کارشناسان نشان می‌دهند که چگونه صدف را با خیال راحت بخوریم

چرا صدف‌ها خطرناک هستند؟

صدف‌ها فیلترهای طبیعی اقیانوس هستند. آن‌ها با پمپاژ آب از طریق سیستم گوارش خود، مواد مغذی را دریافت می‌کنند. در این فرآیند، مواد مضر را از آب فیلتر می‌کنند.

این فرآیند تصفیه، صدف‌ها را برای خوردن انسان خطرناک می‌کند، زیرا باکتری‌های مضر، ویروس‌ها یا سایر عوامل بیماری‌زا می‌توانند در بافت‌های صدف تجمع کنند. اگر صدف خام یا نیم‌پز بخورید، این عوامل بیماری‌زا می‌توانند به شما منتقل شوند.

صدف‌ها باید قبل از مصرف پخته شوند تا از بیماری‌های ناشی از این غذا جلوگیری شود.

باکتری ویبریو و صدف خام

اخیراً، مردی در ایالات متحده پس از خوردن صدف خام درگذشت، که ممکن است عامل آن باکتری ویبریو ولنیفیکوس باشد.

عفونت ویبریو ولنیفیکوس می‌تواند علائمی مانند حالت تهوع، استفراغ، درد شکم، تب و لرز ایجاد کند. در موارد شدید، مانند زمانی که آب صدف خام وارد یک زخم باز می‌شود، می‌تواند باعث عفونت جدی گوشت‌خوار شود. با این حال، مرگ ناشی از ویبریو ولنیفیکوس بسیار نادر است.

بهترین راه برای خوردن صدف با خیال راحت

دکتر مری الن فیپس، متخصص تغذیه و بنیانگذار مرکز تغذیه شیر و عسل (ایالات متحده آمریکا) توضیح می‌دهد که خوردن صدف خام خطر ابتلا به بیماری‌های ناشی از غذا را به همراه دارد و هیچ راهی برای تشخیص اینکه کدام صدف‌ها حاوی باکتری‌های بیماری‌زا هستند، وجود ندارد.

به نقل از Verywell Health، به گفته دکتر فیپس، تنها راه کاهش خطر ابتلا به بیماری، پختن صدف تا دمای ۶۳ درجه سانتیگراد قبل از مصرف است.

صدف‌هایی که پوسته‌شان باز شده است باید قبل از پخت دور ریخته شوند. صدف‌های درون پوسته را می‌توان تا زمانی که باز شوند، جوشاند یا بخارپز کرد. صدف‌های پوست‌کنده شده باید حداقل ۳ دقیقه کبابی یا آب‌پز شوند تا از رسیدن آنها به دمای مناسب اطمینان حاصل شود.

چاشنی‌های تند یا اسیدی مانند خردل، سس چیلی، آبلیمو... نمی‌توانند تمام باکتری‌ها و ویروس‌های عامل بیماری در صدف‌ها را از بین ببرند.

آیا خوردن صدف خام بی‌خطر است؟

دکتر فیپس هشدار می‌دهد که تمام «ترفندهای» خوردن صدف خام - مانند اضافه کردن سس تند، آبلیمو یا شراب - باکتری ویبریو ولنیفیکوس را از بین نمی‌برد.

چاشنی‌های تند یا اسیدی مانند خردل، سس چیلی، آبلیمو، سرکه و شراب نمی‌توانند تمام باکتری‌ها و ویروس‌های عامل بیماری در صدف‌ها را از بین ببرند.

به گفته‌ی متخصص تغذیه، توبی آمیدور، مشاور ایمنی مواد غذایی که در نیویورک (ایالات متحده آمریکا) کار می‌کند، برخی افراد باید کاملاً از صدف خام دوری کنند، از جمله سالمندان، کودکان زیر ۶ سال، زنان باردار و شیرده، افرادی که دارو مصرف می‌کنند و افرادی که روده‌های حساس یا سیستم ایمنی ضعیفی دارند . (به نقل از Verywell Health)

لینک منبع: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-cach-an-hau-an-toan-khi-du-lich-bien-185230701200146898.htm