پختن هات پات ماهی سرماری کار سختی نیست، اما برای داشتن یک هات پات ماهی سرماری خوشمزه با طعم جنوبی، باید به طرز تهیه ماهی سرماری توجه کنید. این هات پات را می‌توان با هر سبزیجاتی که دوست دارید میل کنید، اما ترکیب آن با سبزیجات معمولی غربی مانند میموسای آبی، میموسای آبی، سبزیجات تلخ... هنوز هم انتخاب ارجح است.
هات پات گربه ماهی با سبزیجات مخصوص جنوب، غذایی است که بسیاری از خانواده‌ها آن را دوست دارند. (عکس: TL)
مواد لازم برای پخت هات پات ماهی سرماری
ماهی گوبی: ۱ کیلوگرم یا بیشتر یا کمتر بسته به نیاز شما و تعداد نفرات غذاخور، و همچنین میزان سبزیجات و ادویه تندوری را بر اساس نیاز خود کم یا زیاد خواهید کرد.
استخوان دم خوک: نیم کیلوگرم
سبزیجات تلخ: 0.5 کیلوگرم
اسفناج آبی: ۰.۵ کیلوگرم
۱ دسته اسفناج آبی، ۱ دسته میموزای آبی، ۲۰۰ گرم جوانه لوبیا، ۳۰۰ گرم گل موز رنده شده.
۱ مشت برگ ختمی، یا می‌توان آن را با تمر هندی جایگزین کرد.
۳ تا ۴ عدد گوجه فرنگی، نصف آناناس، پیازچه، گشنیز ویتنامی، گشنیز.
آماده‌سازی ماهی گوبی به گونه‌ای که بوی ماهی ندهد، مهمترین مرحله برای پخت هات‌پات خوشمزه ماهی گوبی است. (عکس: BHX)
سیر، موسیر، پیازچه، فلفل چیلی…
۱ کیلوگرم ورمیشل تازه یا می‌توانید ورمیشل برنج، رشته فرنگی فوری... بخورید.
سس ماهی، پودر چاشنی، شکر، مونوسدیم گلوتامات، روغن پخت و پز...
آماده سازی مواد اولیه
خرید ماهی گوبی زنده و تمیز کردن آنها در عین حال که زنده نگهشان می‌دارید، مهمترین گام برای داشتن یک هات پات خوشمزه برای ماهی گوبی است. برای تمیز کردن لجن ماهی گوبی و کاهش بوی ماهی، راه‌های زیادی وجود دارد. نمک، سرکه و لیمو مواد کمکی موثری هستند.
می‌توانید از نمک و سرکه مخلوط شده استفاده کنید و آن را بارها روی ماهی گوبی بمالید تا لجن از بین برود، سپس با آب بشویید. یا می‌توانید از خاکستر در یک قابلمه یا لگن استفاده کنید، ماهی گوبی را در آن قرار دهید، آن را مالش دهید تا لجن از بین برود، سپس با آب سرد بشویید.
سرخس آبی، نیلوفر آبی، سبزیجات تلخ، شکوفه‌های موز... سبزیجات ضروری برای خوردن ماهی سرماری در هات پات هستند. (عکس: TL)
بسیاری از مردم از برگ‌های تازه موز نیز استفاده می‌کنند، آنها را له کرده و بارها روی بدن ماهی می‌مالند، سپس با آب می‌شویند.
همچنین سبزیجاتی را که می‌خواهید با آنها غذا بخورید، انتخاب می‌کنید، آنها را کاملاً بشویید و در نمک خیس کنید، سپس آنها را بیرون بیاورید و آبکش کنید. در مورد گل‌های موز، آنها را بشویید و جداگانه در آب نمک رقیق شده با آبلیمو خیس کنید تا از سیاه شدن آنها جلوگیری شود.
گوجه فرنگی ها را بشویید و به صورت قاچ برش دهید. برگ های گل ختمی و پیازچه را بشویید. پیاز و سیر را پوست بگیرید، له کنید و ریز خرد کنید.
ماهی سرماری را در قابلمه داغ بپزید
روش‌های زیادی برای پخت هات پات ماهی سرماری وجود دارد. می‌توانید از استخوان‌های خوک برای افزایش شیرینی و چربی آبگوشت هات پات استفاده کنید. همچنین می‌توانید خورش استخوان را حذف کنید و فقط پیاز و سیر را تفت دهید، برگ‌های ترشک و گوجه فرنگی را اضافه کنید، سپس به طور معمول بپزید و به دلخواه چاشنی بزنید.
اگر از استخوان خوک استفاده می‌کنید، استخوان‌ها را بشویید و آنها را روی اجاق گاز قرار دهید تا حدود 30-40 دقیقه بجوشد تا آبگوشت شیرین به دست آید. به یاد داشته باشید که هنگام جوشاندن استخوان‌ها، حرارت را کم نگه دارید.
هات پات ماهی گوبی نهایی باید طعم ترش برگ‌های گیانگ، شیرینی گوجه فرنگی و آناناس را داشته باشد. ماهی آغشته به سس چیلی و سرو شده با ورمیشل تازه بسیار خوشمزه است. (عکس: TL)
قابلمه دیگری را روی اجاق گاز قرار دهید، کمی روغن اضافه کنید تا پیاز و سیر تفت داده شوند. وقتی پیاز و سیر طلایی رنگ شدند، ۱ عدد گوجه فرنگی را خرد کرده و به آن اضافه کنید تا تفت داده شود تا آبگوشت داغ زیباتر شود. سپس آبگوشت استخوان را اضافه کنید، می‌توانید به اندازه کافی آب برای تعداد نفرات اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
وقتی آب جوش آمد، برگ‌های گیانگ را خرد کرده و اضافه کنید. اگر برگ گیانگ ندارید، می‌توانید آنها را با تمر هندی رسیده جایگزین کنید. ۲ عدد گوجه فرنگی و آناناس ورقه شده اضافه کنید. با سس ماهی، نمک، شکر و مونوسدیم گلوتامات به میزان دلخواه مزه دار کنید. وقتی آب دوباره جوش آمد، آبگوشت داغ را داخل قابلمه بریزید، فلفل چیلی تازه، لیمو، گشنیز و گشنیز ویتنامی اضافه کنید، سپس آن را روی اجاق گاز قرار دهید. سس ماهی خالص، مخلفات و رشته فرنگی تازه آماده است.
وقتی آب قابلمه داغ دوباره جوش آمد، ماهی گوبی را داخل آن قرار می‌دهید. چون ماهی هنوز زنده است، باید آن را با احتیاط داخل آب جوش قرار دهید تا آب جوش به اطراف نپاشد. بهتر است ماهی را داخل یک سطل یخ قرار دهید، ماهی در تمام بدن سفت می‌شود و قرار دادن آن در قابلمه داغ برای شما آسان‌تر می‌شود.
وقتی ماهی پخته شد، سبزیجات را اضافه کنید و تمام خانواده می‌توانند از هات پات ماهی سرماری اصیل لذت ببرند.
هات پات (غذای داغ) خوشمزه‌ی ماهی سرماری باید طعم ترش برگ‌های گیانگ، گوشت تازه و چرب ماهی سرماری که در سس چیلی مخصوص ماهی خوابانده شده است را داشته باشد.
منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-nau-lau-ca-keo-ngon-chuan-vi-tai-nha-17224081909292552.htm
نظر (0)