ماهی خال مخالی پخته شده غنی و خوش طعم با فلفل چیلی تازه.

در چشم‌انداز آشپزی ویتنام مرکزی، ماهی خال‌مخالی نامی آشنا است که هر چه بیشتر آن را بخورید، بیشتر مورد توجه قرار می‌گیرد. این ماهی خوشمزه و مغذی است و توسط جوامع ساحلی از وعده‌های غذایی خانوادگی گرفته تا ضیافت‌های مهمانان، مورد توجه قرار می‌گیرد.

یک کاسه ماهی خال مخالی پخته شده با فلفل چیلی تازه، یک غذای خوشمزه با طعم‌های متنوع - عکس: ارائه شده توسط نویسنده

ماهی خال‌مخالی گوشت سفت، استخوان‌های کوچک کم و طعمی شیرین و طبیعی دارد. وقتی پخته شود، له یا آبکی نمی‌شود و هر چه بیشتر بجوشد، خوش‌طعم‌تر می‌شود. فقط کافی است برای تندی، چند فلفل چیلی تازه، برای طعمی تازه، مقداری آناناس رسیده و چند برش گوجه‌فرنگی اضافه کنید تا ماهی خال‌مخالی پخته شده، آشپزخانه را با رایحه‌ای گرم و معطر پر کند.

این غذا نه تنها اشتها را ارضا می‌کند، بلکه مردم را تشویق می‌کند تا مدت بیشتری سر میز غذا بمانند و به آرامی از طعم‌های غنی و لذیذ سواحل مرکزی ویتنام لذت ببرند.

ماهی خال مخالی در آب‌های ویتنام به وفور یافت می‌شود و ماهیگیران در تمام طول سال آن را صید می‌کنند. برای مردم ویتنام مرکزی، ماهی خال مخالی نه تنها یک منبع غذایی ارزشمند است، بلکه بخشی از خاطرات آنهاست. این ماهی یادآور غذاهای خوش طعم و با طعم غذاهای دریایی است، جایی که ماهی خال مخالی پخته شده در مرکز میز قرار دارد، غذایی که هرگز از خوردن آن خسته نمی‌شوند.

از ماهی خال‌مخالی کبابی، پخته شده با گالانگال، پخته شده با فلفل، پخته شده در قابلمه سفالی یا در سس گوجه فرنگی گرفته تا تهیه کیک ماهی، ماهی ریش ریش شده یا سوپ رشته فرنگی، هر روش پخت، ویژگی‌های منحصر به فرد گوشت ماهی سفت، معطر و غنی را آشکار می‌کند.

ارزش ماهی خال مخالی زمانی در ترانه‌های عامیانه‌ی ساده خلاصه می‌شد: «والدین فقیر ماهی خال مخالی برای خوردن می‌خواهند / دخترشان را به دریایی دور و مه آلود شوهر می‌دهند.»

یک آهنگ فولکلور کوتاه، اما گویای ارزش ماهی خال مخالی در زندگی خانواده‌های ساحلی است، جایی که ماهیگیری آسان نیست و هر ماهی که به خانه آورده می‌شود، در عرق و دریاهای خشن غوطه‌ور است.

در آشپزخانه خانوادگی، ماهی خال‌مخالی پخته شده با فلفل چیلی تازه، غذایی ساده و بی‌تکلف است که ظرافت و دقت زیادی می‌طلبد. ماهی خال‌مخالی باید بسیار تازه، با گوشت سفت و چشمانی شفاف باشد.

مواد اصلی برای تهیه ماهی خال مخالی پخته شده با فلفل چیلی تازه - عکس: ارائه شده توسط نویسنده

ماهی تمیز می‌شود، به قطعات کوچک خرد می‌شود، با آب نمک رقیق شده شسته و آب آن گرفته می‌شود. فرآیند مرینیت کردن بسیار مهم است؛ به سادگی پیاز و سیر خرد شده، سس ماهی، پودر چاشنی و کمی شکر اضافه کنید تا طعم‌های شور و شیرین متعادل شوند و مطمئن شوید که ماهی به طور یکنواخت و بدون طعم تند، مرینیت را جذب می‌کند.

