بحث در مورد «فلسفه» قهوه

دوستداران قهوه از سراسر کشور اخیراً در شهر بوون ما توت (داک لاک) برای نهمین جشنواره قهوه (9 تا 13 مارس) با موضوع "بوون ما توت - مقصد قهوه جهان" گرد هم آمدند. در میان لذت‌های آشپزی، لذت بردن از قهوه به شیوه‌ای پیچیده، گاهی اوقات توسط علاقه‌مندان به قهوه به یک هنر تبدیل می‌شود...

آقای لو ون وونگ یک رویداد چشیدن قهوه در باغ خود برگزار کرد. عکس: TRAN TRIEU

قهوه همچنین «فلسفه» (یا فلسفه) خاص خود را دارد.

هر کسی به قهوه به شیوه‌ای متفاوت نگاه می‌کند. برخی ساده و سطحی هستند، در حالی که برخی دیگر استادانه و موشکافانه. کسانی که عاشق قهوه هستند یا حتی به آن احترام می‌گذارند، روش‌های منحصر به فرد خود را برای تولید و لذت بردن از آن ایجاد می‌کنند. بنابراین، بسیاری مدت‌هاست که از خود می‌پرسند: آیا قهوه «فلسفه» خاص خود را دارد؟ «فلسفه قهوه» دقیقاً چیست؟

نزدیک به ۱۰ سال است که لو وان وونگ، مدیر شرکت وونگ تان کونگ، در صنعت قهوه ویتنام به عنوان کسی شناخته می‌شود که «رویای قهوه ارگانیک را تا انتها دنبال می‌کند». گردشگرانی که از بوئون ما توت بازدید می‌کنند، اغلب توسط مقامات محلی برای بازدید از مدل تولید قهوه ارگانیک او برده می‌شوند. کشت قهوه ارگانیک چندین برابر دشوارتر از روش‌های مرسوم است و بازده اقتصادی بالایی ندارد، اما او با وجود مواجهه با مشکلات بی‌شمار، تسلیم نشده است.

مردی که متولد ۱۹۸۴ است، می‌گوید: «تولیدکنندگان بزرگ قهوه در اینجا جرات ریسک کردن و تولید قهوه ارگانیک را ندارند، چون این کار بسیار پیچیده و دشوار است و فروش محصول نهایی هم آسان نیست، چون قیمت آن ۴ تا ۵ برابر بیشتر از محصولات معمولی است. بزرگترین مزیت من در دنبال کردن قهوه ارگانیک، دانش عمیقی است که در طول مدت طولانی به طور جدی به دست آورده‌ام. آنقدر در این زمینه مطالعه کرده‌ام که به وضوح می‌بینم اگر این کار را انجام دهم، موفق خواهم شد.»

در حال حاضر، این واقعیت که قهوه ارگانیک وونگ تان کونگ به ژاپن صادر می‌شود، گواه این است که او کار خود را صادقانه و با موفقیت انجام داده است. اما این همه ماجرا نیست؛ او همچنین خالق چای از گل‌های قهوه و شراب از پوسته گیلاس‌های رسیده قهوه است. نکته قابل توجه این است که او در مورد آبجو قهوه تحقیق کرده و اولین کسی است که قهوه خشک شده با انجماد را در داک لاک تولید کرده است.

بنابراین، می‌توان گفت که آقای وونگ فردی با درک و اشتیاق کافی برای قهوه است که به خود اجازه می‌دهد عشق و احترام خود به قهوه را تا سطح یک «فلسفه» یا «فلسفه» ارتقا دهد.

قهوه خوب برای عموم مردم نیست؟

به گفته آقای وونگ، کسی که به «فلسفه» قهوه نزدیک می‌شود، ابتدا نیاز به درک عمیقی از آن دارد. البته قهوه‌ای که در اینجا ذکر شده، به قهوه ارگانیک (که کاملاً طبیعی کشت و برداشت می‌شود) اشاره دارد. در این چارچوب، تولید قهوه ۱۳ مرحله اساسی و ۲۱ مرحله جزئی دارد.

آقای لو ون وونگ هنگام برشته کردن قهوه احساس کرد که «میلیون‌ها کیسه معطر از هم باز شده‌اند». عکس: TRAN TRIEU

در مورد قهوه، اولین قدم انتخاب نوع مناسب است. به نظر شخصی وونگ، کسی که واقعاً قهوه را در «معبد مقدس» خود قرار می‌دهد، باید فقط از انواع خالص عربیکا یا روبوستا استفاده کند، نه هیبریدها.

قهوه روبوستا عمدتاً در داک لاک کشت می‌شود زیرا با خاک محلی سازگار است. متخصص وونگ، روبوستای خالص را برای لذت بردن انتخاب می‌کند که اغلب آن را "Ro Se" می‌نامد. او قهوه Ro Se را طبق استانداردهای سختگیرانه ارگانیک پرورش می‌دهد.

