ماهیان خاویاری از ماهیان سردآبی ارزشمند هستند، به خصوص خاویار نمک سود شده آنها که در بازارهای جهانی و ویتنام بسیار مورد توجه است.

در ویتنام، از سال ۲۰۰۴ تا ۲۰۰۵، تخم‌های بارور شده ماهی خاویاری توسط موسسه تحقیقات آبزی‌پروری ۱ وارد و با موفقیت در منطقه سا پا (استان لائو کای) آزمایش شدند. در سال ۲۰۰۶، ماهی خاویاری برای پرورش آزمایشی به استان لام دونگ معرفی شد.

در حال حاضر، پرورش ماهی خاویاری در ۲۱ استان، عمدتاً در مناطق کوهستانی ویتنام شمالی و ارتفاعات مرکزی، در حال گسترش است. تولید ماهی خاویاری از ۷۵ تن در سال ۲۰۰۷ به ۴۳۰۳ تن در سال ۲۰۲۳ به شدت افزایش یافته است. تخمین زده می‌شود که در شش ماه اول امسال، تولید این ماهی به نزدیک ۲۰۰۰ تن رسیده باشد.

لام دونگ و لائو کای مناطق کلیدی پرورش ماهی خاویاری هستند که بسیاری از تأسیسات پرورش در مقیاس بزرگ در ویتنام را در خود جای داده‌اند. به طور خاص، تولید لام دونگ در سال ۲۰۲۱ به ۱۲۰۰ تن، در سال ۲۰۲۲ به ۱۵۰۰ تن و در سال ۲۰۲۳ به ۲۲۹۷ تن رسید؛ در حالی که تولید ماهی خاویاری لائو کای در آن سال‌ها به ترتیب به ۲۳۹ تن، ۷۵۷ تن و ۶۶۵ تن رسید.

به گفته آقای نگوین ون چائو، معاون مدیر اداره کشاورزی و توسعه روستایی استان لام دونگ، این استان تقریباً 109 مرکز پرورش ماهی سردآبی دارد که عمدتاً ماهی خاویاری پرورش می‌دهند و مساحت کل آنها حدود 54 هکتار و 640 قفس و قایق در مخازن آبیاری و برق آبی است. درآمد حاصل از پرورش ماهی خاویاری 450 میلیارد دانگ ویتنام تخمین زده می‌شود که به طور قابل توجهی به ارزش تولید آبزی پروری، افزایش درآمد سازمان‌ها و افراد و توسعه اقتصاد محلی کمک می‌کند.

W-ca tam.png
ویتنام در بین 10 کشور برتر جهان در زمینه پرورش ماهی خاویاری قرار دارد. عکس: لو دونگ

آقای چائو گفت، این تأسیسات همچنین هر ساله بیش از 5 میلیون بچه ماهی خاویاری برای تأمین نیازهای کشاورزی محلی و صادرات به چندین استان در سراسر کشور تولید می‌کنند.

توسعه پرورش ماهی خاویاری در سال‌های اخیر، ویتنام را در میان 10 کشور برتر تولیدکننده ماهی خاویاری در جهان، از جمله: چین، روسیه، ایتالیا، بلغارستان، ایران، ایالات متحده، فرانسه، لهستان و آلمان، قرار داده است.

علاوه بر پرورش ماهی خاویاری برای اهداف تجاری، بسیاری از مزارع پرورش ماهی خاویاری در کوهستان‌های کشورمان، ماهی خاویاری را برای تولید تخم آن نیز پرورش می‌دهند که سپس به محصولات باکیفیت برای تأمین نیازهای بازارهای داخلی و صادراتی تبدیل می‌شود.

در سال ۲۰۲۰، تولید تخم ماهی خاویاری فرآوری شده در سراسر کشور به ۳ تن رسید. مناطق اصلی پرورش ماهی خاویاری و فرآوری خاویار در استان لام دونگ متمرکز شده‌اند. در این استان، تأسیسات در حال سرمایه‌گذاری در هر دو زمینه پرورش تجاری و توسعه چندین گونه ماهی خاویاری برای فرآوری به محصولات خاویار هستند.

در سال‌های اخیر، تأسیسات استان لام دونگ در خطوط فناوری فرآوری تخم ماهی خاویاری پرورشی برای فروش در بازار داخلی و صادرات سرمایه‌گذاری کرده‌اند.

بر این اساس، تولید تخم ماهی خاویاری توسط مشاغل در استان لام دونگ به طور مداوم افزایش یافته است. به طور خاص، تولید در سال ۲۰۱۷ به ۱ تن و در سال ۲۰۲۰ تقریباً به ۲ تن رسید. فناوری فرآوری خاویار کنسرو شده به طور فزاینده‌ای پیچیده‌تر می‌شود و نیازهای روزافزون بازار را برآورده می‌کند.

خاویار ویتنامی حدود ۴۰ میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم در بازار به فروش می‌رسد که ارزان‌تر از خاویار نمک‌سود وارداتی است.

چین بزرگترین تولیدکننده خاویار در جهان است و پس از آن کشورهای اروپایی از جمله روسیه، ایتالیا، فرانسه، لهستان و آلمان قرار دارند.

طبق گزارش سازمان خواربار و کشاورزی (FAO)، مصرف خاویار رو به افزایش است. در حال حاضر، کل تقاضای جهانی برای خاویار تقریباً ۲۰۰۰ تن در سال است.

خاویار و جایگزین‌های خاویار اخیراً در سطح جهانی به طور فزاینده‌ای محبوب شده‌اند. آینده تجارت ماهی خاویاری و خاویار امیدوارکننده است، زیرا مزارع پرورش ماهی خاویاری و بازارهای مصرف آن به سرعت در سراسر جهان در حال گسترش هستند.

اگر تولید خاویار با نرخ فعلی خود ادامه یابد، عرضه خاویار می‌تواند از تقاضای مصرف‌کننده فراتر رود. نرخ بالای تولید، همراه با تنوع منابع خاویار، امکان دسترسی بیشتر به این بازار سنتی خاویار لوکس را فراهم می‌کند.

در نتیجه، خاویار دیگر آنقدرها هم گران نخواهد بود. با کاهش قیمت، مصرف‌کنندگان با درآمد متوسط ​​می‌توانند مشتری خاویار شوند.

خاویار آلبینو، به گرانی طلا، فقط مخصوص افراد بسیار ثروتمند است.

یک جعبه خاویار ماهی خاویاری آلبینو می‌تواند بیش از ۲.۶ میلیارد دانگ ویتنام قیمت داشته باشد، گران‌تر از یک پورشه ۹۱۱ لوکس.