ادویه‌ها روح یک غذا هستند و طعم و کیفیت غذا را تا حد زیادی تعیین می‌کنند. با این حال، همه زمان مناسب برای اضافه کردن ادویه به غذاهای مختلف را نمی‌دانند.
چه زمانی ادویه‌های رایج را اضافه کنیم؟
چاشنی زدن در زمان مناسب می‌تواند یک غذا را خوشمزه‌تر و متعادل‌تر کند، بنابراین چه زمانی باید در طول فرآیند پخت به آن چاشنی بزنیم؟
نمک: باید زود اضافه شود تا به جذب بهتر ادویه‌ها توسط مواد کمک کند، اما در سوپ‌ها یا خورش‌ها، نمک باید زمانی که غذا تقریباً پخته شده است اضافه شود تا از سفت شدن گوشت جلوگیری شود.
- شکر: باید ابتدا یا در ابتدای فرآیند پخت و پز برای غذاهای آب‌پز، خورشتی یا سرخ‌شده اضافه شود تا به ایجاد رنگی زیبا کمک کند و در عین حال به جذب طعم توسط مواد اولیه کمک کند.
- رنگ روغن (برای خون خورشت، آبگوشت): بهتر است وقتی آب در حال جوشیدن است، آن را اضافه کنید تا رنگ زیبایی ایجاد شود.
- سس ماهی: معمولاً باید در پایان فرآیند پخت اضافه شود تا طعم کامل حفظ شود، از تغییر بو و از بین رفتن مواد مغذی جلوگیری شود.
- فلفل، پیاز، سیر: معمولاً باید در آخر یا بعد از خاموش کردن اجاق گاز اضافه شوند تا عطر طبیعی غذا حفظ شود.
- مواد تازه (سبزیجات، پیازچه، گشنیز، ریحان، سایر مواد معطر): باید بعد از پخت یا در حالی که غذا هنوز داغ است اضافه شوند.
بهترین زمان چاشنی زدن برای هر روش پخت و پز
- سوپ‌ها و خورش‌ها: نمک را زود اضافه کنید، سس ماهی را در اواخر فرآیند، ادویه‌های معطر را در آخر یا هنگام سرو.
سرخ کردن: سبزیجات را بپزید، سریع چاشنی بزنید و در اوایل فرآیند، سس ماهی یا سس سویا را باید در اواخر پخت اضافه کنید.
- غذاهای کبابی: شکر و نمک را زود اضافه کنید و سس ماهی را در ابتدا یا نزدیک به انتها اضافه کنید.
- غذاهای سرخ‌شده: چاشنی زدن باید از قبل انجام شود. هنگام سرخ کردن، فقط می‌توانید هنگام سرو کمی فلفل یا پیازچه اضافه کنید.
دانستن زمان چاشنی زدن به بهبود طعم و حفظ مواد مغذی مواد اولیه کمک می‌کند و غذاهای بی‌نقص‌تری برای وعده‌های غذایی خانواده‌تان درست می‌کند.
ادویه‌ها را تا چه مدت پس از باز شدن می‌توان استفاده کرد؟
ماندگاری پس از باز شدن به هر نوع ادویه بستگی دارد، به طور خاص به شرح زیر است:
- سس گوجه فرنگی: طبق توصیه‌های وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، سس گوجه فرنگی را می‌توان ظرف ۶ ماه پس از باز کردن درب آن مصرف کرد. دکتر کیمبرلی بیکر، مدیر برنامه ایمنی و سیستم‌های غذایی کلمسون اکستنشن در ایالات متحده، توضیح داد که این محصول به دلیل اسیدیته بالای آن، که رشد عوامل بیماری‌زا را دشوار می‌کند، ماندگاری نسبتاً طولانی دارد.
- سس مایونز: اگر به درستی نگهداری شود، یک شیشه باز شده سس مایونز می‌تواند به مدت دو ماه دوام بیاورد.
- سس تند: این چاشنی پس از باز شدن به مدت یک سال قابل استفاده است. به گفته دکتر کیمبرلی بیکر، محتوای سرکه موجود در این محصول می‌تواند یک ماده نگهدارنده طبیعی ایجاد کند که با باکتری‌های مضر مبارزه می‌کند.
- سس سالاد: در صورت نگهداری در یخچال، بسته به میزان اسیدیته مواد تشکیل دهنده، سس‌های سالاد را می‌توان به مدت ۱ تا ۳ ماه استفاده کرد. سس‌های باترکریم (کم اسید) ماندگاری کوتاهی دارند، در حالی که سس‌های وینگرت (پر اسید) را می‌توان برای چند ماه استفاده کرد.
- خردل: طبق گزارش وزارت کشاورزی ایالات متحده، خردل در صورت نگهداری در یخچال، پس از باز شدن به مدت یک سال قابل استفاده است. همانطور که دکتر برایان کوک لی، نویسنده کتاب «پاسخ به ۱۵۰ سوال علوم غذایی» توضیح داده است، دانه‌های خردل حاوی مقدار زیادی آلیل ایزوتیوسیانات (ترکیبی که طعم تند ایجاد می‌کند) هستند که خواص ضد باکتری طبیعی دارد، بنابراین این ادویه به سرعت خراب نمی‌شود.
منبع: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html
نظر (0)