کسانی که واقعاً قدر قهوه را می‌دانند، هنگام برداشت بسیار مراقب هستند: آنها گیلاس‌های رسیده و آبدار را انتخاب می‌کنند و هنگام چیدن آنها را به آرامی حمل می‌کنند (آنها را روی یک برزنت نمی‌اندازند و از لگدمال شدن گیلاس‌ها جلوگیری می‌کنند). گیلاس‌های سبز قهوه رسیده همان میزان کافئین گیلاس‌های قرمز رسیده را دارند، اما چرا قبل از برداشت صبر کنیم تا کاملاً برسند؟

تنها زمانی که دانه‌های قهوه کاملاً رسیده باشند، عطر کامل، طعم غنی و مواد مغذی را دارند. شاید تعجب کنید اگر ببینید که تولیدکنندگان قهوه ارگانیک به جای استفاده از خشک‌کن، قهوه خود را با دقت در آفتاب خشک می‌کنند. دلیل این امر این است که نور خورشید حاوی اشعه ماوراء بنفش است که به از بین بردن باکتری‌های موجود در دانه‌های قهوه کمک می‌کند. پس از خشک شدن در آفتاب، مراحل بعدی مرتب‌سازی و برشته کردن است. برشته کردن نیاز به توجه دقیق به طعم و مواد مغذی باقی مانده دارد. به خصوص در طول فرآیند آسیاب کردن، متخصصان واقعی قهوه لحظه‌ای را که "میلیون‌ها کیسه معطر باز می‌شوند" درک و قدردانی می‌کنند، یک تجربه واقعاً احساسی.

فرآیند دم کردن همچنین نیاز به توجه به روش دارد. بحث بین استفاده از فیلتر سنتی یا دستگاه قهوه‌ساز در بین برخی از قهوه‌خورها هنوز ادامه دارد. دم کردن با فیلتر ۶۰٪ کافئین تولید می‌کند، در حالی که دم کردن با دستگاه می‌تواند تا ۹۵٪ کافئین استخراج کند. هر دو روش مزایای خود را دارند، بنابراین متخصصان قهوه عموماً موافقند که "هر دو روش بسته به ترجیح خوب است، اما دم کردن با دستگاه توصیه می‌شود."

شاید باورتان نشود، اما کسانی که قهوه را به یک «اخلاق‌گرایی» ارتقا می‌دهند، می‌توانند عطر میوه رسیده باقی‌مانده پس از تخمیر، خشک کردن و برشته کردن را حس کنند. آن‌ها حتی می‌توانند «میلیون‌ها کیسه معطر که ترکیده‌اند» را حس کنند و تشخیص دهند که آیا آب مورد استفاده برای دم کردن تمیز است یا خیر. بنابراین، بدیهی است که آن‌ها می‌توانند طعم‌ها و رایحه‌های اولیه عربیکا یا روبوستا را به وضوح درک کنند. به همین دلیل است که این «فیلسوفان» قهوه هنگام نوشیدن قهوه شکر اضافه نمی‌کنند. آن‌ها می‌خواهند از جوهره این «هدیه از آسمان و زمین» به طور کامل لذت ببرند.

یک فنجان قهوه زمانی خوشمزه تلقی می‌شود که فرد از سلامت جسمی و روانی خوبی برخوردار باشد. قبل از «نوشیدن صحیح قهوه»، باید به مدت سه روز از مصرف الکل خودداری کرد. مراسم چای بعد از یک وعده غذایی رضایت‌بخش، و گاهی حتی بعد از یک جلسه نوشیدن، برگزار می‌شود. اما قهوه به چیزهای بیشتری نیاز دارد؛ با چنین پرهیز شدیدی، آیا «روش» قهوه سختگیرانه‌تر از روش چای نیست؟

وونگ، هنرمند، با نگاهی به وسعت مزارع قهوه که در اوج شکوفایی بودند، با اطمینان اظهار داشت: «قهوه واقعاً خوب قطعاً برای جمعیت پر سر و صدا نیست. اگرچه روح قهوه نشاط‌آور است و خلاقیت را تحریک می‌کند، اما عمق آن در تفکر نهفته است، نه در سر و صدا.»

بنابراین، شاید لذت بردن از قهوه به تنهایی زیباترین حالت برای قهوه باشد. به همراهی بیشتری نیاز دارید؟ شاید فقط یک یا دو نفر از اقوام کافی باشد. مهم‌تر از همه، یک متخصص واقعی قهوه کسی است که از جرعه‌ای قهوه لذت می‌برد و با قلبی سپاسگزار، از فرآیند تولید فوق‌العاده دقیق و پرزحمت خالق آن قدردانی می‌کند.

منبع: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html