صحنه تولید کیک ماه، مشتریان زیادی را در دهکده صنایع دستی معروف هانوی جذب می‌کند.

کارخانه سنتی تولید کیک ماه با بیش از ۶۰ سال سابقه در روستای صنایع دستی شوان دین (منطقه باک تو لیم، هانوی ).

در روزهای منتهی به جشنواره نیمه پاییز، از همان ابتدا، روستای شوان دین مملو از بوی معطر کیک‌های ماه و کیک‌های ماه می‌شود. در حال حاضر، این روستای صنایع دستی هنوز بیش از دوازده خانوار دارد که حرفه سنتی کیک‌پزی را حفظ کرده‌اند. کارخانه تولید کیک سین هونگ بیش از 60 سال است که کیک ماه تولید می‌کند. هر ماه کامل از هشتمین ماه قمری، این مکان از صبح تا شب شلوغ است تا دسته‌هایی از کیک‌ها را با طعم‌های سنتی تولید کند و به افزایش ناگهانی تقاضای مشتری پاسخ دهد.

هر ماده پرکننده روی یک سینی ریخته می‌شود تا با دقت وزن شود تا هر کیک وزن متفاوتی داشته باشد.

مواد لازم برای فیلینگ کیک ترکیبی سنتی شامل چربی خوک، سوسیس چینی، کامکوات، برگ لیمو، دانه نیلوفر آبی، ژامبون... است که با هم مخلوط می‌شوند. شراب مای کو لو آخرین ماده‌ای است که برای افزایش طعم خاص کیک اضافه می‌شود. به گفته آقای دانگ، فیلینگ کیک مهمترین قسمت است، اینکه آیا مشتری را جذب می‌کند یا خیر به این مرحله بستگی دارد.

نانوایان باتجربه با مهارت هر ماده را با شراب mai que lo مخلوط می‌کنند...

هر کیک، چه بزرگ و چه کوچک، مقدار مشخصی از مواد پرکننده خواهد داشت که با دقت وزن می‌شوند تا وزن دقیق آن تضمین شود.

خمیر ورز داده شده و به قطعات مساوی تقسیم می‌شود، سپس توسط کارگر به صورت نازک پهن می‌شود.

بعد از اینکه خمیر آماده شد، آن را با مواد داخل قالب پر کرده و در قالب قرار می‌دهیم.

نانوا برای فشار دادن کیک به داخل قالب و شکل دادن به آن، نیروی کافی را به کار می‌برد. اگر نیروی زیادی به کار ببرد، مواد داخل کیک می‌ترکد. پس از فشار دادن کیک‌ها در قالب، آنها به طور یکنواخت روی سینی چیده می‌شوند و ظاهری بسیار زیبا پیدا می‌کنند.

قبل از قرار دادن کیک در فر، سطح آن با یک لایه زرده تخم مرغ پوشانده می‌شود تا عطر و رنگ طبیعی ایجاد کند. فرآیند پخت به دو مرحله تقسیم می‌شود، کیک به مدت ۱۰ دقیقه در فر قرار می‌گیرد، سپس با یک لایه دیگر زرده تخم مرغ اسپری می‌شود و به مدت ۲۰ دقیقه دیگر تا زمانی که طلایی رنگ شود، پخته می‌شود.

دسته‌ای از کیک‌های ماه سنتی با رنگ‌های چشم‌نواز و عطری مقاومت‌ناپذیر از فر بیرون می‌آیند.

مرحله آخر بسته بندی است. به گفته آقای دانگ، تولید روزانه کیک از نظر مقدار محدود است و فقط در فروشگاه ها به فروش می رسد. از آنجا که کیک ها دست ساز هستند، از زمان پخت فقط 10 روز ماندگاری دارند، بنابراین برای جلوگیری از کاهش کیفیت، نیازی به تولید انبوه نیست.

صاحب این شیرینی‌فروشی گفت که امسال به دلیل افزایش قیمت مواد اولیه، کیک‌های سنتی مانند کیک ماه و کیک‌های پخته شده با مواد مختلف بین ۳۵۰۰۰ تا ۷۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر عدد قیمت خواهند داشت.

منبع: https://vtc.vn/canh-san-xuat-banh-trung-thu-sieu-hut-khach-o-lang-nghe-noi-tieng-ha-noi-ar819742.html