزارش موسسه پزشکی کاربردی (انجمن پزشکی ویتنام)، بحثها در مورد رژیم غذایی سالم انسان در جامعه مدرن به طور فزایندهای داغ میشود، به خصوص در مورد موضوع «آیا باید گوشت بخوریم یا نه؟». برخی استدلالها حاکی از آن است که انسانها بر اساس ملاحظات تکاملی، بیولوژیکی یا اخلاقی نباید گوشت بخورند، اما دیدگاههای بسیار دیگری نیز وجود دارد.
به گفته یک متخصص از موسسه پزشکی کاربردی: از نظر بیولوژیکی، انسانها میتوانند دانهها، میوهها، سبزیجات، ریشهها و بسیاری از قسمتهای دیگر گیاهان را بخورند، اما نمیتوانند این اجزا را به طور کامل هضم کنند. از نظر علمی ، بیرونیترین لایه هر سلول گیاهی، دیواره سلولی است که از ترکیبات فیبر مانند سلولز، همیسلولز و لیگنین تشکیل شده است. بدن انسان نمیتواند این ترکیبات فیبری را هضم کند زیرا ما ذاتاً فاقد آنزیم سلولاز مورد نیاز برای تجزیه آنها هستیم. این با حیوانات گیاهخوار مانند گاو، بز و گاومیش متفاوت است که آنها نیز نمیتوانند خودشان سلولاز تولید کنند، اما باکتریهای رودهای دارند که آن را تولید میکنند، در حالی که انسانها این کار را نمیکنند. به همین دلیل است که این حیوانات میتوانند طیف وسیعتری از گیاهان را نسبت به انسان بخورند و هضم کنند.
برعکس، بدن انسان میتواند تمام آنزیمهایی مانند پروتئاز و لیپاز را که برای تجزیه و جذب گوشت لازم است، تولید کند. به همین دلیل است که انسانها میتوانند گوشت بخورند، در حالی که گیاهخواران نمیتوانند.
یکی دیگر از عوامل عملی برای اثبات این موضوع، ساختار دندانهای انسان است. دندانهای انسان برای همه چیزخواری طراحی شدهاند، به این معنی که میتوانند هم غذاهای حیوانی و هم غذاهای گیاهی مصرف کنند. بنابراین، انسانها برای سازگاری با خوردن طیف متنوعی از غذاها تکامل یافتهاند.
این متخصص اضافه کرد: علم تغذیه مدرن نشان داده است که غذاهای مشتق شده از حیوانات، مواد مغذی ضروری خاصی را فراهم میکنند که غذاهای مشتق شده از گیاهان یا فاقد آنها هستند، یا مقدار بسیار کمی از آنها را دارند یا جذب آنها در طول هضم دشوار است. به همین دلیل است که افراد باید یک رژیم غذایی کامل و متعادل، شامل غذاهای حیوانی و گیاهی، داشته باشند.
مزایا و خطرات
رژیم غذایی خامخواری، رژیمی است که منحصراً از غذاهای خام، فرآوری نشده و گیاهی تشکیل شده است.
طبق مطالعات گردآوریشده در Medical News Today، از آنجایی که رژیم غذایی خام شامل مقدار زیادی میوه، سبزیجات، لوبیا و آجیل تازه و غذاهای فرآوریشده کمتری است که میتوانند قند، نمک و چربی اشباعشده زیادی داشته باشند، میتواند مزایای سلامتی خاصی را برای برخی گروهها ارائه دهد. به عنوان مثال، به دلیل دریافت میوه و سبزیجات بیشتر توسط بدن، میتواند خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را تا ۱۷٪ و فشار خون بالا را تا ۷۵٪ کاهش دهد. اضافه وزن یا چاقی میتواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ و بیماریهای قلبی را افزایش دهد. اتخاذ یک رژیم غذایی خام میتواند به فرد در کاهش وزن و کاهش خطر ابتلا به این بیماریهای سلامتی کمک کند. یک مطالعه نشان داد که در تقریباً چهار سال پیروی از رژیم غذایی خام، شرکتکنندگان ۹.۹ تا ۱۲ کیلوگرم وزن کم کردند. با این حال، قابل توجه است که حدود ۱۴ تا ۲۵ درصد از شرکتکنندگان در مطالعه کمبود وزن داشتند.
از سوی دیگر، طبق گزارش Medical News Today ، مشکلات سلامتی که رژیم غذایی خام میتواند ایجاد کند عبارتند از:
کمبود ویتامین و مواد معدنی: رژیم غذایی خام فاقد تنوع غذایی است و این خطر را به همراه دارد که فرد تمام ویتامینها و مواد معدنی مورد نیاز خود را دریافت نکند. تحقیقات همچنین نشان میدهد که پخت و پز به تجزیه فیبر و دیوارههای سلولی در غذا کمک میکند که میتواند در برخی موارد ارزش غذایی غذا را بهبود بخشد. یک مطالعه در سال ۲۰۰۵ نشان داد که ۳۸٪ از افرادی که غذاهای خام میخوردند، کمبود ویتامین B12 داشتند. کمبود ویتامین B12 میتواند باعث موارد زیر شود: زردی، زخم زبان یا التهاب زبان، زخمهای دهان، مشکلات بینایی، تحریکپذیری، افسردگی، تغییرات خلقی و رفتاری و از دست دادن حافظه.
استخوانهای ضعیف: مطالعهای روی رژیم غذایی خام گیاهی نشان داد افرادی که از این رژیم غذایی پیروی میکنند، تراکم استخوان کمتری دارند که به نوبه خود آنها را در معرض خطر بیشتری برای شکستگی و پوکی استخوان قرار میدهد.
پوسیدگی دندان: یک مطالعه نشان داد که ۹۷٪ از شرکتکنندگان در رژیم غذایی خام دچار پوسیدگی دندان شدند.
قاعدگی نامنظم: تقریباً 30٪ از افراد زیر 45 سال که غذاهای خام مصرف میکنند، چرخه قاعدگی نامنظمی دارند یا دورههای قاعدگی آنها به طور کامل متوقف شده است.
مسمومیت غذایی: هنگام خوردن هرگونه سبزیجات یا میوه خام، مهم است که با شستن دستها و نگهداری غذا در محیط بهداشتی از هرگونه آلودگی متقاطع باکتریها جلوگیری کنید. پزشکان پخت کامل غذا را برای کاهش احتمال مسمومیت غذایی توصیه میکنند.
با توجه به مزایا و خطرات ذکر شده در بالا، کارشناسان خاطرنشان میکنند که هر فرد باید مطمئن شود که بدنش کالری یا مواد مغذی کافی برای محافظت از سلامت خود دریافت میکند. دانشمندان رژیم غذایی خام را یک رژیم غذایی طولانی مدت ایمن نمیدانند.
فوئونگ آن
لینک منبع
نظر (0)