آیا یک کیک برنج سبز ۱۸۰،۰۰۰ دانگ و یک لیتر شراب سیب ۱۰۰ دلاری گران هستند؟

نمای کلی کارگاه - عکس: NAM TRAN

در 11 اکتبر، روزنامه Tuoi Tre کارگاهی ترتیب داد: چه محصولاتی برای گردشگران سطح بالای ویتنام مناسب است؟ در هانوی

کائو هوی تو، روزنامه‌نگار و معاون مدیر مرکز خدمات رسانه‌ای روزنامه توئی تره ، به نمایندگان اطلاع داد که فراموش نکنند هدیه‌ای به خانه بیاورند. این هدیه سبدی از کیک برنج سبز بود که روزنامه تهیه کرده بود - کاملاً با دست از دانه‌های برنج سبز تازه.

نمایندگان در مورد محصولاتی برای گردشگران سطح بالای ویتنام صحبت کردند و زمان قابل توجهی را صرف بحث در مورد راه‌های «ارتقاء» غذاهای ویتنامی کردند.

وقتی آقای تو فاش کرد که این کیک برنجی که توسط هنرمند آشپزی نگوین تی تویت ساخته شده، فقط ۱۸۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر قطعه قیمت دارد، فام کوانگ وین، تاجر، پرسید: «اگر من جای خانم تویت بودم، آن را به قیمت ۱۸۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر قطعه یا حتی ۵۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر قطعه می‌فروختم.»

گردشگری ویتنام به تدریج از گردشگری کم‌هزینه به مقاصد باکلاس و باکیفیت در حال تغییر است. اگر ویتنام می‌خواهد گردشگران سطح بالا را جذب کند، باید بر توسعه تجربیات آشپزی سطح بالا تمرکز کند.

آقای لیام کوردینگلی

روزنامه‌نگار کائو هوی تو و سبد هدیه سنتی کیک برنجی سبز در دست - عکس: NAM TRAN

۱۸۰ هزار/کیک برنجی، گرونه؟

آقای فام کوانگ وین گفت که کشورش انواع مختلفی از شراب و غذای خوشمزه و تجربیات جالب دارد، اما قیمت‌ها متناسب نیستند.

آقای وین گفت: «اگر چیزی را ۱۸۰،۰۰۰ یا ۵۰۰،۰۰۰ دونگ بفروشید، گردشگران سطح بالا ممکن است بخواهند بیشتر بخورند و بخرند. اگر یک کیک برنجی سبز را ۱۸۰،۰۰۰ دونگ بفروشید، داستان فرق می‌کند.»

او تجربه خود از بیرون رفتن برای نوشیدن شراب با دوستانش را بازگو کرد. مردم ممکن است نتوانند بین یک بطری شراب ۱۰۰۰ دلاری و یک بطری ۵۰۰۰ دلاری تفاوت قائل شوند، اما حاضرند پول خرج کنند و بطری گران‌تر را ترجیح می‌دهند.

این کیک برنجی کاملاً دست‌ساز است و فقط ۱۸۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر عدد هزینه دارد.

به همین ترتیب، بار دیگر، او و دو مهمان کانادایی به ین بای رفتند. هنگام ورود به یک رستوران محلی، صاحب رستوران منویی با شراب، از جمله شراب برنج چسبناک، شراب سیب و غیره، بیرون آورد.

او ادامه داد: «ما شراب زالزالک را انتخاب کردیم. دوستانم واقعاً آن را دوست داشتند، مخصوصاً عمل ریختن ملاقه‌های کوچک در فنجان. آنها فیلم گرفتند و عکس گرفتند تا فوراً برای اقوام خود ارسال کنند. وقتی فهمیدند که یک بطری شراب زالزالک کمتر از 10 دلار قیمت دارد، همه بسیار شگفت‌زده شدند.»

آقای وین گفت: «اگر من صاحب رستوران بودم، می‌گفتم ۱۰۰ دلار. وقتی نوشیدنی می‌نوشم، حس بهتری نسبت به پرداخت ۱۰۰ دلار برای آن نوشیدنی دارم، البته تا زمانی که نوشیدنی امن باشد و تجربه منحصر به فردی داشته باشم.»

از چپ به راست: آشپز Do Nguyen Hoang Long، خانم Pham Anh Tuyet، خانم Nguyen Thi Tuyet - عکس: NAM TRAN

شراب خوب نیازی به بوش نداره... به سبک قدیمی!

نگوین تی تویِت، هنرمند، گفت وقتی به اروپا سفر کرده، دیده است که مردم آنجا هنوز کیک‌ها را با دست در فرهای سنتی صدها ساله درست می‌کنند. این کیک‌ها ارزان نیستند.

خانم تویه با خود فکر کرد: «چرا ما تصویر کیک‌های سنتی را که در تعداد بسیار کم و به صورت دست‌ساز تهیه می‌شوند، ترویج نمی‌کنیم تا آنها ارزش غذاهای ویتنامی را درک کنند؟»

خانم فام آنه تویِت، یکی دیگر از هنرمندان آشپزی، میزبان بسیاری از سران کشورها و همچنین میلیاردرها بوده است.