فلفل چیلی تازه روح این خورش است. نیازی به انتخاب انواع خیلی تند نیست؛ فقط از فلفل چیلی قرمز یا سبز تازه استفاده کنید، ساقه‌ها را جدا کنید و آنها را به صورت کامل یا خرد شده طبق سلیقه خود بگذارید. با جوش آمدن خورش، تندی فلفل چیلی به تدریج کاهش می‌یابد و با آب ماهی مخلوط می‌شود و حسی گرم و دلپذیر ایجاد می‌کند که برای وعده‌های غذایی در روزهای سرد یا بارانی در ویتنام مرکزی عالی است.

آناناس رسیده یا گوجه فرنگی بعداً اضافه می‌شوند و به عنوان متعادل کننده طعم عمل می‌کنند. آناناس طعمی تازه، کمی شیرین و ترش به غذا می‌دهد و شوری آبگوشت را کاهش داده و ماهی را نرم می‌کند. در همین حال، گوجه فرنگی رنگ پر جنب و جوش و ترشی ملایمی به آن اضافه می‌کند که برای بسیاری از افراد خوشایند است.

هنگام پخت، پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا معطر شوند، سپس فلفل چیلی تازه را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا معطر شوند. ماهی خال مخالی را در قابلمه بچینید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا ماهی سفت شود، سپس آناناس یا گوجه فرنگی را اضافه کنید. قابلمه به آب زیادی نیاز ندارد؛ فقط به آرامی بجوشانید تا ماهی به آرامی بپزد، طعم‌ها را جذب کند و سس غلیظ شود و به آن رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز جذابی بدهد.

یک کاسه خوشمزه از سوپ رشته فرنگی کیک ماهی با طعم های متنوع - عکس: ارائه شده توسط نویسنده

ماهی خال‌مخالی پخته شده با فلفل چیلی تازه، بهتر است گرم میل شود. این ماهی سفت است، نه له شده، و طعم‌های شور، شیرین، کمی ترش و تند را به خوبی جذب می‌کند، و عطر فلفل چیلی تازه آن را با برنج بسیار اشتهاآور می‌کند. در طول تت (سال نو ویتنامی)، که غذا از قبل پر از غذاهای گوشتی و شیرینی‌هایی است که می‌توانند به راحتی طاقت‌فرسا شوند، یک قابلمه ماهی خال‌مخالی پخته شده با فلفل چیلی، انتخابی طراوت‌بخش، سبک و جذاب می‌شود.

فقط کمی از سس غنی و طلایی که روی برنج سفید ریخته می‌شود، یک تکه ماهی معطر و مقداری سبزیجات تازه یا یک کاسه ساده سوپ سبزیجات کافی است تا یک وعده غذایی بهاری خوشمزه و به طرز شگفت‌آوری سیرکننده باشد.

نه تنها در وعده‌های غذایی معمولی سرو می‌شود، بلکه در روزهای بهاری که برای پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها و والدین پیشکش فرستاده می‌شود، ماهی خال‌مخالی سرخ‌شده یا پخته‌شده بر احترام و تکریم میزبان می‌افزاید و از طریق اولین وعده غذایی سال، خلوص نیت و صمیمیت را منتقل می‌کند.

علاوه بر غذاهای آب‌پز، ماهی خال‌مخالی در سوپ رشته‌فرنگی کیک ماهی خوشمزه ویتنام مرکزی نیز وجود دارد. ماهی خال‌مخالی تازه فیله شده، ریز خرد شده، چاشنی زده شده، سپس به صورت توپ درمی‌آید و تا قهوه‌ای طلایی سرخ می‌شود. این آبگوشت از سر، پوست و غضروف ماهی، همراه با شاخه‌های ترش بامبو و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود و روی حرارت کم جوشیده می‌شود تا طعمی طبیعی و شیرین و خوش‌طعم ایجاد کند. هنگام خوردن، رشته‌فرنگی‌ها را در یک کاسه قرار می‌دهند، کیک‌های ماهی را اضافه می‌کنند، آبگوشت داغ را روی آنها می‌ریزند و روی آن پیازچه، شوید، زنجبیل، فلفل و چیلی می‌ریزند - طعمی ساده اما فراموش‌نشدنی.

برگردیم به موضوع

تین اس ای

منبع: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm