به طور شگفت انگیزی، غذاهایی که حاوی مقدار زیادی نمک هستند اما طعم شوری مشخصی ندارند

به طور کلی، غذاهای شور، غذاهایی هستند که نمک زیادی دارند. با این حال، غذاهایی وجود دارند که حاوی مقادیر بالایی نمک هستند اما طعم شوری مشخصی ندارند و تشخیص آن را برای ما دشوار می کنند.

آیا غذاهای شور لزوماً شور هستند؟

با توسعه جامعه، غذا خوردن نه تنها به هنر آشپزی ارتقا یافته است، بلکه نقش مهمی در پیشگیری، درمان و مدیریت بیماری‌ها نیز ایفا می‌کند.

سازمان بهداشت جهانی (WHO) توصیه می‌کند که مصرف نمک برای یک بزرگسال باید کمتر از ۵ گرم باشد. گرم در روز (معادل حدود ۲۰۰۰ میلی‌گرم سدیم) برای پیشگیری و محدود کردن عوارض بیماری‌های قلبی عروقی، به ویژه فشار خون بالا . کودکان باید کمتر مصرف کنند و میزان آن به سن آنها بستگی دارد، به طور متوسط فقط به ۱ تا ۳ گرم نمک در روز نیاز دارند. سالمندان و افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی عروقی ، بیماری کلیوی یا بیماری‌های متابولیک باید طبق دستور پزشکان و متخصصان تغذیه ، رژیم غذایی کنترل‌شده با نمک را دنبال کنند .

طبق بررسی ملی وزارت بهداشت در مورد عوامل خطر بیماری‌های غیرواگیر در سال ۲۰۲۱ ، مردم ویتنام در حال حاضر تقریباً دو برابر سطح توصیه‌شده سازمان بهداشت جهانی نمک مصرف می‌کنند. این امر مستلزم آن است که جامعه نه تنها عادات غذایی خود را تنظیم کند، بلکه به طور مداوم درک خود را از میزان نمک موجود در هر نوع غذا بهبود بخشد تا انتخاب‌های غذایی سالم‌تری داشته باشد.

ترکیب نمک شامل سدیم و کلرید (NaCl) است که در آن سدیم ماده اصلی ایجاد کننده طعم شور نمک است و سدیم همچنین مقصر اصلی فشار خون بالا در صورت مصرف بیش از حد نمک است. طبق مفهوم رایج ، غذاهای شور، غذاهایی با نمک بالا هستند .

غذاهای شور می‌توانند دو نوع باشند: غذاهای شور غذاهایی که حاوی نمک طبیعی هستند (غذاهای دریایی، گوشت، شیر و لبنیات...) یا غذاهایی که در طول فرآوری و نگهداری به آنها نمک اضافه می‌شود ( غذاهای کنسرو شده مانند ماهی کنسرو شده ، گوشت کنسرو شده ، رشته فرنگی فوری، سبزیجات ترشی، میوه‌های خشک...).

غذاهای رایجی که اغلب استفاده می‌کنیم مانند بادمجان ترشی، خیارشور، گوشت کنسرو شده، ماهی کنسرو شده، نودل فوری و غیره. و سس‌ها و ادویه‌ها (نمک طعام، نمک، پودر چاشنی، سس ماهی، سس سویا و غیره) غذاهایی هستند که طعم شور مشخصی دارند و همچنین غذاهایی با محتوای نمک بالا هستند.

برای مثال، ۱۵۵ گرم شاه‌ماهی کنسرو شده در سس گوجه‌فرنگی حاوی ۶۰۵ میلی‌گرم سدیم است که معادل ۱.۵۱ گرم نمک (۳۰٪ از میزان توصیه‌شده مصرف روزانه نمک) است.

در میان میلیون‌ها غذای دیگر در ویتنام، غذاهایی وجود دارند که حاوی مقادیر زیادی نمک هستند اما طعم شوری مشخصی ندارند و این امر تشخیص و انتخاب مناسب را برای ما دشوار می‌کند.

