برنج شکسته ویتنامی و بان تت از بهترین غذاهای برنجی جهان هستند.

وب‌سایت معروف به «نقشه آشپزی جهان » به نام «Taste Atlas» فهرست ۱۰۰ غذای خوشمزه برنجی جهان را در سال ۲۰۲۳ اعلام کرد. از این میان، ویتنام ۴ نماینده دارد: برنج شکسته، بان تت، بان بئو و شوئی. Taste Atlas این غذاها را به شرح زیر توصیف می‌کند:

برنج شکسته
برنج شکسته یک غذای سنتی ویتنامی است که اغلب به عنوان غذای خیابانی فروخته می‌شود. ماده اصلی این غذا دانه‌های برنج شکسته است که معمولاً پس از فرآیند آسیاب کردن دور ریخته می‌شوند. اما امروزه این غذا یک غذای معمولی در شهر هوشی مین است.

برنج شکسته بافتی مشابه برنج معمولی دارد، فقط کوچکتر است. برنج شکسته با غذاهای متنوعی مانند تخم مرغ سرخ شده، پوست خوک مخلوط با پودر برنج، دنده خوک کبابی یا کیک ماهی سرخ شده ترد سرو می‌شود. غذاهای جانبی رایج شامل پیازچه خرد شده، سبزیجات معطر، گوجه فرنگی، خیار خرد شده، ترشی یا سس مخصوص است.

*برنج شکسته غذای معروفی است که هم ویتنامی‌ها و هم گردشگران خارجی آن را دوست دارند. عکس: دیادیمانوونگ*

بان تت

بان تت، غذای مخصوص جنوب ویتنام، از برنج چسبناک با ماش و گوشت خوک پیچیده شده در برگ موز تهیه می‌شود. سپس این کیک‌ها آب‌پز یا بخارپز می‌شوند. هنگام خوردن، برگ‌های موز پوست کنده می‌شوند و کیک‌های استوانه‌ای بلند به قطعات گرد بریده می‌شوند.

از برگ‌های موز برای پیچیدن کیک‌ها استفاده می‌شود زیرا عطر و طعم بی‌نظیری به آنها می‌دهند. کیک‌ها اغلب با یک روبان یا نخ قرمز بسته می‌شوند تا فضایی شاد ایجاد کنند. دلیل این امر این است که به طور سنتی، بان تت در طول سال نو قمری ویتنامی تهیه و سرو می‌شود.

*بان تت همچنین یکی از بهترین غذاهای تهیه شده از برنج محسوب می‌شود. عکس: کو با بین دونگ*

بان بئو

بان بئو یک کیک بخارپز معروف ویتنامی است که از مواد اصلی مانند آرد برنج، سس ماهی، فلفل سبز، میگو یا گوشت خوک تشکیل شده است. علاوه بر این، می‌توان برای بهبود طعم، ورمیشل، بادام زمینی بو داده یا پیاز سرخ شده به این کیک اضافه کرد.

بان بئوی سنتی در یک کاسه سرامیکی و با قاشق بامبو سرو می‌شود. اعتقاد بر این است که مهمترین بخش یک بان بئوی خوب، گودی وسط کیک است که برای نگه داشتن مواد خوش طعم و لذیذ استفاده می‌شود.

*بان بئو - یکی از غذاهای مخصوص ویتنام. عکس: Ngoisao.net*

برنج چسبناک

شوئی با تنوع فراوان، یکی از غذاهای مورد علاقه ویتنامی‌ها است. بازدیدکنندگان می‌توانند به راحتی این غذا را در هر جایی، از فروشندگان خیابانی گرفته تا رستوران‌های سنتی و لوکس، پیدا کنند. شوئی از برنج چسبناک تهیه می‌شود و می‌توان آن را به صورت برنج چسبناک خوش طعم یا شیرین تهیه کرد.

به طور سنتی، برنج چسبناک در برگ موز پیچیده می‌شود و بیشتر به عنوان یک وعده غذایی صبحانه میل می‌شود زیرا قابل حمل، ارزان و خوشمزه است. برنج چسبناک همچنین به عنوان میان وعده در طول روز یا به عنوان دسر خورده می‌شود. در بسیاری از مناطق کوهستانی شمال ویتنام، برنج چسبناک یکی از اجزای اصلی وعده‌های غذایی روزانه خانواده است.

مجله Taste Atlas برنج چسبناک ویتنامی را به عنوان یکی از بهترین غذاهای برنجی جهان معرفی کرده است. عکس: خانواده و جامعه

علاوه بر نمایندگان ویتنامی، فهرست ۱۰۰ غذای خوشمزه جهان که از برنج تهیه می‌شوند و توسط Taste Atlas تهیه شده است، شامل نام‌هایی مانند: سامگاک گیمباپ (کره)، سوشی (ژاپن)، پائلا (اسپانیا)، ریزوتو (ایتالیا)، بریانی (ایران)، آرو-روخو (مکزیک)، رول رنگین‌کمان (ایالات متحده آمریکا)، ناسی پچل (اندونزی)، خائو فات (تایلند) و ... نیز می‌شود.

طبق اطلس طعم

منبع