روزنامه آمریکایی 5 غرفه غذای خیابانی هانوی را که شایسته رتبه‌بندی میشلن هستند، پیشنهاد می‌دهد.

وقتی راهنمای میشلن برای هانوی و هوشی مین سیتی در اواسط سال گذشته منتشر شد، واقعاً باعث ایجاد جنجال در افکار عمومی شد. جنجال‌های زیادی به پا شد، زیرا هر کسی نظر خودش را داشت، فکر می‌کرد که این رستوران از آن رستوران بهتر است، این غذا بیشتر از آن غذا لیاقت حضور در لیست را دارد...

با این حال، وقتی جاشوا زوکاس از مردم محلی خواست تا توصیه‌های خود را در مورد غذاهای خیابانی میشلن در هانوی به صورت رسمی ارائه دهند، سخنان آنها سنجیده‌تر بود.

ون کونگ تو، که از سال ۲۰۰۸ تورهای غذای خیابانی را برای رسانه‌هایی مانند گاردین، نیویورک تایمز و سی‌ان‌ان هدایت کرده است، گفت: «این فهرست کاملاً قابل پیش‌بینی است و شامل رستوران‌هایی می‌شود که از قبل در هانوی شناخته شده‌اند.»

سرآشپز ترونگ کوانگ دونگ اضافه کرد: «میشلن وقتی مکان‌هایی را انتخاب کرد که نسل‌ها وجود داشته‌اند، حق داشت.» او در مقاله‌ای در روزنامه آمریکایی بیزینس اینسایدر اظهار داشت: «در واقع، برخی از جالب‌ترین غذاهای خیابانی هانوی در این راهنما نیستند.»

مغازه نودل ماهی کنار معبد در کوچه ترونگ ین

بازرسان راهنمای میشلن هنگام انتخاب‌های خود، پنج معیار را در نظر می‌گیرند: کیفیت مواد اولیه، تسلط بر طعم، هماهنگی طعم‌ها، شخصیت سرآشپز و غلظت. همانطور که قابل درک است، تمرکز روی غذا است.

زوکاس که بیش از 10 سال در ویتنام بوده، تلاش می‌کند مکان‌هایی را پیشنهاد دهد که تجربه غذاخوری منحصر به فردی را ارائه می‌دهند - فراتر از غذای عالی. او نه تنها غذا، بلکه جو، محیط، موقعیت مکانی، داستان پشت رستوران و منحصر به فرد بودن تجربه را نیز در نظر می‌گیرد. با توجه به این نکته، در اینجا بهترین مکان‌های غذای خیابانی زوکاس در هانوی را معرفی می‌کنیم.

۱. سوپ رشته فرنگی ماهی در کوچه کنار معبد

رستوران بون کا سام کی سی (کوچه ترونگ ین) که در کوچه‌ای پنهان شده، بیش از 20 سال است که در زمینه سوپ رشته فرنگی ماهی - غذایی که حتی در راهنمای میشلن هم به آن اشاره نشده است - تخصص دارد. بون کا یک سوپ رشته فرنگی با ماهی سرخ شده ترد، شوید، پیازچه و سایر سبزیجات است. در اینجا می‌توانید نون کا، نوعی کیک ماهی سرخ شده، را سفارش دهید.

آبگوشت غلیظ، کیک‌های ماهی ترد و کوچه‌ی پرجنب‌وجوش دلایل کافی برای غذا خوردن در اینجا هستند، اما جذابیت بیشتر احتمالاً منظره‌ی آن است. در کنار سوپ رشته‌فرنگی ماهی سام کی سی، زیارتگاهی برای الهه با دونگ کونگ وجود دارد که به اعتقاد مردم محلی در درخت کناری زندگی می‌کند. خانواده‌ای که آشپزخانه‌ی خیابانی را اداره می‌کنند، پشت زیارتگاه زندگی می‌کنند و معتقدند که اگر به کار خود ادامه دهند، الهه به کسب و کارشان برکت می‌دهد.