Bất ngờ những thực phẩm chứa nhiều muối nhưng lại không có vị mặn rõ rệt- Ảnh 1. — نان‌ها، کیک‌ها و شیرینی‌ها اغلب حاوی نمک هستند تا نرمی و غنای نان را افزایش دهند، اما طعم شوری مشخصی ندارند.

غذاهایی که نمک زیادی دارند اما طعم شوری مشخصی ندارند

غذاهایی که نمک زیادی دارند اما طعم شوری مشخصی ندارند ممکن است شامل موارد زیر باشند:

- نان و شیرینی : این نوع نان‌ها اغلب حاوی نمک هستند تا نرمی و غنای نان را افزایش دهند، اما طعم شوری مشخصی ندارند. به عنوان مثال: 100 گرم نان شیرین (حدود 4 برش) به طور متوسط حاوی 276 گرم سدیم (معادل 0.7 گرم نمک) است.

- غذاهای فرآوری شده (سوسیس، کالباس، ژامبون): این محصولات اغلب حاوی مقدار زیادی نمک برای نگهداری طولانی مدت غذا هستند. صنایع غذایی هنوز از نمک برای نگهداری غذا استفاده می کنند. نمک گوشت را آبگیری می کند و می تواند به عنوان یک ضدعفونی کننده عمل کند.

بنابراین، نمک اغلب به عنوان یک نگهدارنده طبیعی غذا در فرآوری مواد غذایی استفاده می‌شود. ۸۰ گرم سوسیس خوک حاوی ۷۷۵ میلی‌گرم سدیم است که معادل ۱.۹۴ گرم نمک است (تقریباً ۴۰٪ از حد مجاز مصرف روزانه نمک).

- پنیر و فرآورده‌های لبنی: پنیر و بسیاری از انواع شیر حاوی سدیم هستند تا طعم لذیذی ایجاد کنند و به ماندگاری محصول کمک کنند. در طول فرآیند تهیه کره، نمک برای جذب آب و باقی ماندن چربی اضافه می‌شود و از فساد کره جلوگیری می‌کند. مکانیسم نمک برای نگهداری مواد غذایی مشابه موارد فوق است. 15 گرم پنیر معمولی می‌تواند تا 165 میلی‌گرم سدیم (معادل 0.41 گرم نمک) داشته باشد.

- غلات صبحانه: به برخی از غلات برای بهبود طعم نمک اضافه می‌شود. تحقیقات منتشر شده در مجله Nature نشان می‌دهد که نمک با مهار تلخی، افزایش شیرینی و ملایم کردن ترشی در غذاها، طعم‌های دیگر را بهبود می‌بخشد.

بنابراین اغلب در غذاهای بسته‌بندی‌شده برای بهبود طعم از نمک استفاده می‌شود. میزان نمک موجود در یک وعده غلات صبحانه، بسته به برند آن، می‌تواند از ۰ تا ۱۵ درصد از میانگین مصرف روزانه نمک باشد.

- سس‌ها و چاشنی‌های بسته‌بندی‌شده (کچاپ، مایونز) : بسیاری از چاشنی‌های صنعتی حاوی مقدار قابل توجهی نمک هستند. به عنوان مثال، ۱۰۰ گرم سس گوجه‌فرنگی ۹۰۷ میلی‌گرم سدیم (معادل ۲.۳ گرم نمک) دارد. سس‌ها و چاشنی‌ها غذاهایی هستند که به مقدار کم مصرف می‌شوند، بنابراین اغلب آنها را نادیده می‌گیریم.

- کیک و چیپس : این غذاها اغلب حاوی نمک هستند اما طعم شور مبهمی دارند، به خصوص با کیک‌هایی با طعم شیرین. به عنوان مثال، یک بسته کوچک چیپس سیب‌زمینی حاوی ۱۷۰ میلی‌گرم سدیم است که معادل ۰.۴۳ گرم نمک است که ۸.۵٪ از میزان توصیه شده مصرف روزانه نمک است.

