هشدار در مورد مسمومیت با بوتولینوم از طریق غذا

اخیراً تعدادی مورد مسمومیت غذایی در کشور مشاهده شده که نیاز به بستری شدن در بیمارستان و مرگ ناشی از مسمومیت بوتولینوم داشته است. در این میان، ۴ گروه از غذاهای آشنای روزانه مستعد ابتلا به مسمومیت بوتولینوم هستند.

نگرانی‌های ناشی از غذای روزانه

بررسی برخی موارد مسمومیت غذایی در کشور که نیاز به بستری شدن در بیمارستان و مرگ پس از خوردن غذای کنسرو شده، سس ماهی تخمیر شده، سوسیس خوک... مشکوک به مسمومیت با بوتولینوم داشتند. به طور خاص، در ماه مه 2023، شهر هوشی مین تعدادی از موارد مسمومیت با بوتولینوم را پس از خوردن سوسیس خوک و سس ماهی ثبت کرد. در مارس 2023، تعدادی از مردم در کوانگ نام پس از خوردن سس ماهی کپور تخمیر شده مشکوک به مسمومیت با بوتولینوم بودند. پیش از این، در سال 2020، بیمارستان‌های سطح بالا موارد بحرانی مشکوک به مسمومیت غذایی ناشی از پاته گیاهی را درمان می‌کردند. عامل اصلی در پاته گیاهی که باعث مسمومیت می‌شود، بوتولینوم است.

تای-شوونگ.jpg — غذاهای کنسروی و بسته‌بندی‌شده.

سازمان بهداشت جهانی (WHO) هشدار می‌دهد که چهار گروه از غذاها می‌توانند به راحتی باعث مسمومیت بوتولینوم در انسان شوند، از جمله غذاهای کنسرو شده از پیش بسته‌بندی شده، محصولات گوشتی فرآوری شده، سبزیجات تخمیر شده و غذاهای نپخته. آنچه نگران کننده است این است که سم بوتولینوم به راحتی در بسیاری از غذاهای آشنای روزمره پنهان می‌شود.

به گفته کارشناسان، علت این نوع مسمومیت، تولید محصولات غذایی در بسته‌بندی‌های پلمپ‌شده (بطری، شیشه، قوطی، جعبه، کیسه) است که ایمنی را تضمین نمی‌کنند و منجر به وجود برخی از انواع باکتری‌هایی می‌شوند که رشد کرده و سم بوتولینوم تولید می‌کنند. این سم دارای 7 نوع A، B، C، D، E، F، G است و جهان فقط 3 نوع پادزهر سم بوتولینوم دارد. با این حال، پادزهرهای سم بوتولینوم در سطح جهان به عنوان داروهای کمیاب طبقه‌بندی می‌شوند، خرید آنها آسان نیست و با قیمت بیش از 6000 دلار آمریکا برای هر بطری، بسیار گران هستند.

مشخص است که با وجود ۴ گروه غذایی توصیه شده در بالا، تقریباً هر خانه‌ای می‌تواند آنها را در آشپزخانه پیدا کند. اخیراً، بخش اورژانس بیمارستان عمومی استانی بین توآن، بیمارستان عمومی منطقه‌ای جنوبی... تعدادی از بیماران مشکوک به مسمومیت غذایی ناشی از خوردن غذایی که به طور کامل یا صحیح فرآوری نشده است؛ به دلیل خوردن غذای حاوی سموم طبیعی را پذیرش و درمان کرده است.

چگونه از مسمومیت جلوگیری کنیم

اخیراً، وزارت بهداشت توصیه‌هایی برای پیشگیری از مسمومیت بوتولینوم ارائه داده است. یعنی در تولید و فرآوری، لازم است از موادی استفاده شود که ایمنی مواد غذایی را تضمین می‌کنند و الزامات مقررات بهداشتی را در فرآیند تولید رعایت می‌کنند. در تولید غذاهای کنسروی، لازم است رژیم استریلیزاسیون به شدت رعایت شود. افراد فقط از محصولات غذایی و مواد غذایی با منشأ و منبع مشخص استفاده می‌کنند. از محصولات کنسروی که تاریخ انقضای آنها گذشته، متورم، صاف، تغییر شکل یافته، زنگ زده، دیگر سالم نیستند یا تغییرات غیرمعمول در طعم یا رنگ دارند، استفاده نکنید.

مواد غذایی را محکم بسته‌بندی نکنید و برای مدت طولانی بدون انجماد رها نکنید. در مورد غذاهای تخمیر شده، که به روش سنتی بسته‌بندی یا محکم پوشانده شده‌اند (مانند ترشی، جوانه بامبو، بادمجان ترشی...) لازم است از ترش و شور بودن آن اطمینان حاصل شود. وقتی غذا دیگر ترش نیست، نباید خورده شود. غذای پخته شده بخورید، آب جوشیده بنوشید، غذاهای تازه فرآوری شده و پخته شده بخورید. در صورت وجود علائم مسمومیت، بیمار باید فوراً به یک مرکز پزشکی مراجعه کند. بر این اساس، وزارت بهداشت علائم مربوط به مسمومیت از جمله حالت تهوع، نفخ، درد شکم؛ علائم عصبی مانند فلج متقارن که از سر، صورت، گردن شروع می‌شود و به پاها گسترش می‌یابد را نیز فهرست کرده است. سطح فلج از خفیف تا شدید متغیر است.

اداره بهداشت بینه توآن اعلام کرد: برای تضمین ایمنی مواد غذایی در استان، بازرسی و نظارت بر ایمنی مواد غذایی به صورت همزمان در ۳ سطح طبق تمرکززدایی، واگذاری مدیریت و مطابق با فرمان ۱۵ دولت انجام می‌شود. به طور خاص، بازرسی و نظارت بر مواد ورودی برای فرآوری محصولات غذایی باید در همان سطح طبق ۳ بخش شامل بهداشت، کشاورزی، صنعت و تجارت در ۳ گروه محصول طبق مقررات انجام شود. از سوی دیگر، مصرف‌کنندگان باید به انتخاب مواد غذایی با منشأ مشخص توجه کنند؛ باید بهداشت را از دست‌ها تا ابزار فرآوری، مواد اولیه قبل از فرآوری رعایت کنند؛ به ویژه در شرایط آب و هوایی فعلی.

منبع