برنج موز چسبناک کبابی در پیاده‌رو محبوب‌ترین غذا در شهر هوشی مین است، مهمانان غربی از آن در باران لذت می‌برند

در مارس ۲۰۲۳، برنج موزی کبابی چسبناک توسط CNN در فهرست «بهترین دسرهای جهان » قرار گرفت. این رأی‌گیری بخشی از برنامه Culinary Journeys بود که ماهانه از CNN International پخش می‌شود. این روزنامه معروف آمریکایی معرفی کرد: «این غذا ترد، داغ و معطر است و بهتر است با شیر نارگیل و بادام زمینی بو داده میل شود. هنگام سفر به ویتنام حتماً آن را امتحان کنید.»

برنج موزی کبابی یک میان وعده روستایی در غرب است که امروزه در شهر هوشی مین بسیار محبوب است. با این حال، مکان‌های زیادی وجود ندارند که برنج موزی کبابی با قدمت، خوشمزه و شلوغ بفروشند.

مغازه موز کبابی در ابتدای کوچه ۳۷۸ وو وان تان (بخش ۵، ناحیه ۳، شهر هوشی مین) مکانی است که ساکنان شهر هوشی مین، گردشگران داخلی و خارجی را به خود جذب می‌کند. این مغازه از ساعت ۷ صبح تا ۹ شب باز است و همیشه شلوغ است. تقریباً ۳۰ سال پیش، این مغازه فقط یک دکه کوچک کنار پیاده‌رو بود. بعداً، صاحب آن خانه‌ای به عرض حدود ۱۰ متر مربع ساخت.

صاحب مغازه خانم نگوین تی تو مای (۶۹ ساله) است. برای اینکه مغازه در تمام طول روز باز باشد و به تعداد زیاد مشتریان خدمات ارائه دهد، خانم مای «بیش از یک تیم فوتبال» کارمند دارد که به ۳-۴ نفر در مغازه برای کباب کردن موز و فروش و چند نفر در خانه برای انجام مراحل آماده‌سازی تقسیم شده‌اند.

خانم مای بارها در مطبوعات گفته است که این مغازه کوچک می‌تواند روزانه ۶۰۰ تا ۷۰۰ موز کبابی و موز برنجی چسبناک کبابی بفروشد و در ساعات اوج مصرف می‌تواند به بیش از هزار عدد برسد.

مشخص است که نوع موزی که رستوران استفاده می‌کند، موز موزی یا موز سیامی است. موز باید از نوع موزی باشد که روی درخت با درجه رسیدگی مناسب رسیده باشد. نوعی که تازه رسیده یا بیش از حد رسیده باشد، فرآوری یا کباب کردن آن دشوار است. برنج چسبناک قبل از پختن به صورت برنج چسبناک، با نارگیل رنده شده مخلوط می‌شود تا هم چرب و هم چسبناک نباشد. برنج چسبناک با قاشق برداشته شده و با مهارت دور موز پیچیده می‌شود. سپس موزی که در برنج چسبناک پیچیده شده است، در لایه دیگری از برگ موز در قسمت بیرونی پیچیده می‌شود. به لطف این لایه برگ موز، کیک نمی‌سوزد و نانوا می‌تواند به راحتی پخت کیک را تماشا کند.

این رستوران از زغال چوب حرا استفاده می‌کند زیرا این نوع زغال هنگام کباب کردن کمتر منفجر می‌شود، آتش به طور یکنواخت اما با دود کم می‌سوزد. وقتی برگ‌های موز زغال می‌شوند، پوست برنج چسبناک طلایی و ترد می‌شود و بوی معطری می‌دهد، یعنی کباب آماده است.

برنج موز چسبناک کبابی با شیر نارگیل غلیظ و کمی بادام زمینی بو داده سرو می‌شود. طعم شیرین موز رسیده در ترکیب با برنج چسبناک معطر، طعم غنی شیر نارگیل و طعم آجیلی بادام زمینی بو داده، غذایی ساده را خلق می‌کند که بسیاری از مشتریان آن را دوست دارند. به گفته صاحب رستوران، شیر نارگیل نیز با دقت و ظرافت تهیه می‌شود و در شرایط عادی فقط حدود ۶ ساعت قابل نگهداری است.

در حال حاضر، موز کبابی به قیمت ۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر میوه و موز برنجی کبابی به قیمت ۲۲،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر میوه فروخته می‌شود. این رستوران جایی برای نشستن ندارد، بنابراین مشتریان باید برای صرف غذای گرم، غذای بیرون‌بر بخرند یا در پیاده‌رو بایستند. این یک نکته منفی برای رستوران است.

دو گردشگر آلمانی، لوکا و ایرا، مشتاقانه منتظر بودند تا در سفرشان به هوشی مین سیتی ، از موزهای برنجی چسبناک کبابی لذت ببرند. این اولین باری بود که آنها اسم این غذا را می‌شنیدند، اما از دور، عطر مقاومت‌ناپذیر آن آنها را جذب کرد. لوکا (با عینک) گفت: «راهنمای تور ویتنامی، موزهای برنجی چسبناک کبابی را به ما معرفی کرد و ما را به اینجا برد. به نظر می‌رسد این مغازه در بین مردم محلی بسیار محبوب است، آنها دائماً برای خرید به اینجا می‌آیند. میوه‌های ویتنامی خوشمزه هستند و روش‌های زیادی برای تهیه آنها وجود دارد. این باعث می‌شود که ما بیشتر به ویتنام علاقه‌مند شویم.»

آقای فام کوانگ هوی (راهنمای تور) گفت که بیش از دو سال است که گردشگران را به رستوران برنج چسبناک موز کبابی در وو وان تان می‌برد. همه بازدیدکنندگان او از طعم این غذای خیابانی راضی هستند.

در روزهای بارانی شهر، هوا کمی سرد است، این غذا برای مشتریان رستوران جذابیت بیشتری پیدا می‌کند و باعث می‌شود بسیاری از مردم حاضر باشند برای خرید آن زیر باران منتظر بمانند.

در ساعات شلوغی عصر، رستوران اغلب بسیار شلوغ است، مشتریان حتی باید در صف منتظر بمانند، سفارش‌ها را با صدای بلند اعلام کنند و سفارش‌ها را درخواست کنند. برخی از مشتریان گفتند که در سال‌های اخیر، برخی از کارکنان رستوران مانند قبل دوستانه و پذیرا نیستند. در شبکه‌های اجتماعی نیز مقالاتی وجود دارد که می‌گویند کارکنان این رستوران برنج چسبناک موز کبابی "متکبر" هستند و "وقتی مشتریان در مورد غذاها سوال می‌کنند، ناراحت می‌شوند". این به یک نکته منفی تاسف‌بار رستوران تبدیل شده است.

منبع