بسیاری از غذاهای خیابانی ویتنامی در بین ۱۰۰ غذای گوشتی برتر جنوب شرقی آسیا قرار دارند.

اخیراً، پلتفرم معروف سفر و آشپزی TasteAtlas، صد غذای گوشتی برتر جنوب شرقی آسیا را معرفی کرد. گوشت گاو آغشته به سرکه، بون چا و بسیاری دیگر از غذاهای خیابانی و روستایی ویتنامی در این فهرست قرار داشتند.

Báo Lào Cai•24/08/2025

رتبه‌بندی ۱۰۰ گوشت برتر جنوب شرقی آسیا توسط TasteAtlas بر اساس نظرات خوانندگان با استفاده از مجموعه‌ای از مکانیسم‌ها برای شناسایی کاربران واقعی و نادیده گرفتن نظرات ربات‌ها، ملی‌گرایی یا میهن‌پرستی محلی انجام می‌شود، در حالی که به نظرات کاربرانی که سیستم آنها را آگاه تشخیص می‌دهد، ارزش افزوده می‌دهد. برای فهرست ۱۰۰ گوشت برتر جنوب شرقی آسیا، تا آگوست ۲۰۲۵، ۵۴۱۶ نظر توسط TasteAtlas ثبت شده است. رتبه‌بندی TasteAtlas با هدف ترویج غذاهای محلی عالی، القای غرور به غذاهای سنتی و برانگیختن کنجکاوی در مورد آنچه بازدیدکنندگان می‌توانند تجربه کنند، انجام می‌شود.

Món bò nhúng dấm. (Ảnh: Internet) — گوشت گاو آغشته به سرکه. (عکس: اینترنت)

طبق گفته Tasteatlas، گوشت گاو ویتنامی در قابلمه داغ سرکه‌ای، رتبه سوم را در فهرست ۱۰۰ غذای گوشتی برای انتخاب گردشگران دارد. این یک قابلمه داغ سنتی ویتنامی است که به سبک اشتراکی سرو می‌شود. اساساً، این غذا از آبگوشتی با طعم سرکه تشکیل شده است که می‌تواند با شیر نارگیل یا آب نارگیل، علف لیمو، پیاز یا سایر مواد تکمیل شود، در حالی که غذاهای جانبی معمول شامل گوشت گاو خام ورقه شده نازک و انواع سبزیجات تازه مانند جوانه لوبیا، تربچه سفید، کاهو، خیار، نعناع، ریحان و برگ‌های پریلا است.

Món thịt kho tàu. (Ảnh: Internet) — خوراک گوشت خوک آب‌پز. (عکس: اینترنت)

شکم خوک کاراملی ویتنامی، غذایی است که اغلب روی میز شام روزانه هر خانواده ویتنامی ظاهر می‌شود و نامش هم در این فهرست قرار دارد. شکم خوک کاراملی ویتنامی یک غذای سنتی است که از شکم خوک پخته شده با تخم مرغ تشکیل شده است. این غذا از ترکیبی از شکم خوک، سیر، موسیر، سس سویا، شکر، سس ماهی و تخم مرغ آب پز تهیه می‌شود. مایع پخت معمولاً شامل روغن، سیر، موسیر و آب نارگیل است.

Món bò lúc lắc (Vietnamese shaking beef) được lấy cảm hứng từ việc mô tả hành động lắc hoặc đảo thịt bò trong khi đang áp chảo. (Ảnh: Internet) — تکان دادن گوشت گاو ویتنامی از عمل تکان دادن یا هم زدن گوشت گاو هنگام سرخ شدن در ماهیتابه الهام گرفته شده است. (عکس: اینترنت)

شیکینگ بیف ویتنامی یک غذای سریع گوشت گاو سرخ‌شده در ماهیتابه است که با شاهی آبی و گوجه‌فرنگی خردشده سرو می‌شود. روی آن ممکن است پیاز ترشی و سس مخصوص هم اضافه شود. این غذا زمانی یک غذای لذیذ و کمیاب بود که عمدتاً در مناسبت‌های خاص تهیه و سرو می‌شد. امروزه، این غذا رایج‌تر شده است، اما شیکینگ بیف هنوز هم یک غذای مخصوص رستوران‌ها و یک غذای سنتی برای مناسبت‌های خاص محسوب می‌شود.

