اندرو لی، سرآشپز و بنیانگذار رستوران «پیگ و لیدی»، که در آمریکا متولد و بزرگ شده است، هنوز هم ارتباط ویژه‌ای با غذاهای ویتنامی دارد. اندرو لی که در مسابقه «سرآشپز آینده‌دار» بنیاد جیمز بیرد به نیمه‌نهایی رسیده و سپس در موسسه آشپزی آمریکا در نیویورک به تحصیل ادامه داده است، امیدوار است روزی بتواند غذاهای ساده ویتنامی را که مادرش اغلب برای او می‌پخت، در آمریکا معرفی کند.

عکس: خوک و بانو

در سال ۲۰۱۳، او رسماً رویای خود را به واقعیت تبدیل کرد و رستوران ویتنامی «پیگ و لیدی» را در قلب هاوایی افتتاح کرد. مانند اکثر رستوران‌های ویتنامی دیگر در خارج از کشور، «پیگ و لیدی» نیز به مشتریان خود این فرصت را می‌دهد که از طعم فو ویتنامی لذت ببرند. در منوی رستوران، علاوه بر گزینه‌های فو سنتی و گیاهی، فو اردک یکی از غذاهایی است که اندرو لی بیشترین تلاش را برای آن می‌کند.

عکس: تایم اوت

او فاش کرد که اردکی که برای این غذا استفاده می‌شود، اردک‌های مری هستند. سرآشپزها گوشت را فیله کرده و به قطعات نازک برش می‌دهند. سینه اردک را می‌جوشانند تا هنوز صورتی باشد. سپس استخوان را به مدت ۸ ساعت دیگر می‌جوشانند تا مطمئن شوند که این غذای فو، از گوشت گرفته تا آبگوشت، کاملاً از اردک درست شده است. چربی اردک نیز برای اضافه کردن به آبگوشت برای کسانی که طعم غنی را دوست دارند، نگه داشته می‌شود. قبل از سرو، سرآشپز یک زرده تخم مرغ آب‌پز روی آن می‌ریزد، هم برای تزئین و هم برای افزایش طعم غذا. بسیاری از مشتریان خارجی می‌گویند که کاسه فو طعمی منحصر به فرد اما به ویژه جذاب دارد، بدون اینکه چرب باشد. هر کاسه فو اردک در رستوران پیگ و لیدی با قیمت حدود ۲۰ دلار آمریکا (۵۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی) فروخته می‌شود.

Vietnamnet.vn

منبع: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html