هشدار در مورد مسمومیت با بوتولینوم از طریق غذا

اخیراً چندین مورد مسمومیت غذایی در کشور منجر به بستری شدن در بیمارستان و مرگ ناشی از مسمومیت بوتولینوم شده است. در این میان، چهار گروه غذایی رایج روزمره به طور ویژه مستعد ابتلا به مسمومیت بوتولینوم هستند.

نگرانی در مورد غذاهای روزمره

بیایید برخی از موارد مسمومیت غذایی در ویتنام را که منجر به بستری شدن در بیمارستان و مرگ پس از مصرف کنسرو، سس ماهی تخمیر شده و سوسیس ویتنامی شده است، که مشکوک به مسمومیت با بوتولینوم هستند، بررسی کنیم. به طور خاص، در ماه مه 2023، شهر هوشی مین چندین مورد مسمومیت با بوتولینوم را پس از خوردن سوسیس ویتنامی و سس ماهی تخمیر شده ثبت کرد. در مارس 2023، چندین نفر در کوانگ نام پس از خوردن سس ماهی کپور تخمیر شده مشکوک به مسمومیت با بوتولینوم بودند. پیش از آن، در سال 2020، بیمارستان‌ها موارد بحرانی مشکوک به مسمومیت غذایی ناشی از پاته گیاهخواری را درمان می‌کردند. عامل اصلی ایجاد کننده پاته گیاهخواری، بوتولینوم است.

تای-شوونگ.jpg — کالاهای کنسرو شده، کالاهای از پیش بسته بندی شده.

سازمان بهداشت جهانی (WHO) هشدار می‌دهد که چهار گروه غذایی بیشترین احتمال ایجاد مسمومیت بوتولینوم در انسان را دارند: غذاهای کنسرو شده، محصولات گوشتی فرآوری شده، سبزیجات تخمیر شده و غذاهای نپخته. نگران کننده است که سم بوتولینوم می‌تواند به راحتی در بسیاری از غذاهای رایج روزمره پنهان شود.

به گفته کارشناسان، علت این نوع مسمومیت ناشی از تولید ناامن محصولات غذایی در بسته‌بندی‌های مهر و موم شده (بطری، شیشه، قوطی، جعبه، کیسه) است که منجر به رشد باکتری‌های خاصی می‌شود که سم بوتولینوم تولید می‌کنند. این سم دارای 7 نوع است: A، B، C، D، E، F و G و تنها 3 پادزهر سم بوتولینوم در جهان وجود دارد. با این حال، پادزهرهای سم بوتولینوم در سطح جهان کمیاب، به راحتی در دسترس نیستند و بسیار گران هستند و قیمت هر ویال آنها بیش از 6000 دلار است.

مشخص است که چهار گروه غذایی توصیه شده تقریباً در آشپزخانه هر خانه‌ای یافت می‌شود. اخیراً، بخش اورژانس بیمارستان عمومی استانی بین توآن، بیمارستان عمومی منطقه‌ای جنوبی و غیره، تعدادی از بیماران مشکوک به مسمومیت غذایی ناشی از خوردن غذایی که به درستی تهیه یا پخته نشده بود؛ یا به دلیل خوردن غذای حاوی سموم طبیعی را پذیرش و درمان کرده‌اند.

راه‌های پیشگیری از مسمومیت غذایی

اخیراً، وزارت بهداشت توصیه‌هایی برای پیشگیری از مسمومیت بوتولینوم ارائه کرده است. این توصیه‌ها شامل استفاده از مواد اولیه ایمن برای مواد غذایی در تولید و فرآوری و رعایت دقیق مقررات بهداشتی در طول فرآیند تولید است. در تولید مواد غذایی کنسرو شده، باید رویه‌های ضدعفونی دقیقی رعایت شود. مردم فقط باید محصولات غذایی و مواد اولیه‌ای را مصرف کنند که منشأ و منابع آنها مشخص باشد. آنها باید از محصولات کنسرو شده‌ای که تاریخ انقضای آنها گذشته، متورم، فرورفته، تغییر شکل یافته، زنگ زده، آسیب دیده یا دارای بو، طعم یا رنگ غیرمعمول هستند، خودداری کنند.

مواد غذایی را محکم نبندید و برای مدت طولانی بدون انجماد نگهداری نکنید. در مورد غذاهای تخمیر شده، که به طور سنتی بسته بندی یا بسته بندی می شوند (مانند خیارشور، جوانه بامبو، بادمجان ترشی و غیره)، مطمئن شوید که طعم ترش و شور خود را حفظ می کنند. وقتی دیگر ترش نیستند، آنها را نخورید. غذای پخته بخورید، آب جوش بنوشید و فقط غذای تازه تهیه و پخته شده مصرف کنید. در صورت بروز علائم مسمومیت غذایی، فوراً به پزشک مراجعه کنید. وزارت بهداشت همچنین علائم مربوط به مسمومیت غذایی، از جمله حالت تهوع، نفخ، درد شکم و علائم عصبی مانند فلج متقارن که از سر، صورت و گردن شروع می شود و به پاها گسترش می یابد را شرح می دهد. شدت فلج از خفیف تا شدید متغیر است.

اداره بهداشت بینه توآن اظهار داشت: برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی در استان، بازرسی و نظارت بر ایمنی مواد غذایی به طور همزمان در سه سطح طبق ساختار مدیریت سلسله مراتبی و مطابق با فرمان شماره ۱۵ دولت انجام می‌شود. به طور خاص، بازرسی و نظارت بر مواد اولیه برای فرآوری مواد غذایی باید به طور همزمان در سه سطح انجام شود: بهداشت، کشاورزی و صنعت و تجارت، در سه گروه محصول، همانطور که تصریح شده است. علاوه بر این، مصرف‌کنندگان باید به انتخاب مواد غذایی با منشأ مشخص توجه کنند. آنها باید قبل از فرآوری، از دست‌ها گرفته تا ظروف فرآوری و مواد اولیه، به ویژه در شرایط آب و هوایی فعلی، به اقدامات بهداشتی پایبند باشند.

منبع