او گفت: «آشپزی ویتنامی مورد تحسین جهانیان است، اما ما نمی‌دانیم چگونه آشپزی خود را ارتقا دهیم. در همین حال، کشورهای دیگر بسیار خوب عمل می‌کنند، کیمچی کره‌ای نمونه‌ای از آن است.»

او گفت: «هنگام خدمت‌رسانی به مشتریان سطح بالا، مهم‌ترین عوامل شخصی‌سازی، استانداردهای خدمات و آماده‌سازی ایمن هستند تا وقتی مشتریان از غذا لذت می‌برند، بتوانند با آرامش خاطر از آن لذت ببرند.»

به گفته خانم آنه تویه، مردم ویتنام مدت‌هاست که از سبک «شراب خوب نیازی به چاشنی ندارد» پیروی می‌کنند، اما در دوران انقلاب صنعتی چهارم، به استراتژی عمیق‌تری در ترویج آشپزی نیاز است.

ما باید بفهمیم گردشگران سطح بالا چه می‌خورند و چه می‌خواهند بخورند، و سپس یک «رابط کاربری» طراحی کنیم که با آنها دوستانه‌تر باشد اما همچنان غذاهای «ساخت ویتنام» ارائه دهد.

دو نگوین هوانگ لانگ

آقای Nguyen Quoc Ky، خانم Nguyen Thi Tuyet و آشپز Do Nguyen Hoang Long - عکس: NAM TRAN

حل «نفرین قیمت‌های ارزان» و جذب گردشگران سطح بالا

ویتنام در طول سال‌های گذشته همواره در بین ۱۰ مقصد گردشگری جذاب و ارزان سال قرار داشته است. امسال نیز ویتنام طبق گزارش مجله Condé Nast Traveler در بین ۲۱ مقصد ارزان قرار دارد.

آیا غذاهای ویتنامی «نفرین شده‌اند که ارزان و محبوب هستند» و فقط برای بخش گردشگران میان‌رده مناسبند؟

سینی سنتی تت مردم هانوی که توسط هنرمند آنه تویه تهیه شده است - عکس: DAU DUNG

برای جذب مشتریان سطح بالا به ویتنام چه کاری می‌توان انجام داد؟ دو نگوین هوانگ لانگ، نایب قهرمان مسترشف ویتنام در سال ۲۰۱۷، معتقد است که ما هنوز باید غذاها را به روشی سنتی اما جوان‌پسندتر تهیه کنیم تا به مشتریان بیشتری دست یابیم.

علاوه بر ساخت مناطق مناسب و ایمن برای مواد اولیه و توسعه آنها در جهتی پایدار، فعالان حوزه مواد غذایی باید ارزش اصلی مواد اولیه را درک کنند و در عین حال روحیه مشتریان بین‌المللی را نیز جذب کنند.

آقای لیام کوردینگلی صحبت می‌کند - عکس: NAM TRAN

لیام کوردینگلی، اقتصاددان ارشد آکسفورد اکونومیکس، گفت که غذا و نوشیدنی عامل مهمی در انتخاب مقصد است. او گفت: «از هر 10 گردشگر بالقوه، هفت نفر گفتند که غذا و نوشیدنی در انتخاب مقصد مهم است و این نسبت برای مسافران با درآمد بالاتر افزایش می‌یابد.»

گردشگری ویتنام به تدریج از گردشگری کم‌هزینه به مقاصد باکیفیت و درجه یک در حال تغییر است. برای جذب مشتریان سطح بالا، باید بر توسعه تجربیات آشپزی درجه یک تمرکز کنیم.

ارائه دهنده محصولات آشپزی با کیفیت بالا با منویی غنی، منحصر به فرد، متنوع و شخصی سازی شده. موقعیت مکانی منعطف و دسترسی آسان. سرو انواع نوشیدنی های الکلی درجه یک تا کوکتل های نوآورانه.

غذاهای ویتنامی ارتقا یافته است - عکس: GIA، NÉN LIGHT

آقای لیام توجه ویژه‌ای به ایمنی و منشأ قابل اعتماد غذاها به عنوان عوامل اصلی تعیین‌کننده تصویر و شهرت یک مقصد گردشگری دارد.

آقای نگوین کوک کی، رئیس هولدینگ ویترول، خاطرنشان کرد که یک محصول گردشگری سطح بالا اساساً همان تأثیری است که در نهایت بر مشتریان می‌گذارد.

او گفت: «یک سفر خاطره‌انگیز، یک خاطره فراموش‌نشدنی، یک غافلگیری و غنی‌سازی در ادراک... بسیار مهم‌تر از یک هتل ۵ ستاره یا ۶ ستاره هستند.» بنابراین، کیفیت خدمات چیزی است که سطح بالا یا سطح پایین را تعیین می‌کند.

منبع: https://tuoitre.vn/chiec-banh-com-180-ngan-dong-lit-ruou-tao-meo-100usd-co-dat-khong-20241012202104814.htm