چگونه تران آن هونگ در «هزاران طعم بشریت» غذاهایی را برای پذیرایی از مخاطبان انتخاب می‌کند؟

Trần Anh Hùng và đầu bếp Pierre Gagnaire trên phim trường - Ảnh: ĐPCC — تران آن هونگ و سرآشپز پیر گانیر سر صحنه فیلمبرداری - عکس: تهیه‌کننده

تران آن هونگ زمانی گفته بود که درک او از زیبایی «ریشه عمیقی» در دوران کودکی‌اش، در آشپزخانه مادرش، دارد.

بنابراین، برای او، آشپزی یکی از ابتدایی‌ترین ابزارها برای رسیدن به ریشه عشق و زیبایی است.

بخش عمده‌ای از جوهره فیلم «میون تیچ نهان جیان» از صحنه‌های آشپزی بدون دیالوگ و موسیقی می‌آید، فقط صداهای آشپزخانه با ریتم دودین و اوژنی در هم می‌آمیزند و یک سمفونی بی‌نقص خلق می‌کنند.

دودین و اوژنی بیش از ۲۰ سال است که با هم آشپزی می‌کنند، بنابراین حرکاتشان مثل رقص باله است. بدون کلمات زیاد، حرف یکدیگر را می‌فهمند و بی‌وقفه برای آماده کردن غذا تلاش می‌کنند.

Hai diễn viên chính Juliette Binoche và Benoît Magimel phải thể hiện được họ đã cùng gắn bó trong căn bếp nhỏ 20 năm trời - Ảnh: Curiosa Films — دو بازیگر اصلی، ژولیت بینوش و بنوا ماژیمل، باید ثابت می‌کردند که ۲۰ سال در آشپزخانه کوچک با هم بوده‌اند - عکس: Curiosa Films

روشی که تران آن هونگ برای پذیرایی از مخاطبانش انتخاب می‌کند نیز به همان اندازه منحصر به فرد است.

این غذاها می‌توانند غذاهای معروف فرانسوی مانند Vol-au-vent، Ambelopoulia، Pot au Feu، Bechamel... یا غذاهایی باشند که تنوع غذاهای جهانی را نشان می‌دهند مانند Omelette Norvégienne.

وُل-او-وَنت ترکیبی از پوسته خمیر پفکی و سسی است که داخل نان ریخته می‌شود.

در فیلم، سس این غذا از خرچنگ دریایی و سایر مواد اولیه فرانسوی مانند شراب، پنیر، کره تهیه می‌شود... طعم شیرین، چرب و غنی سس خرچنگ دریایی با پوسته بیرونی ترد کیک در هم می‌آمیزد و انفجاری از طعم و مزه ایجاد می‌کند.

Món Vol-au-vent trong Muôn vị nhân gian - Ảnh: Curiosa Films — خروج از هزار طعم دنیا - عکس: Curiosa Films

سرآشپز پیر گانیر - مشاور آشپزی فیلم - اظهار داشت که صحنه‌ی «ول-او-وان» بیشترین تأثیر را بر او گذاشته است.

گانیر معتقد است که نکته کلیدی این غذا، ترد نگه داشتن پوسته آن از لحظه بیرون آمدن از فر تا زمان سرو است، در حالی که مخلوط کردن آن با سس غلیظ داخل آن حتی پیچیده‌تر است.

درست کردنش سخته، نشون دادنش روی پرده سینما حتی سخت‌تره، با این حال تران آن هونگ این غذا رو عالی فیلمبرداری کرد، صدای ترد شدن پوسته، سسی که موقع برش زدن بیرون می‌ریزه... انگار تمام جوهره این غذا جلوی چشم مخاطب به نمایش گذاشته شده بود.

غذای بعدی در صحنه‌ی آغازین، املت نروژی است، غذایی که توسط سرآشپز آمریکایی چارلز رانهوفر ابداع شده است.

Món Omelette Norvégienne (hay Baked Alaska) trong Muôn vị nhân gian - Ảnh: Curiosa Films — املت نروژی (یا آلاسکای پخته شده) در فیلم «طعم دنیا» - عکس: Curiosa Films

جادوی این غذا، فیلینگ بستنی آن است، کیک در فر با دمای صدها درجه قرار داده می‌شود، وقتی بستنی را بیرون می‌آورند هنوز آب نشده است.

سفیده تخم مرغ و شکر قهوه‌ای از آب شدن خامه برای مدت کوتاهی جلوگیری می‌کنند، فقط به اندازه‌ای که پوسته را سفت و کاراملی کند، بدون اینکه روی خامه تأثیر بگذارد.

یکی دیگر از غذاهای مخصوصی که توسط سرآشپز دودین سرو می‌شود، ماهی توربوت در سس بشامل - سس مادر غذاهای فرانسوی - است.

فیله ماهی شیرین و چربِ سفره‌ماهی که در سس معروف بشامل غوطه‌ور شده، به زیبایی در فیلم به تصویر کشیده شده است.

نمی‌توان از «شخصیت اصلی» فیلم - خورش «پات او فو» - که نامی است که در زبان فرانسوی به فیلم داده شده، چشم‌پوشی کرد. این خورش در اصل غذایی برای فقرا بوده است، مردم محصولات فصلی را با گوشت موجود می‌پختند تا برای روزهای متمادی از آن استفاده کنند.

تریلر فیلم «هزاران طعم انسانیت»

در فیلم، پوت او فو توسط دوبین طوری اقتباس شده بود که مناسب طبقه اشراف باشد. مواد اصلی پوت او فو شامل گوشت گوساله، دم گاو، کتف گاو، کبوتر، مغز گاو، شیر گوسفند، سبزیجات، سیر، جعفری، برگ کرفس، تره فرنگی و بسیاری از گیاهان مانند میخک، برگ بو... است.

این غذا با پوره پیاز سرو می‌شود که شامل پیاز، کره فرانسوی، شامپاین، آب گوشت گاو و گوساله است.

آبگوشت این غذا سرشار از آب گوشت، مغز و گیاهانی است که می‌تواند مردم ویتنام را به یاد فو بیندازد. بسیاری از مجلات آشپزی نیز این آبگوشت را «جد» فوی ویتنامی می‌دانند.