۲. یک کاسه فو در اتاق خواب یک خانواده

از کوچه‌ای بین دو مغازه سوغاتی‌فروشی پایین بروید، از پله‌ها بالا بروید و روی چهارپایه‌های پلاستیکی کوچک چمباتمه بزنید و سپس یک کاسه فو بانگ هانگ ترونگ را امتحان کنید. مانند تمام فوهای کلاسیک هانوی، آبگوشت شفاف است اما بیشتر روز روی حرارت ملایم پخته می‌شود تا طعم غنی‌ای ایجاد کند. در یک روز خوب، کاملاً طعم‌دار می‌شود، اما با اضافه کردن سیر ترشی و سس چیلی برای کمی تندی بیشتر.

این رستوران بیش از دو دهه است که در خیابان قرار دارد، اما خانواده در جریان یکی از کمپین‌های پاکسازی غذاهای خیابانی، این کسب و کار را به خانه خود منتقل کردند. اتاق غذاخوری که هم اتاق خواب خانواده، هم اتاق نشیمن و هم فضایی برای محراب خانوادگی با تزئینات مجلل است، نگاهی نادر به زندگی در محله قدیمی ارائه می‌دهد.

۳. رستوران فو ترکیبی در نزدیکی دو تا از بهترین خیابان‌های هانوی

بسیاری از بازدیدکنندگان ویتنام را با این تصور ترک می‌کنند که فو، فو است، در حالی که در واقع این کلمه به طیف وسیعی از غذاها اشاره دارد. یکی از آنها فو ترون است، یک کاسه فو بدون آبگوشت با گوشت، بادام زمینی، سبزیجات و سس ماهی شیرین. فو گا ترون را که در راهنمای میشلن نیست، در فو هان امتحان کنید.

فو هان در نزدیکی گوشه دو تا از قدیمی‌ترین خیابان‌های هانوی واقع شده است: توک باک و لان اونگ. این دو خیابان، خیابان‌های نادری در محله قدیمی هانوی هستند که هنوز محصولاتی را که نام اصلی خیابان از آنها گرفته شده است، می‌فروشند. وقتی فو می‌خورید، عطر گیاهان و ادویه‌ها فضا را پر می‌کند.

۴. رول برنج داغ با گوشت چرخ‌کرده

محله قدیمی، مرکز صحنه غذاهای خیابانی هانوی است، اما این مانع از گشت و گذارهای ماجراجویانه‌تر نمی‌شود. در شمال محله قدیمی، بان کوآن نونگ هو تای (ین فو، تای هو) بان کوآن، رول‌های کاغذ برنجی بخارپز با گوشت چرخ‌کرده، پیاز سرخ‌شده و قارچ سرو می‌کند. به عنوان یک گزینه جایگزین، می‌توانید رول‌های تخم‌مرغ پیچیده‌شده در رول‌های کاغذ برنج و مقداری ... سفارش دهید.

بخشی از لذت خوردن بان چون، تماشای سرآشپزی است که آرد برنج را در یک بخارپز پارچه‌ای بزرگ می‌ریزد و برنج را به صورت بسته‌های ظریفی درمی‌آورد. نه تنها خوشمزه است، بلکه می‌توانید با زنانی که ۴۰ سال است بان چون درست می‌کنند، سر یک میز بنشینید.

بعد از صبحانه، از خیابان عبور کنید و به دوی تری، یک کافه سنتی در یک خانه مترو که نزدیک به یک قرن قدمت دارد، بروید.

۵. ورمیشل اردک نزدیک راه‌آهن

غذای دیگری که راهنمای میشلن از قلم انداخته، ورمیشل اردک است که معمولاً در آبگوشت غلیظ و تند سرو می‌شود. اگر آبگوشت باب میل شما نیست، ورمیشل اردک مخلوط با آبگوشت را سفارش دهید که جداگانه سرو می‌شود.

جذابیت رستوران تان (تران فو، هوان کیم) همچنین به دلیل نزدیکی آن به ریل‌های راه‌آهن است. اگر نگهبان ورودی خیابان راه‌آهن معروف هانوی را مسدود کرد، به جای آن برای شام اینجا توقف کنید. هنوز هم می‌توانید هانوی را طوری ببینید که انگار متوقف شده است، وقتی قطارها هر روز ساعت 7 عصر، 7:45 عصر و 8:30 عصر با غرش از آنجا عبور می‌کنند.

لینک منبع: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm