«راز» تولید «شراب مرغوب» مردم رد دائو

LCĐT - شراب مردم رد دائو در روستاهای نام کان و نام مین (کمون تام دونگ، منطقه وان بان) توسط بسیاری از مردم "مای تو" نامیده می‌شود. "راز" تهیه این شراب خاص این است که این شراب از برنج تخمیر شده با برگ‌های جنگلی تقطیر می‌شود.

مخمر برای تهیه شراب بسیار استادانه تهیه می‌شود. مردم دائو معتقدند که فقط دو مناسبت در سال وجود دارد، چینگ‌مینگ و گووو، که در آنها برای چیدن برگ‌ها جهت تهیه مخمر به جنگل می‌روند، زیرا فقط در آن روزها می‌توان مخمر را به خوبی تهیه کرد و شراب خوبی به دست آورد.

برای درک بهتر «راز» تهیه این شراب طعم‌دار خاص، به روستای نام مین رفتم - جایی که ۱۰۰٪ مردم رد دائو زندگی می‌کنند. در نام مین، هر خانواده کسی را دارد که می‌داند چگونه مخمر سنتی را از برگ‌ها برای تهیه شراب درست کند. به گفته مردم اینجا، برای تهیه یک توپ مخمر، باید از ۲۰ تا ۲۵ نوع برگ جنگلی استفاده کنید. تهیه مخمر از برگ‌ها نیاز به تجربه، درک گیاهان جنگلی و دانستن زمان چیدن برگ‌ها، ریشه‌ها و گیاهان جنگلی دارد تا مخمر خوشمزه باشد.

خانم تریو تی نای یکی از افراد باتجربه در انتخاب برگ‌ها و تهیه مخمر در نام میِن است. او که از جوانی مادرش را برای یافتن برگ‌هایی برای تهیه مخمر در جنگل دنبال می‌کرد، تمام کاربردها و طعم‌های برگ‌ها را می‌داند. خانم نای در حالی که برگ‌های مخمر قهوه‌ای تیره به بزرگی کاسه را از اتاق زیر شیروانی آشپزخانه پایین می‌آورد، گفت: این مخمرها را می‌توان سال‌ها نگه داشت تا به تدریج استفاده شوند. وقتی طعم مناسب استخراج شود، مخمر معطر خواهد شد.

خانم نای اطلاعات بیشتری در مورد نحوه تهیه مخمر برگ به اشتراک گذاشت: برگ‌های چیده شده از جنگل خرد می‌شوند، روی شیروانی آشپزخانه خشک می‌شوند تا خشک شوند، سپس خرد می‌شوند و با پودر سبوس به نسبت ۴۰ برنج چسبناک و ۶۰ برنج غیرچسبناک مخلوط می‌شوند. تنه درختان برای تهیه آب مخمر جوشانده می‌شوند، سپس به شکل توپ‌های گرد در می‌آیند. پس از شکل دادن، توپ‌های مخمر به طور یکنواخت روی لایه‌ای از مخمر اصلی غلتانده می‌شوند تا از کپک زدن جلوگیری شود و زمان تخمیر تسریع شود. پس از آن، مخمر روی شیروانی آشپزخانه خشک می‌شود و سپس در یک سبد حصیری در مکانی خشک و با تهویه مناسب نگهداری می‌شود.

وقتی برگ‌های معطر مخمر آماده شدند، مرحله بعدی پخت، تخمیر و تقطیر شراب است. شراب از برنج چسبناک تقطیر می‌شود. برنج چسبناک بخارپز می‌شود، سپس با آب شسته می‌شود تا خنک شود و از چسبیدن آن جلوگیری شود. مخمر خرد شده، با برنج چسبناک مخلوط می‌شود و سپس به مدت ۳ روز تخمیر می‌شود. برنج تخمیر شده در یک شیشه قرار داده می‌شود، سپس آب روی آن ریخته می‌شود تا دوباره خیس بخورد، پس از حدود ۱۱ روز یا بیشتر، به شراب تقطیر می‌شود. خانم تریو تی نای گفت: «شراب رد دائو طعم بسیار خاصی دارد، هر کسی که یک بار آن را نوشیده باشد، تفاوت را احساس خواهد کرد، نه اینکه با شراب جاهای دیگر مخلوط شده باشد. آن طعم خاص از برنج، منبع آب، روش تقطیر می‌آید، اما راز آن هنوز در برگ‌های مخمر است.»

در سال‌های اخیر، شراب رد دائو در نام مین نه تنها نیازهای خانواده را برآورده می‌کند، بلکه مردم آن را برای افزایش درآمد خود نیز می‌فروشند. اتحادیه زنان کمون تام دونگ با هدف حفظ حرفه سنتی و محافظت از سلامت مصرف‌کنندگان، زنان رد دائو در روستای نام مین را بسیج کرده است تا گروهی را برای تولید برگ‌های مخمر سنتی تأسیس کنند. در حال حاضر، این روستا دارای 20 خانوار است که مخمر تولید می‌کنند و شراب را برای عرضه به بازار دم می‌کنند، شغل ایجاد می‌کنند و درآمد خانواده را افزایش می‌دهند.

منبع: https://baolaocai.vn/bai-viet/366255-bi-quyet-tao-ra-my-tuu-cua-nguoi-dao-do