داماد ویتنامی در ژاپن گیاهان دارویی پرورش می‌دهد

اوتسومی و همسر ویتنامی‌اش با پی بردن به نقش گیاهان دارویی در وعده‌های غذایی کارآموزان ویتنامی، راز کشت ۱۵ نوع گیاه دارویی در اوساکا را یافتند.

سه سال پیش، هر شنبه صبح، سرآشپز اوتسومی شوکی از رستوران سوشی پدرش در منطقه توندابایاشی اوساکا، گروه‌هایی از کارآموزان ویتنامی را می‌دید که ده‌ها کیلومتر را با دوچرخه طی می‌کردند تا غذاهای شهر خود را بخرند.

اوتسومی گفت: «آنها مجبور بودند برای خرید ادویه‌ها و گیاهان دارویی که خودشان در آنجا پرورش داده می‌شدند، به فروشگاه‌های مواد غذایی ویتنامی در شهر بروند.» او با درک نقش ضروری گیاهان دارویی در وعده‌های غذایی ویتنامی، شروع به واردات ادویه‌ها و گیاهان دارویی از کشورهای جنوب شرقی آسیا کرد تا آنها را به کارآموزان در ژاپن بفروشد.

اما پس از مدتی، اوتسومی نگران بود که محصولات وارداتی تازه نباشند و بقایای آفت‌کش داشته باشند، در سال ۲۰۲۰ تصمیم گرفت قطعه زمینی از پدربزرگش قرض بگیرد و از دولت محلی درخواست مجوز کشاورزی کرد تا خودش گیاهان دارویی پرورش دهد.

خانواده‌ی اوتسومی به شدت با ایده‌ی جسورانه‌ی او مخالفت کردند، «چون افراد بسیار کمی در مورد گیاهان دارویی اطلاعات داشتند.» اما پس از توضیحات کامل و یک استراتژی بلندمدت، پدربزرگش این مرد ۲۴ ساله را تأیید کرد.

اوتسومی به VnExpress گفت: «رستوران‌های ویتنامی زیادی در ژاپن وجود دارد، بنابراین تقاضا برای گیاهان دارویی در سراسر کشور بسیار زیاد است، در حالی که بیشتر سبزیجات در آن زمان در مقیاس کوچک و به صورت خودجوش و بدون هیچ گونه استاندارد کشاورزی کشت می‌شدند.»

ماساکی اوتسومی، ۲۴ ساله، به همراه گیاهانی که خودش در اوساکا کاشته است. عکس: ماینیچی — ماساکی اوتسومی با گیاهانی که در اوزاکا رشد کرده است. عکس: *Mainichi*

پدربزرگ اوتسومی، که صاحب مزرعه بود، شروع به انتقال تجربیاتی کرد که طی شش دهه کشاورزی اندوخته بود. با این حال، او نمی‌توانست از لغزش‌هایی که هنگام پرورش سبزیجات گرمسیری در ژاپن داشت، اجتناب کند.

اوتسومی به یاد می‌آورد: «من برای کنترل دمای مناسب برای ریحان و سرعت رشد گشنیز تلاش زیادی کردم، و بزرگترین چالش، گشنیز بود. باغچه‌های گشنیز من همیشه قبل از اینکه به اندازه کافی بزرگ شوند، گل می‌دادند، بنابراین نمی‌توانستم در سال اول محصول رضایت‌بخشی تولید کنم.»

او و دوست دخترش نگوین ترانگ دونگ، که در آن زمان دانشجوی بین‌المللی بود، بدون هیچ واهمه‌ای، به سفر به همه جا برای گرفتن مشاوره از کارشناسان کشاورزی ژاپنی ادامه دادند.

این دو نفر تجربه‌ای را که هنگام مراجعه به اداره کشاورزی محلی برای مشاوره آموخته بودند، به یاد آوردند: «ما از فهمیدن اینکه این گیاه فقط در شرایط ۱۵ تا ۲۰ درجه سانتیگراد به خوبی رشد می‌کند، شگفت‌زده شدیم، چیزی که با تصور بسیاری از مردم در مورد یک گیاه گرمسیری متفاوت است.»

پس از پرورش موفقیت‌آمیز گشنیز، اوتسومی با استفاده از «اسرار» کشت که از تجربیات خود آموخته بود، به «فتح» ۱۴ گونه‌ی مختلف از گیاهان دارویی ادامه داد.

مشکل بعدی که اوتسومی باید پاسخی برای آن پیدا می‌کرد، برداشت، نگهداری و بسته‌بندی محصولاتش بود. اوتسومی و دانگ با شناسایی مشتریان بالقوه به عنوان رستوران‌های ویتنامی در اوزاکا، جایی که بیشتر صاحبان آن ژاپنی هستند و الزامات بسیار سختگیرانه‌ای دارند، تصمیم گرفتند که این مرحله «باید بسیار دقیق باشد».

