برای یادگیری نحوه پیچیدن بان چونگ، پختن گوشت با برگ جک فروت و تهیه غذاهای تت به تائو دین بیایید.

فضای سبز ارگانیکا تائو دین در روز ۴ ژانویه بسیار شلوغ بود و بسیاری از خانواده‌ها فرزندان خود را برای یادگیری نحوه پیچیدن بان چونگ، درست کردن مربای زنجبیل و تهیه غذاهای تت به نمایشگاه تت ویتنامی آورده بودند.

مائو توی با بانه چونگی که پیچیده بود، نایب قهرمان شد - عکس: لان هونگ

محل پیچیدن بان چونگ با بستری از بامبوی روستایی تزئین شده است. برگ‌های سبز تازه دونگ، برنج سفید چسبناک خالص و دانه‌های ماش زرد معطر با دقت آماده شده‌اند تا فضایی پر از عطر و رنگ تت ایجاد کنند.

اگرچه ساعت ۸:۳۰ شروع شد، اما تنها ساعت ۸ صبح، تعدادی از جوانان در Organica Thao Dien (شهر Thu Duc، شهر هوشی مین) جمع شدند تا با راهنمایی صنعتگران، خودشان بان چونگ سنتی درست کنند. برخی از مردم فرزندان خود را نیز با خود آورده بودند.

آنها دور هم می‌نشینند، برگ انتخاب می‌کنند، برنج را پیمانه می‌کنند و با دقت مراحل تهیه کیک را انجام می‌دهند.

یاد بگیر بان چونگ را بپیچی، یاد بگیر عشق بورزی

خانم ها به محل بسته‌بندی بان چونگ اشاره کرد و رو به دو پسرش که حدود ۶ یا ۷ سال داشتند گفت: «این بان چونگ است پسرم. این کیکی است که در تعطیلات تت می‌خوری.»

او با خوشحالی به Tuoi Tre Online گفت: «شوهرم آمریکایی است. به مناسبت بازگشت به ویتنام، فرزندانم را به اینجا آوردم تا سال نو سنتی ویتنامی را تجربه کنند، به این امید که آنها بفهمند سال نو سنتی ویتنامی چگونه است. دو فرزند من در آمریکا متولد و بزرگ شده‌اند.»

پدر و مادرم در آمریکا هم برای عید تت بان چونگ درست می‌کنند، اما این کیک‌ها به خوشمزگی کیک‌های وطنم نیستند. فرزندانم هنوز کوچک هستند، اما من هنوز می‌خواهم که فرهنگ ویتنام را درک کنند و دوست داشته باشند. صبر کردن تا بزرگ شدن آنها خیلی دیر است.

بزرگسالان و کودکان با هم پیچیدن بان چونگ را تمرین می‌کنند - عکس: LAN HUONG

مائو توی، نفر دوم، با صبر و حوصله نشست تا به گفته خودش «اولین بان چونگ زندگی‌اش» را بپیچد.

«قبلاً، وقتی پدر و مادرم کیک می‌پختند، من فقط می‌توانستم بنشینم و آتش را تماشا کنم تا کیک‌ها پخته شوند، اما اجازه نداشتم در این کار شرکت کنم. امروز، صنعتگران حرفه‌ای من را راهنمایی کردند و این کار را بسیار جالب یافتند. من کیک‌هایم را علامت‌گذاری می‌کنم و فردا برمی‌گردم تا کیک‌های پخته شده را بگیرم و از آنها لذت ببرم و ببینم که آیا خوشمزه هستند یا خیر.»

با اینکه نمی‌دانم چقدر خوب یا بد است، دیدن اینکه همه می‌آیند و با کیک‌ها دور هم می‌نشینند، باعث می‌شود احساس راحتی کنم. این فعالیت مردم را با فرهنگ سنتی ویتنامی پیوند می‌دهد.

خانم نگوک، که در نزدیکی محل برگزاری زندگی می‌کند، دختر ۴ ساله‌اش را نیز به دیدار آورده بود.

او لبخندی زد و گفت: «من بلد نیستم کیک بپیچم، برای همین فرزندم را اینجا آوردم تا بتواند فعالیت‌های سنتی ویتنامی تت را تجربه کند و یاد بگیرد که بین انواع مختلف درختان تمایز قائل شود. بچه‌های شهر فرصت‌های زیادی از این قبیل ندارند.»

