داماد ویتنامی در ژاپن گیاهان دارویی پرورش می‌دهد.

با درک اهمیت گیاهان دارویی بر سر میز شام کارآموزان ویتنامی، اوتسومی و همسر ویتنامی‌اش به دنبال رازهای کشت ۱۵ نوع گیاه دارویی در اوزاکا رفتند.

سه سال پیش، هر شنبه صبح، از داخل رستوران سوشی پدرش در توندابایاشی، اوساکا، سرآشپز اوتسومی شوکی گروه‌هایی از کارآموزان ویتنامی را می‌دید که ده‌ها کیلومتر را با دوچرخه طی می‌کردند تا از سرزمین مادری خود غذا پیدا کنند و بخرند.

اوتسومی تعریف کرد: «آنها مجبور بودند برای پیدا کردن ادویه‌ها و گیاهان دارویی محلی که در آنجا کشت می‌شدند، به فروشگاه‌های مواد غذایی ویتنامی در شهر بروند.» او متوجه نقش ضروری گیاهان دارویی در سفره شام ​​ویتنامی‌ها شد، بنابراین شروع به واردات ادویه‌ها و گیاهان دارویی از کشورهای جنوب شرقی آسیا کرد تا آنها را به کارآموزان در ژاپن بفروشد.

با این حال، پس از مدتی، اوتسومی نگران بود که محصولات وارداتی تازه نباشند و حاوی بقایای آفت‌کش‌ها باشند، در سال ۲۰۲۰ تصمیم گرفت قطعه زمینی را از پدربزرگ مادری‌اش قرض بگیرد و برای پرورش گیاهان دارویی خودش از دولت محلی مجوز کشاورزی بگیرد.

ایده جسورانه اوتسومی با مخالفت شدید خانواده‌اش روبرو شد، «چون افراد کمی در مورد گیاهان دارویی اطلاعات دارند.» اما پس از توضیحات دقیق و ترسیم یک استراتژی بلندمدت، این جوان ۲۴ ساله بالاخره موافقت پدربزرگش را دریافت کرد.

اوتسومی به VnExpress گفت: «رستوران‌های ویتنامی زیادی در ژاپن وجود دارد، بنابراین تقاضا برای گیاهان دارویی در سراسر کشور بسیار زیاد است، در حالی که بیشتر گیاهان دارویی در آن زمان در مقیاس کوچک و به صورت خودجوش و بدون هیچ گونه شیوه کشت استانداردی پرورش داده می‌شدند.»

ماساکی اوتسومی به همراه گیاهان دارویی برداشت شده‌اش که در اوساکا پرورش یافته‌اند. عکس: ماینیچی

پدربزرگ مادری اوتسومی، که صاحب یک مزرعه بود، شروع به انتقال تجربیاتی کرد که طی بیش از شش دهه کشاورزی اندوخته بود. با این حال، او هنگام پرورش سبزیجات گرمسیری در خاک ژاپن از شکست‌ها مصون نبود.

اوتسومی به یاد می‌آورد: «من برای کنترل دمای مناسب برای ریحان و سرعت رشد گشنیز دندانه اره‌ای مشکل داشتم، اما بزرگترین چالش گشنیز بود. باغچه‌های گشنیز من همیشه قبل از اینکه به اندازه کافی بالغ شوند، گل می‌دادند، بنابراین نمی‌توانستم در سال اول نتایج رضایت‌بخشی داشته باشم.»

او و دوست دخترش، نگوین ترانگ دونگ، که در آن زمان دانشجو بود و در خارج از کشور تحصیل می‌کرد، بدون هیچ گونه نگرانی، به سفر به نقاط مختلف ادامه دادند و از کارشناسان کشاورزی ژاپنی مشاوره گرفتند.

این دو نفر تجربه‌ای را که هنگام مشورت با اداره کشاورزی محلی به دست آورده بودند، به یاد آوردند: «ما از فهمیدن اینکه این گیاه فقط در دمای ۱۵ تا ۲۰ درجه سانتیگراد رشد می‌کند، شگفت‌زده شدیم، برخلاف انتظار بسیاری از مردم از یک گیاه گرمسیری.»

پس از پرورش موفقیت‌آمیز گشنیز، اوتسومی با استفاده از تکنیک‌های کشت که از تجربیات خود آموخته بود، به "تسخیر" ۱۴ گیاه مختلف دیگر پرداخت.

چالش بعدی که اوتسومی باید حل می‌کرد، برداشت، نگهداری و بسته‌بندی محصولش بود. اوتسومی و دانگ با شناسایی مشتریان بالقوه به عنوان رستوران‌های ویتنامی در اوزاکا، جایی که اکثر صاحبان آن ژاپنی هستند و الزامات بسیار سختگیرانه‌ای دارند، تصمیم گرفتند که این مرحله «باید با دقت انجام شود».

