سوسیس بان شیو کوآن: هارمونی شگفت‌انگیز غذاهای ویتنامی-سوئدی

انفجار طعم در پنکیک‌های رول سوسیس که سرآشپز برتر سوئدی، اریک ویدگارد، به سفره می‌آورد، توانایی شگفت‌انگیز هماهنگ کردن دو غذای کاملاً متفاوت را نشان می‌دهد.

به مناسبت پنجاه و پنجمین سالگرد روابط دیپلماتیک بین ویتنام و سوئد، سفارت سوئد در هانوی رویداد "طعم سوئد - هدیه عصرانه" را برای ارتباط و تبادل آشپزی بین دو کشور، با حضور آقای اریک ویدگارد، یکی از سرآشپزهای برجسته سوئد، برگزار کرد. اریک ویدگارد قبلاً سرآشپز تلویزیون و رادیو سوئد، توسعه‌دهنده محصول، نویسنده کتاب آشپزی و تهیه‌کننده موسیقی بود. او به طور حرفه‌ای در بسیاری از کشورها کار کرده و غذاهای آسیایی، از جمله غذاهای ویتنامی را به سوئد معرفی کرده است.

سفیر سوئد در ویتنام، خانم آن ماوه در این مراسم. عکس: سفارت سوئد در هانوی

سرآشپز اریک ویدگارد نکات جالب زیادی در مورد تجربیات آشپزی به اشتراک می‌گذارد. عکس: سفارت سوئد در هانوی

سفیر سوئد در ویتنام، خانم آن ماوه، در سخنان افتتاحیه خود، بر روابط دیپلماتیک قوی بین دو کشور و قدردانی از تبادل غذا و فرهنگ تأکید کرد. «مزه‌های سوئدی - خوراکی عصرانه» نقطه عطف مهمی در دوستی پایدار بین سوئد و ویتنام است. تجلیل از سنت‌های آشپزی به ما کمک می‌کند تا درک فرهنگی را افزایش داده و پیوندهای قوی‌تری ایجاد کنیم. من از دیدن تلفیق طعم‌های سوئدی و ویتنامی بسیار خوشحالم و معتقدم که این رویداد تأثیر خوبی بر همه شرکت‌کنندگان خواهد گذاشت و درک عمیق‌تری از فرهنگ و میراث مشترک ما ایجاد خواهد کرد. در سوئد، «مِلانمال» به مفهوم یک وعده غذایی سبک که بین وعده‌های اصلی غذایی میل می‌شود و معمولاً در اواخر صبح یا بعد از ظهر برای تأمین انرژی و مبارزه با گرسنگی مصرف می‌شود، اشاره دارد. ویتنام نیز مفهوم مشابهی از «میان وعده عصرانه» دارد، با طیف گسترده‌ای از انتخاب‌ها از غذاهای خوش طعم تا شیرین برای «آرامش» معده گرسنه، اما بدون تمایل به پرخوری در وعده‌های اصلی غذایی. تحت راهنمایی سرآشپز معروف سوئدی، اریک ویدگارد، با همکاری سرآشپز یک هتل بزرگ در هانوی - آقای نگوین دانگ لینه - شرکت‌کنندگان این فرصت بی‌نظیر را خواهند داشت تا شاهد تهیه انواع غذاها و نوشیدنی‌های جذاب باشند. آقای ویدگارد با برنامه‌ریزی منوی این رویداد، ترکیبی جدید برای «میان وعده عصرانه» ارائه می‌دهد و ویژگی‌های منحصر به فردی را در غذاهای سوئدی و ویتنامی ایجاد می‌کند که کمتر کسی به آن فکر می‌کند، مانند نان ویتنامی با کوفته قلقلی سوئدی و سس چغندر یا پنکیک رول شده با سوسیس و سس مایونز. این ترکیب بعید، خلاقیت بی‌حد و حصر سرآشپز و همچنین هماهنگی غیرمنتظره در مواد اولیه معمول از دو کشور اروپایی و آسیایی را نشان می‌دهد. پنکیک‌های رول شده با سوسیس به هیچ وجه چرب نیستند، بلکه برعکس، طعم بی‌نظیری را به ارمغان می‌آورند. پوسته و مواد داخل آن هر دو تردی و نرمی خاصی دارند و کمی نرمی سس مایونز مخصوص را به آن اضافه می‌کنند و ترکیب «میان وعده عصرانه سوئدی-ویتنامی» را به آهنگی شاد و الهام‌بخش بر نوک زبان تبدیل می‌کنند.