غذای ویتنامی تت از سه منطقه

بعد از بسته‌بندی، بان چونگ‌ها پخته می‌شوند. مشتریان می‌توانند روز بعد بیایند، هزینه مواد اولیه را بپردازند و محصول نهایی خود را برای لذت بردن به خانه ببرند.

خوشنویس برای بازدیدکنندگان خوشنویسی می‌کند - عکس: لان هونگ

این دومین باری است که جشنواره تت ویت - برداشت‌های منطقه‌ای با هدف ایجاد فضایی کوچک از تت سنتی ویتنامی برای خانواده‌ها برگزار می‌شود تا از آن لذت برده و آن را تجربه کنند.

علاوه بر آموزش نحوه بسته‌بندی کیک، تت ویت - برداشت‌های منطقه‌ای ، غذای تت تهیه شده توسط سرآشپز نگوک سان را نیز معرفی می‌کند که شامل سوپ ساقه بامبو، برنج چسبناک با میوه گاک، مرغ آب‌پز، سوپ خربزه تلخ، سالاد کلم و میگوی خشک ضروری، پیاز ترشی و بان تت است.

غذای تت - عکس: لان هونگ

یکی از مشتریان زن با نگاهی به سینی غذا به شوخی گفت: «تت از سه منطقه جنوب، شمال و مرکز روی این سینی غذا متمرکز شده است. برنج چسبناک با میوه گاک و بادام زمینی عجیب به نظر می‌رسد.»

بسیاری از مشتریان راز سس جذابی که روی سالاد ریخته می‌شود را می‌پرسند، سرآشپز فاش می‌کند: «شیر تازه، شیر تغلیظ شده، شکر به علاوه کمی نمک صورتی، سپس خوب مخلوط کنید تا سس خوشمزه‌ای ایجاد شود که کسل‌کننده نباشد.»

در گوشه‌ای دیگر، خوشنویس با دقت و وسواس مشغول نوشتن «کلمات» برای بازدیدکنندگان است.

خانم Truong Thuy Kieu (Thao Dien، Thu Duc City) گفت:

«امسال درخواست خوشنویسی دارم»   «آن ین» با آرزوی اینکه در سال جدید همیشه در آرامش و ثبات باشم. شغل من خیلی طوفانی نیست، اما «آن ین» به من کمک می‌کند تا به گذشته و آنچه انجام داده‌ام و تجربه کرده‌ام نگاهی بیندازم.

قابلمه گوشت خوک پخته شده با برگ جک فروت برای تت

سرآشپز نگوک سان، بازدیدکنندگان را در فرآیند ساده‌ی پخت گوشت خوک پخته شده با برگ‌های جک فروت برای عید تت در زادگاهش راهنمایی می‌کند:

قابلمه گوشت خوک پخته شده و تخم مرغ با برگ جک فروت - عکس: LAN HUONG

شکم خوک را با نمک بشویید، به قطعات دلخواه برش دهید، سیر، چاشنی سبزیجات، تخم مرغ آب پز را اضافه کنید و یک شب با گوشت و آب نارگیل مزه دار کنید.

سپس گوشت و تخم‌مرغ‌ها را با آب نارگیل روی حرارت متوسط ​​​​کم به مدت حدود ۵ تا ۵.۵ ساعت بپزید.

نکته‌ی خاص در مورد قابلمه‌ی گوشت خوک و تخم‌مرغ پخته‌شده این است که روی آن درب گذاشته نشده، بلکه با برگ‌های جک‌فروت چیده‌شده از باغ پوشانده شده، با آب نمک شسته شده و ساقه‌ها برای جلوگیری از ورود شیره‌ی گیاه جدا شده‌اند.

سرآشپز نگوک سان گفت: «با این روش، گوشت سیاه نمی‌شود، آبگوشت طلایی-قهوه‌ای می‌شود و عطر بی‌نظیر برگ‌های جک‌فروت را دارد.»

منبع: https://tuoitre.vn/den-thao-dien-hoc-goi-banh-chung-cach-kho-thit-voi-la-mit-va-bay-mam-com-tet-20250104151059823.htm