دانگ، ۲۹ ساله، گفت: «سبزیجات فروخته شده در ژاپن باید بسیار تمیز باشند. دسته‌های بسته‌بندی شده که فقط کمی خاک روی آنها ریخته شده، استاندارد نیستند. روند رشد بسیار سخت است، بنابراین ما باید قدر دستاوردهای خود را بدانیم.»

پونه کوهی و محصولات نهایی برای فروش در Masaki Utsumi در اوزاکا. عکس: فیسبوک/Sho-Kyu Shark Fin Shop — برگ‌های پریلا و محصولات نهایی فروخته شده توسط ماساکی اوتسومی و نگوین ترانگ دونگ در اوساکا. عکس: *فیسبوک/فروشگاه باله ماهی شو-کیو*

دانگ و اوتسومی پس از مطالعه دقیق نیازها و سبک‌های رستوران‌های جنوب شرقی آسیا در اوساکا، اولین دسته‌های گیاهان دارویی را در سال ۲۰۲۱ به این رستوران‌ها آوردند تا نمونه‌هایی از محصولات را تبلیغ و اهدا کنند.

دانگ گفت: «این رستوران‌ها قبلاً گیاهان دارویی را از پرورش‌دهندگان خودجوش خریداری می‌کردند و پس از چیدن و شستشو، فقط می‌توانستند حدود ۷۰ تا ۸۰ درصد از آنها را استفاده کنند. وقتی متوجه شدند که سبزیجات ما برای مدت طولانی تمیز و تازه بوده‌اند، راضی شدند و شروع به ثبت سفارش کردند، در ابتدا حدود ۱۰ تا ۱۵ سفارش در هفته داشتند.»

بسته‌های گیاهان دارویی آنها به سرعت در رستوران‌های جنوب شرقی آسیا در اوزاکا محبوب شد. سپس آنها تصمیم به ازدواج گرفتند و مغازه‌ای به نام فروشگاه باله کوسه تأسیس کردند که در زمینه پرورش و فروش گیاهان دارویی تخصص دارد.

دانگ با درک رونق مدل‌های کسب‌وکار آنلاین در ژاپن در طول شیوع بیماری همه‌گیر کووید-۱۹، ارتباطات آنلاین با رستوران‌های ویتنامی در سراسر ژاپن را ترویج داد.

سفارش‌ها برای این سبزیجات از همه جا، از جمله رستوران‌های هوکایدو، شمالی‌ترین استان ژاپن، و اوکیناوا، در جنوب، شروع شد. روزنامه ماینیچی ژاپن ماه گذشته در مورد داستان کارآفرینی این زوج نوشت و گیاهان اوتسومی را «نفسی تازه با رایحه گیاهان جنوب شرقی آسیا» نامید.

اوتسومی با افتخار گفت: «زمانی بود که ما نمی‌توانستیم با تقاضای بازار همگام شویم. جامعه ویتنامی کارآموزان و دانشجویان بین‌المللی از گیاهان دارویی ما به گرمی استقبال کردند و آنها را «طعم‌های اصیل» نامیدند.» محصولات فروشگاه باله کوسه در حدود ۱۷ استان و شهر ژاپن توزیع شده و در سال ۲۰۲۲ به درآمد ۳۰ میلیون ین (حدود ۵ میلیارد دونگ ویتنامی) رسیده است.

پس از اینکه محصول با استقبال خوبی مواجه شد، او مقیاس کشت را افزایش داد، گلخانه‌های بیشتری ساخت و دما را تنظیم کرد تا از تأمین سبزیجات در هر چهار فصل اطمینان حاصل شود. سبزیجات معمولاً صبح زود برداشت می‌شوند و در همان روز با ماشین به رستوران‌های اوزاکا منتقل می‌شوند.

دانگ گفت ۴۰ درصد از خریداران سبزیجات از جامعه ویتنامی‌ها در ژاپن، ۲۰ درصد خارجی‌ها و بقیه مردم محلی هستند. او گفت: «مردم ژاپن نیز تقاضای زیادی برای گیاهان دارویی دارند. ما می‌خواهیم آنها درباره سبزیجات و غذاهای ویتنامی بیشتر بدانند.»

این زوج گفتند که در حال پیگیری ایده قرار دادن گیاهان دارویی خود در قفسه‌های سوپرمارکت‌ها در اوزاکا هستند تا این محصول را بیشتر محبوب کنند.

اوتسومی گفت: «لبخند رضایت مشتریان هنگام دریافت محصولات تازه و تمیز، انگیزه‌ای برای من است تا رویای تبدیل گیاهان ویتنامی به یک تخصص خاص در این سرزمین را دنبال کنم.»

دوک ترانگ

لینک منبع