یک غذای مخصوص از منطقه‌ی جیانگ با اسمی که به نظر می‌رسد غلط املایی دارد، اما بازدیدکنندگان پس از یک بار امتحان کردن آن، عاشقش می‌شوند.

وقتی صحبت از غذاهای مخصوص آن گیانگ می‌شود، علاوه بر نام‌های آشنایی که برای بسیاری از مردم شناخته شده است مانند رشته فرنگی ماهی لانگ شوین، کیک خرما، هات پات سس ماهی و غیره، غذایی با نام عجیب نیز وجود دارد که حتی مشتریان فکر می‌کنند املای آن اشتباه است.

گوشت گاو سرخ‌شده با مورچه‌های زرد و برگ‌های چا

این غذا یک غذای مخصوص معروف در تری تون، آن گیانگ است. سه ماده اصلی این غذا گوشت گاو، مورچه‌های بافنده و برگ‌های چا کا دائو هستند.

مورچه‌های بافنده معمولاً از مردم خمر خریداری می‌شوند. قبل از فرآوری، مورچه‌ها باید با آب نمک رقیق شسته شوند. گوشت گاو معمولاً ران یا فیله است.

این غذا اسم و ظاهر عجیبی دارد که بسیاری از مشتریان را مردد می‌کند، اما وقتی آن را می‌چشند، از آن تعریف می‌کنند. عکس: دونگ ویت آنه

برگ‌های چا کا دائو برای مردم محلی عجیب نیست، اما کنجکاوی مسافرانی را که از راه دور به آنجا می‌آیند، برمی‌انگیزد. بسیاری از مردم فکر می‌کنند که منوی رستوران "اشتباه نوشته شده است". این نوع برگ طعم بسیار منحصر به فردی دارد، شبیه ریحان و علف لیمو، با عطری دلپذیر.

گوشت گاو با لانه‌های مورچه‌های زرد تفت داده می‌شود تا کاملاً پخته شود، سپس به آن چاشنی زده می‌شود، سپس برگ‌های چا کا دائو و فلفل چیلی اضافه می‌شود. پس از اتمام، گوشت گاو خوشمزه، نرم و مخلوط با طعم ترش ملایم مورچه‌های زرد و عطر برگ‌های چا کا دائو است.

مرغ سوخته با برگ‌های فوفل

مرغ سوخاری با برگ‌های چاک (Gà gà gà Ô Thum) غذایی است که اصالت آن به کامبوج برمی‌گردد، مدت‌ها پیش به آن گیانگ معرفی شد و به تدریج به یک غذای مخصوص محبوب تبدیل شد. مرغ سوخاری با برگ‌های چاک جزو ۱۰۰ غذای مخصوص ویتنامی (۲۰۲۰ - ۲۰۲۱) است.

علاوه بر ادویه‌های آشنایی مانند نمک، علف لیمو، سیر و فلفل چیلی، مردم مرغ را با یک ماده‌ی معمول در غذای آن گیانگ، یعنی برگ‌های چاک، مزه‌دار می‌کنند. این نیز عامل مهمی است که طعم لذیذ غذا را تعیین می‌کند. بسیاری از افرادی که برای اولین بار این نام را می‌شنوند، فکر می‌کنند که برگ بامبو است.

این مرغ کبابی وقتی روی سینی سرو می‌شود، با پوست ترد، رنگ قهوه‌ای عسلی و عطر خاص برگ‌های فوفل، مشتریان را مجذوب خود می‌کند.

قبل از سوزاندن، مرغ اغلب با لایه‌ای از روغن یا عسل چرب می‌شود تا از خشک شدن غذا جلوگیری شود. وقتی پخته شود، رنگی زیبا و عطری جذاب خواهد داشت. عکس: لانگ تانگ آن گیانگ

سالاد جک فروت

این غذا از مواد اصلی برگ‌ها و گل‌های جوان درخت ساو دائو تهیه می‌شود. این گیاه وحشی در بسیاری از مناطق آن گیانگ رشد می‌کند.

در منطقه مرکزی، درخت ساو دوئو (که با نام ساو دونگ نیز شناخته می‌شود) نیز وجود دارد، اما گل‌های آن بنفش و برگ‌هایش سمی و غیرقابل خوردن هستند. در استان‌های غربی، درخت ساو دوئو دارای گل‌های سفید و برگ‌های تلخ است و اغلب توسط مردم به عنوان یکی از مواد تشکیل‌دهنده در آشپزی استفاده می‌شود.

در سال ۲۰۲۲، سالاد جک فروت استان آن گیانگ طبق معیارهای تعیین شده توسط سازمان رکوردهای آسیا به عنوان یک رکورد آسیایی شناخته شد. عکس: تای لام

مردم گیانگ اغلب برگ‌ها و گل‌های جوان درخت سائو دائو را می‌شویند، سپس آنها را در آب جوش می‌جوشانند تا تلخی‌شان گرفته شود، سپس آبکش می‌کنند. در مرحله بعد، مواد همراه مانند آناناس، انبه و خیار را خرد یا رنده می‌کنند.

شکم خوک آب‌پز شده را نازک برش می‌دهند، ماهی خشک شده را کبابی و ریش ریش می‌کنند، میگوی آب‌پز را پوست کنده و سر آن را جدا می‌کنند.

مانند سایر سالادها، سالاد دوریان با سس مخصوصی مخلوط می‌شود که از سس ماهی (یا سس ماهی لین) و عصاره تمر هندی تهیه می‌شود. این سس همچنین "روح" این غذا محسوب می‌شود.

تونگ لو مو

تونگ لو مو یا سوسیس گوشت گاو یکی از غذاهای مخصوص مردم چم است که در چائو داک - آن گیانگ زندگی می‌کنند.

در واقع، نام تونگ لو مو از نام «تونگ لائومااو» گرفته شده است که توسط ویتنامی‌ها اشتباه خوانده می‌شود. در زبان چام، «تونگ» به معنی روده و «لائومااو» به معنی گاو است که در ویتنامی به سوسیس گوشت گاو ترجمه می‌شود. کسانی که برای اولین بار این نام را می‌شنوند، آن را بسیار عجیب خواهند یافت.

مردم چام اغلب سوسیس گوشت گاو را برای لذت بردن در خانه و پذیرایی از مهمانان از راه دور درست می‌کنند. (عکس: thegioi_quanhta)

برای تهیه این غذا، مردم از روده گاو به عنوان پوشش بیرونی استفاده می‌کنند. مواد داخل آن از گوشت گاو مخلوط با چربی چرخ کرده تشکیل شده است. ادویه‌هایی که برای تهیه این غذا استفاده می‌شوند شامل فلفل، سیر، برنج سرد و برخی از مواد مخفی مردم چام است.

تونگ لو مو را باید تا هنوز داغ است، میل کنید و آن را با ریحان، پاپایای ترش و شیرین، گشنیز و سس سویا سرو کنید.

هر چه بیشتر این میوه مخصوص را در آن گیانگ بکوبید، در مقایسه با انگورهای وحشی شیرین‌تر می‌شود . این میوه مخصوص نه تنها شبیه انگور است، بلکه به لطف طعم شیرین و ترش منحصر به فرد، آبدار، خوشمزه و مفید برای سلامتی، مشتریان را نیز جذب می‌کند.

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-viet-sai-chinh-ta-khach-thu-mot-lan-thich-me-2464391.html