پنکیک‌های ویتنامی که با سوسیس‌های سوئدی پیچیده شده‌اند، یک تجربه آشپزی جدید را ارائه می‌دهند. عکس: ها فونگ

وقتی از این سرآشپز معروف درباره ایده ترکیب جدید سوال شد، او گفت: «سوئد و ویتنام غذاهای کاملاً متفاوتی دارند. ما از سس‌ها و فلفل‌های زیادی استفاده می‌کنیم، در حالی که شما از سبزیجات فراوان با سبک پخت نسبتاً سبک و تأکید بر تازگی استفاده می‌کنید. در مورد پنکیک پیچیده شده در سوسیس، من ایده را از تاکوی سوئدی گرفتم. به جای استفاده از پوسته سنتی تاکو، از پوسته پنکیک استفاده کردم و به نظر خیلی مناسب آمد.»

نان ویتنامی به همراه کوفته قلقلی‌های معروف سوئدی. عکس: ها فونگ

به همین ترتیب، ساندویچ‌های کوچک ویتنامی با کوفته قلقلی سوئدی، یادآور ساندویچ کوفته قلقلی هستند، هم آشنا و هم عجیب. کوفته قلقلی سوئدی که در سراسر اروپا محبوب است، مدت‌هاست که به عنوان یکی از غذاهای مخصوصی که هنگام ورود به این کشور باید امتحان کنید، در نظر گرفته می‌شود. این غذا از گوشت گاو، مرغ، شیر تازه، آرد، تخم مرغ و برخی ادویه‌های دیگر تهیه می‌شود و سپس سرخ یا پخته می‌شود. به طور سنتی، کوفته قلقلی سوئدی با سیب‌زمینی پوره شده یا آب‌پز خورده می‌شود، اما «وقتی در رم هستید، مانند رومی‌ها رفتار کنید»، کوفته قلقلی سوئدی در رویداد «طعم سوئد - هدیه عصرانه» به عنوان پرکننده ساندویچ‌های ویتنامی استفاده می‌شود که برای یک میان وعده عصرانه آخر هفته بسیار مناسب است. کمی ترشی و شیرینی طبیعی سالاد چغندر، پلی عالی برای کوفته قلقلی سوئدی است تا با ساندویچ‌های ویتنامی هماهنگ شود.

مشتریان این رستوران این فرصت را دارند که خوراکی‌های عصرانه‌ی ملانمال از سوئد، مانند برگرهای کوچک یا فیله ماهی سوخاری را امتحان کنند. عکس: ها فونگ

سوسیس و رول کلم سوئدی معمولی. عکس: ها فونگ

آقای اریک ویدگارد فاش کرد که اگرچه این اولین بار است که به ویتنام سفر می‌کند، اما حدود ۳۰ سال است که غذاهای ویتنامی را می‌شناسد و می‌خورده است، و غذاهای مورد علاقه‌اش را که می‌توانست به ویتنامی نام ببرد، مانند «بان خئو»، «فو»، «بون چا» یا «نم» را خورده است. این سرآشپز که لاغر اما پر از انرژی و الهام به نظر می‌رسید، گفت: «من بسیار خوشحالم که در این رویداد آشپزی منحصر به فرد، با هدف بزرگداشت تبادل فرهنگی بین سوئد و ویتنام شرکت می‌کنم. غذا قدرت شگفت‌انگیزی در برقراری ارتباط بین مردم، کوتاه کردن فواصل و ایجاد درک مشترک دارد. من بسیار مفتخرم که اشتیاق خود را به غذا به اشتراک می‌گذارم و در این رویداد معنادار مشارکت می‌کنم. من ترکیبی از غذاهای ویتنامی و سوئدی را می‌بینم و واقعاً می‌خواهم فرصت‌های زیادی برای بازگشت به ویتنام، یادگیری بیشتر در مورد غذاهای ویتنامی و چشیدن بسیاری از غذاهای خوشمزه شما داشته باشم.» از طریق رویداد «طعم سوئد - خوراکی عصرانه»، با استعداد و قلب سرآشپز اریک ویدگارد، می‌توان دید که خوراکی‌های عصرانه، حتی غذاهای کوچک، می‌توانند به یک آزمایش آشپزی خلاقانه تبدیل شوند. ترکیب مفهوم سوئدی «مِلانمال» با غذاهای ویتنامی، نوید سفری منحصر به فرد، متنوع و الهام‌بخش از طعم‌ها و فرهنگ‌ها را می‌دهد.

Vietnamnet.vn