سفارش‌های مربوط به گوشت ترش مخصوص نِگه آن در ایام تِت به شدت افزایش یافته است.

وقتی صحبت از غذاهای منطقه مرزی کو فونگ می‌شود، نمی‌توانیم غذای معروف گوشت ترش را که در طول سال‌ها برندی را ایجاد کرده است، نادیده بگیریم.

در فرهنگ مردم تایلند در نِگه آن ، گوشت ترش (چین خوم) یک غذای لذیذ معروف است که از گوشت تازه مانند گوشت خوک و گوشت گاو تهیه می‌شود؛ امروزه، عمدتاً از گوشت خوک تمیز تهیه می‌شود. این بخش از گوشت با ظرافت با برگ‌های جنگلی، ادویه‌ها و غیره مخلوط می‌شود و یک سبک آشپزی منحصر به فرد، مخصوص منطقه کوهستانی، ایجاد می‌کند.

گوشت ترش یک غذای مخصوص رستوران‌های سه ستاره در منطقه‌ی کو فونگ است. عکس: کوانگ آن

در سال ۲۰۲۲، گوشت ترش به عنوان یک محصول OCOP از منطقه Que Phong شناخته شد و در بازارهای داخلی و خارجی بیشتر شناخته شد و شرایطی را برای تولیدکنندگان ایجاد کرد تا بازارهای مصرف خود را گسترش داده و محصولات خود را تبلیغ کنند.

در روزهای دسامبر، در بازدید از کارخانه تولید گوشت ترش خانم فام تی هوای در شهر کیم سون، شهرستان کو فونگ، محوطه تولید پر از بسته‌بندی، جعبه، لوله‌های بامبو بود... که برای بسته‌بندی جهت صادرات به استان‌ها و شهرها آماده می‌شدند.

مردم در شهر کیم سون، منطقه کو فونگ، گوشت ترش بسته‌بندی می‌کنند. عکس: PV

خانم هوآی با استراحت از برش گوشت، این موضوع را به اشتراک گذاشت: پس از دریافت گواهینامه محصول OCOP، گوشت ترش به طور فزاینده‌ای در بازار محبوب شده است. تعداد سفارش‌ها افزایش یافته است، بنابراین ما مجبوریم برای خدمت‌رسانی به مشتریان اضافه کاری کنیم.

خانم هوآی گفت: «ماده اصلی گوشت ترش، گوشت خوک است، ما باید تکه‌های خوشمزه و تمیز گوشت مانند گوشت ران و کتف بدون چربی را که با دقت انتخاب شده‌اند، پیدا و خریداری کنیم... امسال، به دلیل تأثیر تب خوکی آفریقایی، منبع مواد اولیه نیز دشوارتر است، ما فقط از مراکزی که استانداردها را رعایت می‌کنند، مناطقی که بیماری در آنها ظاهر نشده است، واردات انجام می‌دهیم تا ایمنی تضمین شود...».

برای تهیه‌ی غذای مخصوص گوشت ترش، باید مراحل زیادی را نیز طی کرد. گوشت خوک پس از واردات، تمیز شده، به قطعات کوچک و یکدست خرد می‌شود، سپس با ادویه‌ها مزه‌دار شده و با سبوس برنج مخلوط می‌شود. سبوس برنج معمولاً از برنج بو داده و آسیاب شده تهیه می‌شود و رنگی زرد و معطر و چشم‌نواز ایجاد می‌کند. پس از این مرحله، گوشت و سبوس برنج در لوله‌ها و جعبه‌های بامبو قرار داده می‌شوند تا برای فرآیند تخمیر آماده شوند. معمولاً پس از ۳ تا ۴ روز می‌توان از آن لذت برد.

گوشت ترش را در لوله‌های بامبو قرار می‌دهند تا حس آشنایی از کوه‌ها و جنگل‌ها ایجاد شود. عکس: کوانگ آن

آقای لونگ چی بائو، که در منطقه کو فونگ گوشت ترش درست می‌کند، گفت که گوشت ترش باید «به درستی» مزه‌دار شود تا اصیل باشد. بر این اساس، پس از تخمیر و رسیدن به مدت ۴-۵ روز، گوشت طعم ترش و عطر طبیعی خواهد داشت. اما برای خوشمزه‌تر شدن آن، باید با ادویه‌هایی مانند برگ انجیر، برگ انجیر، جینسینگ، گیاهان دارویی خورده شود و در سس چیلی یا سس ماهی سبک خوابانده شود. در هوای سرد پایان سال، لذت بردن از گوشت ترش با یک فنجان شراب گرم همه را شگفت‌زده می‌کند.

در حال حاضر، گوشت ترش در ۲ نوع بسته بندی می شود، ۱ نوع در جعبه های پلاستیکی با ماندگاری ۶۰ روز، نوع دیگر در لوله های بامبو، اغلب به عنوان هدیه استفاده می شود با ماندگاری ۳۰ روز.

گوشت ترش با ظاهر زیبا، طعم سنتی غنی و قیمت مناسب، اغلب توسط مردم به عنوان هدیه در ایام تت انتخاب می‌شود. از آنجا که تعداد سفارشات در ایام تت در مقایسه با روزهای عادی ۳ برابر می‌شود، مراکز تولید گوشت ترش در حال حاضر افراد بیشتری را برای پاسخگویی به تقاضا استخدام می‌کنند.

گوشت ترش کوئه فونگ در نمایشگاه‌ها معرفی می‌شود. عکس: شوان هوانگ

آقای فان ترونگ دونگ - رئیس اداره کشاورزی و توسعه روستایی شهرستان که فونگ - در جریان بحث و گفتگو گفت: در شهرستان که فونگ، 4 محصول OCOP وجود دارد که چای گل زرد و گوشت ترش محصولات اصلی آنها هستند و شهرت و برند خود را در بازار تثبیت کرده‌اند.

در آینده، این منطقه سازماندهی برنامه‌های ارتباطی را تقویت خواهد کرد، این تخصص را معرفی خواهد کرد، محصولات را به سیستم سوپرمارکت‌ها می‌آورد تا نه تنها درآمد کارگران را افزایش دهد، بلکه به ارتقای تصویر منطقه مرزی کوئه فونگ برای دوستان نزدیک و دور در کشور نیز کمک کند.

منبع: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html