داخل کاسه ۱۰۰ دلاری فو (Pho) یک سرآشپز ستاره‌دار میشلن چیست؟

پیتر کوانگ فرانکلین، بنیانگذار و سرآشپز رستوران آنان سایگون، یک رستوران تک ستاره میشلن، به بیزینس اینسایدر گفت: «قانون ناگفته فو این است: با فو قاطی نشوید.»

پیتر کوانگ فرانکلین در کودکی ویتنام را ترک کرد، از دانشگاه ییل مدرک گرفت و در ایالات متحده در بانکداری سرمایه‌گذاری مشغول به کار شد. اما فرانکلین تصمیم گرفت مسیر متفاوتی را در پیش بگیرد: او ایالات متحده را ترک کرد، در رستوران لو کوردون بلو در بانکوک آشپزی خواند، با برخی از بهترین سرآشپزهای جهان کار کرد و دو رستوران ویتنامی در هنگ کنگ افتتاح کرد.

رستوران ۱ ستاره میشلن واقع در منطقه بازار قدیمی، ناحیه ۱

در سال ۲۰۱۷، او برای اقامت به ویتنام بازگشت و رستوران آنان سایگون را در شهر هوشی مین افتتاح کرد. شش سال بعد، آنان سایگون یکی از ۵۰ رستوران برتر آسیا است، دارای ستاره میشلن است و توسط روزنامه‌هایی از جمله نیویورک تایمز و تایم معرفی شده است.

فرانکلین جنبشی را رهبری کرد که آن را آشپزی نو یا آشپزی ویتنامی جدید نامید. همانطور که راهنمای میشلن در سال ۲۰۱۸ نوشت، خلاقیت‌های فرانکلین « آشپزی سنتی را با تکنیک‌ها و ارائه مدرن پیوند می‌دهد».

نکته خاص این است که رستوران جدید فرانکلین فقط فو، غذای ملی و مورد احترام ویتنام، سرو می‌کند. و فو اینجا ساده نیست، اول از همه با قیمت ۱۰۰ دلار - حدود ۵۰ برابر گران‌تر از یک کاسه فو استاندارد در ویتنام.

فو سنتی با سبکی متفاوت خلق می‌شود.

نگوین مان هونگ، نویسنده پنج کتاب آشپزی و مجری یک برنامه آشپزی در تلویزیون ویتنام، گفت: «یک کاسه فو ۱۰۰ دلاری دیگر چیز عجیبی نیست.» او گفت که با این قیمت، افراد ثروتمند در شهر هوشی مین هنوز هم از خرج کردن پول برای تجربیات جدید خوشحال هستند.

چطور فرانکلین یک رستوران ویتنامی مدرن با تمرکز بر فو در شهری که فو همه جا هست، افتتاح کرد؟ آیا این یک معامله واقعی است یا فقط یک ترفند بازاریابی برای جلب توجه؟

رستوران جدید پات آو فو، یک کاسه فو ۱۰۰ دلاری می‌فروشد که در منطقه بازار قدیمی (ناحیه ۱)، یکی از مراکز تجاری اصلی شهر، واقع شده است و دهه‌هاست که فعالیت دارد و صبح‌ها بسیار پرجنب‌وجوش است.

رستوران فو در همان ساختمانی واقع شده است که رستوران‌های ستاره‌دار میشلن آنان سایگون و نو نو، بار کوکتل به ریاست فرانکلین، در آن قرار دارند.

پیش غذای ۱۰۰ دلاری فو

میزهایی پر از مهمانان پرحرف و صدای به هم خوردن کارد و چنگال، فضایی را ایجاد می‌کنند که یادآور صحنه رستوران‌ها در مرکز لندن یا نیویورک است.

مهمانان می‌توانند از نوشیدنی «فوخیتو» لذت ببرند - موهیتویی که با گیاهان و ادویه‌هایی مانند کاسه فو مخلوط شده است. این یکی از نوشیدنی‌هایی است که در قیمت کاسه فو لحاظ شده است. و کاسه ۱۰۰ دلاری فو می‌تواند دو نفر را سیر کند.

بنابراین با ۱۰۰ دلار، می‌توانید دو «فوجیتو»، دو ساندویچ ویتنامی و یک کاسه نودل ساده برای تقسیم کردن، تهیه کنید. این قیمت برای یک شام دو نفره در یک رستوران سطح بالا در هانوی یا هوشی مین سیتی نسبتاً رایج است.

فرانکلین تأکید می‌کند: «این فقط یک وعده غذایی نیست، بلکه یک تجربه است.»

بخش فو بسیار غنی است، یک کاسه سنگی عمیق از آبگوشت غنی، با شش نوع مختلف گوشت گاو، از جمله مغز استخوان و سوسیس خانگی، به علاوه گوشت گاو واگیو به عنوان نیمرو در کنار آن. یک کاسه سرامیکی کوچکتر رشته فرنگی فو را در خود جای می‌دهد، نرم اما نه خیس، جویدنی اما نه سفت؛ زرده تخم مرغ خام در یک کاسه سرو می‌شود، که نشان دهنده روشی است که بسیاری از هانویی‌ها فو می‌خورند: زرده باید با قاشق جدا شده و در یک لقمه خورده شود.

با این حال، این مخلفات و سس‌های مخصوص هستند که این غذا را خاص می‌کنند و آن را به سطح بالاتری می‌برند: فلفل چیلی تازه خرد شده، یک برش لیموترش، سس چیلی، قارچ دنبلان، جوانه لوبیا، موسیر و یک سالاد سبز با ریحان، نعناع، ​​گشنیز، گشنیز، پریلا و شوید.

یک پرس فو ۱۰۰ دلاری را می‌توان بین دو نفر تقسیم کرد.

معمولاً مشتریان به محض رسیدن فو، آن را با لیموترش، فلفل چیلی و چند سبزی طعم‌دار می‌کنند. هر لقمه کم و بیش طعم یکسانی دارد. اما این فوی ۱۰۰ دلاری برای جوانه‌های چشایی مانند یک نمایش آکروباتیک معمولی بود. یک توالی خودجوش از جرعه‌ها بود که هر جرعه با جرعه قبلی متفاوت بود.

فرانکلین طرفدار فو سنتی است و معتقد است که بازدیدکنندگان باید فو را در سراسر کشور امتحان کنند تا ببینند کدام نوع را بیشتر دوست دارند.

پیتر کوانگ فرانکلین در رستوران پات آو فو موفق شده غذایی خلق کند که از عناصر اصلی فو بهره می‌برد، اما همچنان یک تجربه آشپزی به‌یادماندنی خلق می‌کند.

لینک منبع: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm