پلو
پلو (یا پالوف) یک غذای سنتی برنج مخلوط است که اکثر ازبکها میتوانند آن را تهیه کنند. این غذا از مواد سادهای مانند برنج، گوشت، ادویه، هویج و پیاز تهیه میشود. پلو یک وعده غذایی روزانه و بخش ضروری از مناسبتهای خاص ازبکها است. سنت پلو ازبکی به دوران باستان برمیگردد و تاکنون بیش از ۱۰۰ دستور پخت را شامل شده است. فرهنگ و سنتهای پخت پلو در ازبکستان در سال ۲۰۱۶ توسط یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس شناخته شد.
شیش کبابی
این یک غذای محبوب در ازبکستان است که شامل گوشت لطیف، به طور مناسب با ادویه جات ترشی جات خوابانده شده و روی سیخ کباب میشود تا کاملاً پخته شود، به طوری که از آبدار بودن (شیش) در داخل و طلایی شدن آن در خارج اطمینان حاصل شود. مواد تشکیل دهنده شامل بره ورقه شده (دمبا)، کباب جگر گاو (دژیگار کباب)، مرغ باربیکیو، بشپنجه (شکل داده شده روی 5 سیخ به طور همزمان) یا چاروی کباب (گوشت پوشیده شده با چربی آب شده) است... با این حال، محبوبترین کباب شیشلیک، کباب شیشلیک کیما است که از گوشت چرخ کرده با پوسته ترد و مغز داخلی لطیف و تا استخوان پخته شده تهیه میشود.
سالاد
سالاد بخش مغذی و ضروری وعدههای غذایی ازبکها است، به خصوص سالاد سنتی آچچیک-چوچوک که شامل گوجهفرنگی یوسوپوف (نوعی گوجهفرنگی صورتی، شیرین و گوشتی به وزن هر کدام تا ۸۰۰ گرم)، پیاز، شلغم بلغاری و فلفل دلمهای است. سالاد آچچیک-چوچوک بهتر است به صورت سرد و با برنج مخلوط داغ یا گوشت کبابی سرو شود. در فصول سردتر، ازبکها سالادی را که با شلغم مارگیلان و دانههای انار درست شده باشد ترجیح میدهند؛ در حالی که سالاد شلغم بلغاری با تخممرغ، سبزیجات معطر و خامه ترش در بهار سرو میشود.
نان مسطح
ازبکها هنوز هم سنت آوردن نان لواش - نمادی از مهربانی و شادی - را هنگام بازدید از اقوام حفظ کردهاند. تهیهی یک بسته نان لواش نه تنها به مواد اولیهی انتخابشده با دقت، بلکه به یک فرآیند پخت بسیار مهم نیز نیاز دارد. نان باید در تنور - تنوری استوانهای با دهانهی باریک، پوشیده شده با خاک رس مخلوط با کاه گندم و نمک و روغنکاری دیوارههای داخلی آن با روغن پنبه دانه برای جلوگیری از چسبیدن خرده نان - پخته شود. قبل از پخت، زغال چوب را برای گرم کردن تنور میسوزانند، سپس آب را روی دیوارهها اسپری میکنند، نان را روی آن قرار میدهند، فر را محکم میبندند و نان را تا زمانی که کاملاً پخته شود، میپزند.
منبع
نظر (0)