غذاهای محلی مخصوص باک کان خوشمزه و روستایی هستند و برای لذت بردن و خرید به عنوان سوغاتی برای مشتریان رستوران عالی هستند.

کیک کوک مو

وقتی از غذاهای مخصوص باک کان صحبت می‌کنیم، نمی‌توان از کیک کوک مو (Cooc mo cake) که در زبان تای به معنای «شاخ گاو» است، چشم‌پوشی کرد. از آنجایی که این کیک از نظر ظاهری شبیه شاخ گاو است، مردم محلی آن را با این نام غیرمعمول می‌شناسند.

مواد اصلی برای تهیه کیک کوک مو شامل برنج چسبناک معطر و بادام زمینی قرمز است که در برگ‌های دونگ یا برگ موز پیچیده می‌شود، مشابه بسیاری از کیک‌های سنتی دیگر. برای یک کیک خوشمزه، مردم محلی باید از انتخاب مواد اولیه گرفته تا فرآیند آماده‌سازی و بسته‌بندی، دقیق باشند.

کیک کوک مو (Coóc mò) یک بار توسط سازمان ثبت ویتنام - انجمن دارندگان رکورد ویتنام - به عنوان یکی از ۱۰۰ غذای ویژه برتر و ۱۰۰ هدیه ویژه برجسته ۶۳ استان و شهر ویتنام برای پنجمین بار (۲۰۲۱ - ۲۰۲۲) انتخاب شد (عکس: Thùy Dương)

کیک‌های کوک مو از بهترین برنج چسبناکی که توسط مردم کوهستان‌های مرتفع در مزارع دامنه تپه‌هایشان کشت می‌شود، تهیه می‌شوند و طعمی متمایز و خوشمزه به آنها می‌دهند که می‌توانید بدون خسته شدن مقدار زیادی از آن را بخورید. این کیک همچنین اغلب توسط گردشگرانی که فرصت سفر به باک کان را دارند، به عنوان هدیه برای دوستان و اقوام خریداری می‌شود.

کیک Pẻng Phạ (کیک بهشتی)

یکی دیگر از کیک‌های به همان اندازه معروف باک کان، که زمانی در پنجمین دوره (2021-2022) در بین 100 غذای ویژه برتر و 100 هدیه ویژه برجسته 63 استان و شهر ویتنام قرار گرفته بود، کیک «پنگ فا» (به زبان تای) است که به «کیک آسمانی» نیز معروف است.

این کیک‌های گرد از موادی شامل برنج چسبناک، شراب سفید، چای سیاه و شکر نیشکر تهیه می‌شوند و تقریباً به اندازه یک میوه لونگان هستند. اگر فرصتی برای چشیدن آنها داشته باشید، از طعم منحصر به فرد و غیرقابل توصیف آنها شگفت زده خواهید شد: طعم تند شراب با شیرینی شکر، طعم کمی تلخ اما معطر چای سیاه و طعم غنی و آجیلی آرد برنج چسبناک ترکیب می‌شود.

کیک پونگ فا (Pẻng Phạ) که از یک غذای سنتی که نسل‌ها با مردم تای مرتبط بوده، به تدریج به یک غذای محبوب در باک کان تبدیل شده است که بسیاری آن را می‌شناسند و از آن لذت می‌برند (عکس: کت لی).

این کیک نه تنها در پیشکش‌های سال نو و جشنواره برداشت محصول قوم تای در باک کان دیده می‌شود، بلکه به یک غذای مخصوص محلی نیز تبدیل شده است که مردم برای استقبال و پذیرایی از مهمانان گرامی از آن استفاده می‌کنند.

کیک برنجی

کیک گیو (که با نام کیک خاکستر نیز شناخته می‌شود) یک کیک مخصوص قوم تای در باک کان است. این کیک به این دلیل این نام را دارد که یکی از مواد ضروری برای تهیه این کیک، خاکستر (گیو) است.

خاکستر مورد استفاده برای تهیه کیک معمولاً از تنه درختان مورد، دارواش یا پوست موز و غیره سوزانده می‌شود، سپس فیلتر می‌شود تا آب خاکستر به رنگ قهوه‌ای مایل به زرد به دست آید. خاکستر حاصل باید ریز و تمیز باشد، سپس با آب آهک با غلظت مناسب مخلوط شود. این مرحله نیاز به دقت زیادی دارد تا مطمئن شویم که آب خاکستر خیلی غلیظ نیست که کیک را تلخ کند، یا خیلی رقیق نیست که کیک را خیس و بدمزه کند.

بازدیدکنندگان هنگام لذت بردن از بان جیو (کیک برنجی)، آن را در شربتی که از نیشکر درست شده است فرو می‌برند و به آرامی از طعم تازه، معطر و جویدنی کیک لذت می‌برند (عکس: هان اوک).

برنجی که برای پیچیدن کیک‌ها استفاده می‌شود باید از نوع معطر و چسبناکی باشد که در مزارع مرتفع می‌روید. برگ‌هایی که برای پیچیدن کیک‌ها استفاده می‌شوند باید از نوع جوان و لطیف چیت باشند تا به کیک‌ها رنگ زرد روشن بدهند و پوست کندن آنها را آسان کنند و در نتیجه هنگام خوردن عطر خاصی داشته باشند.

کیک ماگورت

در حالی که کیک‌های ماگورت در بسیاری از استان‌ها و شهرهای شمال غربی ویتنام موجود است، کیک‌های ماگورت مردم تای در باک کان طعم متمایزتر و محبوب‌تری دارند و گردشگران زیادی را به خود جذب می‌کنند که به دنبال لذت بردن از آنها هستند.

اگرچه این کیک از برگ‌های گیاه درمنه تهیه می‌شود، اما فرآیند تهیه‌ی پیچیده‌ی آن، خوردنش را بسیار آسان می‌کند و ترکیبی هماهنگ از بافت معطر و جویدنی آرد برنج چسبناک، طعم خنک و کمی سوزناک (اصلاً تلخ نیست) درمنه، شیرینی شکر و طعم غنی و آجیلی دانه‌های کنجد را به ارمغان می‌آورد.

کیک Mugwort از Bac Kan همچنین توسط سازمان ثبت ویتنام - انجمن دارندگان رکورد ویتنام برای پنجمین بار (2021 - 2022) در بین 100 غذای ویژه برتر و 100 هدیه ویژه برجسته 63 استان و شهر ویتنام انتخاب شد (عکس: نگوین هین)

در گذشته، مردم تای معمولاً کیک برنجاسف را فقط برای جشنواره‌ها و تعطیلات مهم درست می‌کردند، اما امروزه این کیک محبوب شده و مورد علاقه‌ی مسافران مناطق پست است که آن را به عنوان هدیه برای خانواده، دوستان و اقوام می‌خرند.

فان دائو

منبع