برنج سرخ‌شده همه جا می‌رود، مدام در حال تغییر است

محبوبیت روزافزون برنج سرخ‌شده‌ی منجمد - غذایی با نامی متناقض (سرخ‌شده اما سرد) - نشان می‌دهد که چگونه می‌توان یک غذا را بسیار متفاوت از هدف اصلی‌اش تهیه و از آن لذت برد، در حالی که همچنان جوهره‌ی اصلی خود را حفظ می‌کند.

در تاریخ ۹ می، روزنامه ماینیچی گزارش داد که رکوردهای جهانی گینس، برنج سرخ‌شده یخ‌زده هونکاکو-ایتامه چا-هان را به عنوان بزرگترین برند در خط تولید برنج سرخ‌شده یخ‌زده به رسمیت شناخته است که در سال ۲۰۲۳ بیش از ۱۵ میلیارد ین (۹۶.۳ میلیون دلار آمریکا) فروش داشته است.

نه تنها ژاپن با این مورد برنده بزرگ است.

روزنامه Korea Herald گزارش داد که در اکتبر گذشته، مجموع فروش محصولات برنج منجمد CJ Bibigo تولید شده توسط غول غذایی کره جنوبی، CJ CheilJedang، در ایالات متحده از ۱۰۰ میلیارد وون (۷۴ میلیون دلار) فراتر رفت.

به گزارش روزنامه کره دیلی، فروش محصولات برنج منجمد توسط شرکت پولموون، رقیب داخلی CJ، نیز در سال ۲۰۲۳ در مقایسه با سال ۲۰۲۲، ۱۲۰ درصد افزایش خواهد یافت.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 1.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 2.

می‌توان گفت تقریباً هر کشوری که غذای اصلی آن برنج باشد، برنج سرخ‌شده را در غذاهای خود خواهد داشت. فقط کافی است به انبارهای اصلی برنج جهان مانند چین، هند، تایلند، بنگلادش و البته ویتنام نگاهی بیندازید.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 3.

با این حال، طبق گفته ifood.tv، بسیاری از مورخان موافقند که برنج سرخ شده به سلسله سوئی چین (581-618)، به طور خاص در شهر یانگژو، بازمی‌گردد.

طرفداران برنج سرخ‌شده‌ی یانگژو نباید تعجب کنند. فقط توجه داشته باشید که مورخان هیچ مبنایی برای اطمینان ۱۰۰٪ از این ادعا پیدا نکرده‌اند.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 4.

روزنامه دیلی چاینا نوشت که تکنیک تهیه برنج سرخ‌شده تنها در اواخر سلسله مینگ (۱۳۶۸-۱۶۴۴) رواج یافت.

طبق گفته recipe.net، موج مهاجرت ، غذاهای سنتی چینی، از جمله برنج سرخ‌شده، را به هر گوشه‌ای از جهان آورد.

این غذا به سرعت در سایر کشورهای آسیایی مانند تایلند، اندونزی و فیلیپین محبوب شد، قبل از اینکه به غرب گسترش یابد و پس از مهاجران چینی به ایالات متحده و کانادا در قرن نوزدهم رواج پیدا کند.

به ویژه پس از تب طلای آمریکا در دهه ۱۸۵۰، کارگران چینی اغلب در بخش‌های کم‌درآمد مانند کشاورزی ، کارخانه‌ها، معدن و ساخت راه‌آهن استخدام می‌شدند.

برای تسکین دلتنگی خود، اغلب غذاهای سنتی می‌پزند که برنج سرخ‌شده یکی از گزینه‌های اقتصادی رایج در بین آنهاست.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 5.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 6.

درست است که پخت برنج سرخ‌شده آسان است و مانند بسیاری از غذاهای دیگر ساعت‌ها طول نمی‌کشد، اما در عصر امروز، چند دقیقه ور رفتن با آشپزخانه هنوز هم برای کسانی که ناگهان گرسنه می‌شوند و نمی‌خواهند هیچ کاری انجام دهند، چه برسد به اینکه به آشپزخانه بروند، بیرون غذا بخورند یا غذا سفارش دهند و به خانه ببرند، شکنجه است.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 7.

در سال ۲۰۱۸، یک کیسه برنج سرخ‌شده‌ی منجمد مثل این احتمالاً هنوز ایده‌ی نسبتاً جدیدی است.

کریستا راجرز، نویسنده آمریکایی وب‌سایت Sora News 24، هنگام تحصیل در توکیو، این غذا را با تمام تردیدهایش امتحان کرد، اما از اینکه چقدر خوشمزه بود، شگفت‌زده شد.

برای راجرز، برنج سرخ‌شده فوری فقط یک گزینه برای زمانی است که خیلی سرتان شلوغ است، وقت آشپزی ندارید یا نمی‌خواهید بیرون بروید.

طعم در مقایسه با راحتی، در درجه دوم اهمیت قرار داشت، فقط چیزی بود که باید در دهان می‌گذاشت. راجرز انتظار زیادی نداشت، اما بعد از خوردن آن، مجبور شد فریاد بزند که این محصول «به طرز عجیبی خوشمزه» است و از خودش شرمنده شد که آن را تا این حد بد ارزیابی کرده است.