- انواع رشته فرنگی فوری: انواع نودل‌های فوری اغلب حاوی مقادیر زیادی نمک هستند. به عنوان مثال، ۱۰۰ گرم نودل فوری حاوی حدود ۲۵۹۳ میلی‌گرم سدیم است که معادل ۶.۴ گرم نمک است. بنابراین، اگر یک بزرگسال یک بسته ۱۰۰ گرمی نودل فوری بخورد، از میزان توصیه شده روزانه نمک فراتر رفته است.

Bất ngờ những thực phẩm chứa nhiều muối nhưng lại không có vị mặn rõ rệt- Ảnh 2. — مردم ویتنام تقریباً دو برابر توصیه سازمان بهداشت جهانی نمک مصرف می‌کنند.

برای ارزیابی «شوری» یا میزان نمک غذا، اغلب برای غذاهایی که طعم شوری واضحی دارند به حواس خود تکیه می‌کنیم، اما برای غذاهایی که طعم شوری واضحی ندارند، مجبور خواهیم بود به روش فرآوری آن غذا تکیه کنیم.

اگر غذای بسته‌بندی‌شده باشد، اغلب غذاهایی هستند که می‌توانند نمک زیادی داشته باشند. در مورد این غذاها، باید اطلاعات روی برچسب غذا را با دقت بخوانیم تا از میزان سدیم یا نمک موجود در آن غذا مطلع شویم. اطلاعات مربوط به سدیم یا نمک روی برچسب‌های مواد غذایی به صورت مقدار سدیم یا نمک در هر وعده یا در هر ۱۰۰ گرم /۱۰۰ میلی‌لیتر غذا بیان می‌شود که از روی آن می‌توانیم مقدار نمکی را که می‌خوریم محاسبه کنیم و نوع غذا و مقدار غذایی را که باید مصرف کنیم انتخاب کنیم .

مثالی از محاسبه به شرح زیر است: برای یک بزرگسال، هنگام خرید غذای X با برچسب زیر، هر 100 گرم از آن غذا حدود 469 میلی‌گرم سدیم (معادل حدود 1.2 گرم نمک ) تأمین می‌کند که 23.5 ٪ از کل میزان مجاز سدیم در روز است. بنابراین، اگر در یک روز، آن شخص بیش از ... بخورد ۵ وعده از این غذاها بیش از میزان توصیه شده مصرف است.

Bất ngờ những thực phẩm chứa nhiều muối nhưng lại không có vị mặn rõ rệt- Ảnh 3.

چگونه مصرف بیش از حد نمک را محدود کنیم؟

برای محدود کردن مصرف بیش از حد نمک، هنگام انتخاب غذا، باید غذاهای تازه و طبیعی، غذاهای کم فرآوری شده (فرآوری نشده یا با حداقل فرآوری) را در اولویت قرار دهیم، غذاهای فرآوری شده ، غذاهای بسته بندی شده و فست فودها را محدود کنیم . اگر می‌خواهید این غذاها را بخورید، برچسب تغذیه‌ای و مواد تشکیل دهنده غذا که روی بسته بندی ذکر شده است را با دقت مطالعه کنید تا تعداد وعده‌های مناسب را محاسبه کنید.

استفاده از ادویه‌ها و سس‌های صنعتی را در نگهداری و فرآوری مواد غذایی محدود کنید . برای کنترل میزان نمک اضافه شده به غذاها در طول فرآوری، مصرف غذاهای خانگی را افزایش دهید .

برای کودکان هنگام تغذیه کودک با غذاهای بی‌مزه، از اضافه کردن نمک زیاد و استفاده از ادویه‌های شور برای ایجاد عادت به خوردن غذای بی‌مزه در کودک خودداری کنید . برای کودکان زیر ۱ سال، برای تهیه غذاهای کمکی نمک یا ادویه‌های شور اضافه نکنید و مصرف غذاهای فرآوری شده و بسته‌بندی شده را محدود کنید.

تعادل نمک در رژیم غذایی روزانه بسیار مهم است. شما باید انواع غذاهای تازه را مصرف کنید و مصرف غذاهای فرآوری شده را محدود کنید تا مصرف نمک اضافی را کاهش دهید و سلامت خود و خانواده‌تان را تضمین کنید .

دکتر هوانگ تی دوک نگان

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm