چگونه هنگام لذت بردن از غذاهای سیچوان، تندی آن را کاهش دهیم؟

چین غذای سیچوان را با چای گرم میل کنید، قبل از خوردن آن را در آب فرو کنید یا آن را سرد میل کنید تا تندی آن کاهش یابد و در عین حال از طعم لطیف غذا لذت ببرید.

سیچوان در جنوب غربی چین واقع شده است و نه تنها به خاطر میراث جهانی جیوژایگو، بلکه به خاطر غذاهای تند خود نیز مشهور است و فلفل چیلی یک ماده ضروری در اکثر غذاها است. فلفل چیلی همراه با ادویه‌هایی مانند فلفل، زیره، دارچین، سیر، زنجبیل، خمیر لوبیا، میخک و بادیان ختایی، هسته متمایز غذاهای سیچوان را تشکیل می‌دهد.

غذاهای سیچوان به ویژه در بین مردم چین محبوب است و عمدتاً از مناطق چنگدو و چونگ‌کینگ می‌آیند. غذاهای معروف شامل سس توفو، مرغ سرخ شده با فلفل چیلی خشک چونگ‌کینگ، رشته فرنگی سیچوان دان دان و هات پات سیچوان است.

مرغ سرخ شده با چیلی خشک در منوی غذای سیچوان — مرغ سوخاری با فلفل خشک در منوی سیچوان سرآشپز هو چی کئونگ از رستوران سی چوان دو هوا. عکس: *پان پاسیفیک*

از آنجا که تندی طعم اصلی غذاست، غذاهای سیچوان برای همه مناسب نیست، به خصوص کسانی که نمی‌توانند غذای تند بخورند. با این حال، طبق دستورالعمل‌های خانم لیندا لوک، مدیر آشپزی و مسئول رستوران‌های زنجیره‌ای سیچوان و لان مینگلو، سرآشپز متخصص در غذاهای سیچوان، هنوز چند نکته برای کاهش موثر تندی هنگام لذت بردن از غذا وجود دارد.

- وقتی زبان یا گلو بی‌حس، تند یا کرخت است، مشتریان رستوران باید چای گرم بنوشند تا تندی آن کاهش یابد. نوشیدنی‌های سرد، آب یخ یا نوشابه‌های گازدار ننوشید، زیرا این نوشیدنی‌ها به راحتی می‌توانند احساس گرما و کرختی را افزایش دهند.

- بر اساس طب چینی، موادی که خنک، گرم یا خنثی هستند، بر انرژی بدن یا چی تأثیر می‌گذارند. بنابراین، اگر غذای تند را به خوبی نمی‌خورید، باید آن را با مواد خنک‌کننده، مانند مارچوبه، خیار، کرفس، کاهو، سبزیجات برگ سبز و بادمجان مصرف کنید.

- بعضی از تندترین غذاهای سیچوان، مانند مرغ چیلی سیچوان، به صورت سرد سرو می‌شوند. با انتخاب یک غذای سرد، از شدت چیلی کاسته و طعم‌های لطیف غذا را تجربه خواهید کرد.

- در یک وعده غذایی یا یک هفته غذای تند زیادی نخورید. علاوه بر این، هنگام لذت بردن از غذاهای سیچوان که حاوی مقدار زیادی روغن چیلی هستند، باید قبل از خوردن، هر قطعه را در کاسه آبگوشت بریزید. خانم لان مینگلو گفت: "فرو بردن هر ظرف در آبگوشت یا آب در طول غذا، بیشتر روغن چیلی را تمیز می‌کند، در حالی که غذا هنوز خوشمزه است."

تام آن

لینک منبع