کراکر برنجی Ke، یک غذای محلی از منطقه Kinh Bac.

مردم منطقه کین باک هر زمان که از خانه دور هستند، با شنیدن آهنگ «بازگشت به خانه» اثر آهنگساز فقید فو دوک فونگ با شعر آن: «ای سرزمین مادری من، با نان‌های برنجی و کیک‌های برنجی‌اش. جایی که چمنزارهای معطر و مزارع سبز میوه‌های شیرین می‌دهند...»، برای زادگاه خود، برای نان‌های برنجی که مادرانشان به عنوان هدیه از بازار می‌خریدند، احساس دلتنگی می‌کنند.

یادم می‌آید آن موقع‌ها، به محض اینکه سایه مامان را انتهای کوچه می‌دیدیم، من و خواهرهایم با عجله بیرون می‌رفتیم، کیفش را برمی‌داشتیم و دنبال خوراکی‌های هنوز گرم از روستا می‌گشتیم. در آن روزها، ترقه‌های برنجی روستای دین که، که حالا بخش دین که، شهر باک گیانگ ، استان باک گیانگ است، یک خوراکی محلی ساده و مقرون به صرفه بودند که مادرها و مادربزرگ‌ها اغلب از بازار می‌خریدند.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

کراکر برنجی تازه پخته شده‌ی «کا» با عطر دانه‌های کنجد، بادام زمینی و آرد برنج پخته شده روی آتش زغال، معطر شده بود. بچه‌ها با خوشحالی کراکر بزرگ و مخروطی شکل را در دست گرفته بودند و با یکدیگر رقابت می‌کردند تا آن را تکه تکه کنند و از تردی آن در حالی که در دهانشان خرد می‌شد، لذت ببرند.

وقتی کمی بزرگتر شدیم، در دوران راهنمایی و دبیرستان، در جشن نیمه پاییز مدرسه، ما دانش‌آموزان بزرگترین ترقه برنجی را انتخاب می‌کردیم تا به شاخه بامبو آویزان کنیم تا نماد ماه باشد. تمام کلاس وقتی معلم‌ها که جشن را قضاوت می‌کردند، ما را به خاطر روش خلاقانه‌مان در استفاده از ترقه برنجی شهر خودمان تحسین می‌کردند، خوشحال می‌شدند.

دقیقاً مشخص نیست که مردم روستای دین که چه زمانی شروع به ساخت کراکر برنجی کردند. داستان‌هایی که آنها در مورد ۱۰، ۱۵ یا حتی چند صد سال پیش برای من تعریف کردند، احتمالاً فقط تخمین هستند. تنها چیزی که می‌دانم این است که اگرچه روستاهای کراکر برنجی زیادی در ویتنام مانند لانگ سون ، نام دین و بین توان وجود دارد، کراکرهای برنجی روستای کی یک تخصص منحصر به فرد هستند که روح منطقه کین باک را به شکلی متفاوت از هر جای دیگر مجسم می‌کنند.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

کراکرهای برنجی Kế به طرز ماهرانه‌ای روی زغال کباب می‌شوند تا یک کراکر ترد و معطر به دست آید.

برای تهیه‌ی کراکرهای برنجی بزرگ، ترد و معطر کا، روستاییان کا همیشه دستور پخت مخفی خود را حفظ می‌کنند که آن را «سنت خانوادگی» می‌نامند. کراکرهای برنجی کا کاملاً با دست و از طریق فرآیندهای زیادی مانند: آسیاب کردن آرد برنج، پخش کردن خمیر، پاشیدن دانه‌های کنجد و بادام زمینی، خشک کردن کراکرها روی قفسه‌ها در آفتاب و سپس پختن آنها روی زغال ساخته می‌شوند. در میان این مراحل، روش پخت، راز ماجرا است، «گواهی» مهارت برای زنان کا.

امروزه، در هر سفری که از استان باک گیانگ می‌گذرد، مردم از راه دور اغلب کراکر برنجی «که» را به عنوان هدیه برای دوستان و اقوام می‌خرند.

برای بزرگسالان، کراکر برنجی کا (Kế) مدت‌هاست که در هر مهمانی یک پیش‌غذای فوق‌العاده بوده است. نشستن با دوستان، نوشیدن یک آبجوی سرد و لذت بردن از یک کراکر برنجی کا (Kế) ترد آغشته به سس چیلی، بسیار لذت‌بخش است. نه تنها در باک گیانگ (Bắc Giang)، بلکه اکنون در بسیاری از باغ‌های آبجو و میخانه‌ها در بسیاری از استان‌ها و شهرهای شمالی، همیشه می‌توانید کراکر برنجی کا (Kế) را در منو پیدا کنید.