دانگ، ۲۹ ساله، گفت: «سبزیجات فروخته شده در ژاپن باید بسیار تمیز باشند؛ حتی مقدار کمی کثیفی روی دسته‌های بسته‌بندی شده غیرقابل قبول است. فرآیند کشت کار بسیار سختی است، بنابراین ما باید از ثمره کار خود قدردانی کنیم.»

گشنیز ویتنامی و محصولات نهایی برای فروش توسط ماساکی اوتسومی و نگوین ترانگ دونگ در اوساکا. عکس: فیسبوک/فروشگاه باله ماهی شو-کیو.

پس از تحقیق دقیق در مورد نیازها و سبک‌های رستوران‌های جنوب شرقی آسیا در اوزاکا، دانگ و اوتسومی اولین بسته‌های گیاهان دارویی خود را در سال ۲۰۲۱ به این رستوران‌ها آوردند تا نمونه‌ها را ارائه دهند و محصولات خود را تبلیغ کنند.

دانگ گفت: «این رستوران‌ها قبلاً گیاهان دارویی را از مزارع موقت تهیه می‌کردند و پس از چیدن و شستشو، فقط حدود ۷۰ تا ۸۰ درصد آنها قابل استفاده بود. وقتی دیدند که گیاهان دارویی ما تمیز هستند و مدت بیشتری تازه می‌مانند، راضی شدند و شروع به سفارش دادن کردند، در ابتدا حدود ۱۰ تا ۱۵ سفارش در هفته داشتند.»

دسته‌های گیاهان دارویی آنها به سرعت در رستوران‌های جنوب شرقی آسیا در اوزاکا محبوب شد. سپس آنها تصمیم گرفتند ازدواج کنند و فروشگاه باله کوسه را تأسیس کنند که در کشت و فروش گیاهان دارویی تخصص دارد.

دانگ با توجه به رونق مدل‌های کسب‌وکار آنلاین در ژاپن در طول همه‌گیری کووید-۱۹، ارتباطات آنلاین خود را با رستوران‌های ویتنامی در سراسر کشور تقویت کرد.

سفارش سبزیجات از همه جا، از جمله رستوران‌های هوکایدو، شمالی‌ترین استان ژاپن، و اوکیناوا در جنوبی‌ترین نقطه، شروع به سرازیر شدن کرد. ماه گذشته، روزنامه ماینیچی ژاپن در مورد داستان کارآفرینی این زوج نوشت و گیاهان اوتسومی را «نسیمی طراوت‌بخش که عطر «گیاهی» جنوب شرقی آسیا را به همراه دارد» نامید.

اوتسومی با افتخار اظهار داشت: «زمان‌هایی بود که نمی‌توانستیم با تقاضای بازار همگام شویم. کارآموزان و دانشجویان ویتنامی به گرمی از گیاهان ما استقبال کردند و آنها را «طعم اصیل» نامیدند.» محصولات فروشگاه باله ماهی در تقریباً ۱۷ استان در سراسر ژاپن توزیع شده و در سال ۲۰۲۲ به فروش ۳۰ میلیون ین (تقریباً ۵ میلیارد دونگ ویتنامی) دست یافته‌اند.

پس از اینکه محصول با استقبال خوبی مواجه شد، او عملیات کشاورزی خود را گسترش داد، گلخانه‌های بیشتری ساخت و دما را تنظیم کرد تا از تأمین گیاهان دارویی در تمام طول سال اطمینان حاصل شود. گیاهان دارویی معمولاً صبح زود برداشت می‌شوند و در همان روز با کامیون به رستوران‌های اوزاکا منتقل می‌شوند.

دانگ گفت که ۴۰ درصد از مشتریان سبزیجات او از جامعه ویتنامی‌های ساکن ژاپن، ۲۰ درصد خارجی‌ها و بقیه مردم محلی هستند. او گفت: «مردم ژاپن نیز تقاضای زیادی برای گیاهان دارویی دارند. ما می‌خواهیم آنها درباره سبزیجات و غذاهای ویتنامی بیشتر بدانند.»

این زوج گفتند که در حال پیگیری ایده عرضه گیاهان دارویی خود در قفسه‌های سوپرمارکت‌ها در اوزاکا هستند تا این محصول به طور گسترده‌تری در دسترس قرار گیرد.

اوتسومی گفت: «لبخند رضایت مشتریان هنگام دریافت محصولات تازه و تمیز، همان چیزی است که به من انگیزه می‌دهد تا رویای خود را برای تبدیل سبزیجات اصیل ویتنامی به یک غذای ویژه در این منطقه دنبال کنم.»

دوک ترانگ

لینک منبع: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html