او نوشت: «اگر بخواهم خوشمزگی‌اش را با چیزی مقایسه کنم، طعمش مثل برنج سرخ‌شده‌ی داغ و بخارپزی است که در رستوران سفارش می‌دهید.»

ناگفته نماند، از نظر قیمت، یک بشقاب برنج سرخ‌شده بخارپز در رستوران آن زمان حدود ۶۰۰ ین (۵.۳۵ دلار آمریکا) قیمت داشت، در حالی که یک کیسه برنج سرخ‌شده نیچیری در سوپرمارکت تنها ۲۹۹ ین فروخته می‌شد.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 8.

برای راجرز، بعد از اولین تلاش، کیسه برنج سرخ‌شده یخ‌زده به غذای مورد علاقه‌اش تبدیل شد. هر بار که از آن لذت می‌برد، راجرز هنوز مجبور بود از خودش بپرسد: «آیا این واقعاً غذای یخ‌زده است؟»

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 9.

کیسه برنج سرخ‌شده منجمد برند وایلدیش از شرکت مواد غذایی ماروها نیچیرو (ژاپن). عکس: @idomizu

علاوه بر عواملی که در بالا ذکر شد، طبق گزارش روزنامه کره دیلی، شکل منجمد برنج راهی مناسب برای شرکت‌های غذایی است تا طعم برنج سرخ‌شده را متناسب با نیازهای هر بخش از مشتریان هدف خود تغییر دهند.

تولیدکنندگان می‌توانند طعم‌های متنوعی را اضافه کنند که این امر محبوبیت این غذا را به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 10.

اما زیاد خوش نگذرانید. سال گذشته، ویدیویی به سرعت در اینترنت پخش شد که طرز تهیه برنج سرخ شده با کوکی‌های اورئو را نشان می‌داد.

مراحل کار به این صورت است که روغن را در یک ماهیتابه داغ بریزید، کوکی‌های اورئو را اضافه کنید و همزمان با له کردن، تفت دهید، سپس برنج، سبزیجات و سس سویا را اضافه کنید و طبق معمول تفت دهید.

پس از انتشار، این ویدیو به شدت مورد انتقاد قرار گرفت و به عنوان محصولی دیگر که سعی در "ایجاد روند" خوردن غذاهای مضر دارد، دیده شد.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 11.

طبق گزارش واشنگتن پست، موج ۱ میلیون مهاجر چینی به آمریکای جنوبی بین سال‌های ۱۸۴۷ تا ۱۸۷۴، برنج سرخ‌شده را به پرو آورد.

پاتریشیا پالما، متخصص تاریخ پرو و جامعه چینی‌ها در پرو در دانشگاه تاراپاکا در شیلی، گفت حدود ۱۰۰ هزار نفر در آن موج در پرو پیاده شدند.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 12.

چائوفا با کینوا. عکس: beyondmeresustenance.com

آنها در شرایط نیمه‌بردگی در ازای غذا، برنج، سبزیجات و گوشت خشک کار می‌کردند. آنها که چاره‌ای جز این مواد نداشتند، نوعی برنج سرخ‌شده چینی به نام چائوفا (chaufa) به سبک پرویی درست کردند.

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 13.

سهولت تهیه و تطبیق‌پذیری، بخشی از دلایلی است که چائوفا جایگاه خود را در سنت آشپزی پرو تثبیت کرده است.

نمی‌توان منکر ریشه این غذا شد، اما پرویی‌ها چائوفا را غذای ملی و منحصر به فرد پرو می‌دانند که به اندازه کافی قوی است تا نمایانگر غذاهای محلی باشد.

به گفته موریسیو چیرینوس، سرآشپز پرویی که در رستوران پیسکو ای نازکا در واشنگتن دی سی کار می‌کند، «چافا» در کنار سِویچه، یک کوکتل تازه دریایی، «یکی از نمادین‌ترین غذاهای پرویی است».

چیرینوس به تفاوت آن با چائوفا اشاره می‌کند: در برنج سرخ‌شده آمریکایی اغلب از نخودفرنگی و هویج رنده‌شده استفاده می‌شود، اما «ما هرگز از این مواد استفاده نمی‌کنیم.»

Cơm chiên đi khắp muôn phương, không ngừng biến tấu - Ảnh 14.

برادران بولیویایی خولیو و فرناندو پوستیگو هنگام افتتاح رستوران پروین اکسپرس، که آن هم در واشنگتن دی سی است، می‌خواستند «چیزی واقعاً پرویی، غذایی که نمایانگر جوهره آشپزی پرویی باشد اما نه خیلی پیچیده و نه خیلی وقت‌گیر برای تهیه».

ناگفته نماند که انتخاب نهایی آنها چائوفا است. و همانطور که با اشتیاق به واشنگتن پست گفتند، این محصول همواره پرفروش‌ترین محصول رستوران است.