Món bò sốt vang. (Ảnh: Internet) — خورش گوشت گاو. (عکس: اینترنت)

خورش گوشت گاو ویتنامی یک خورش گوشت گاو معروف ویتنامی است که می‌توان آن را به تنهایی یا معمولاً با نان میل کرد. همچنین می‌توان آن را با رشته فرنگی سرو کرد و اغلب با انواع سبزیجات همراه می‌شود. مواد تشکیل دهنده آن شامل گوشت گاو مکعبی، هویج، علف لیمو، دارچین، چیلی، فلفل، سیر و موسیر است که همگی در قابلمه‌ای از آبگوشت تند و معطر پخته می‌شوند.

Món bún chả được giới thiệu trong Chương trình truyền hình du lịch ẩm thực Parts Unknown năm 2016 với người dẫn chương trình Anthony Bourdain (đã mất) và sự xuất hiện của cựu tổng thống Mỹ Barack Obama. (Ảnh: Internet) — بون چا در برنامه تلویزیونی «بخش‌های ناشناخته» با موضوع سفر غذایی در سال ۲۰۱۶ با مجری‌گری آنتونی بوردین (متوفی) و حضور باراک اوباما، رئیس جمهور سابق آمریکا، معرفی شد. (عکس: اینترنت)

بون چا (کوفته قلقلی خوک کبابی با رشته فرنگی ورمیشل). یک غذای بسیار محبوب که ارتباط نزدیکی با هانوی دارد، جایی که اعتقاد بر این است که از آنجا سرچشمه گرفته است. این غذا ترکیبی از سه عنصر است: یک کاسه گوشت خوک کبابی که در یک آبگوشت سرد سرو می‌شود، یک بشقاب رشته فرنگی برنج و ترکیبی از سبزیجات خام مختلف مانند برگ‌های پریلا، کاهو، گشنیز و اسفناج آبی.

در حالی که بون چا یا انواع مشابه آن را می‌توان در جاهای دیگر ویتنام پیدا کرد، نوع محلی آن در هانوی بسیار مورد توجه است. اطلاعات کمی در مورد تاریخچه یا ریشه‌های آن وجود دارد، اما این غذا در سال ۲۰۱۶ زمانی که در برنامه سفر غذایی Parts Unknown نمایش داده شد، به رسمیت شناخته شد، جایی که مجری برنامه، آنتونی بوردین، به همراه رئیس جمهور سابق باراک اوباما در یک رستوران بون چا در هانوی، بون چا میل کردند.

Món chả bò cuốn lá lốt. (Ảnh: Internet) — رول‌های گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل. (عکس: اینترنت)

گوشت گاو کبابی پیچیده شده در برگ فوفل یک غذای سنتی ویتنامی است که از گوشت چرخ کرده گاو تهیه می‌شود و قبل از پیچیده شدن در برگ فوفل و کباب شدن روی زغال، با ادویه‌ها و پیاز ترکیب می‌شود. این غذای گوشتی معمولاً با رشته فرنگی برنجی، کاغذ برنج، سبزیجات خام، گیاهان معطر، ترشی و سس سرو می‌شود.

Món bò né. (Ảnh: Internet) — استیک گوشت گاو. (عکس: اینترنت)

بونِه (استیک و تخم‌مرغ ویتنامی)، یک غذای سنتی بسیار محبوب در شهر ساحلی نها ترنگ است. سیرابی گوشت گاو مزه‌دار شده در بشقاب چدنی داغ به همراه تخم‌مرغ سرخ‌شده، پیاز، سس چیلی و یک قاشق غذاخوری پاته سرو می‌شود. این غذا معمولاً با چاشنی و نان، به همراه کاهو، پیاز، گوجه‌فرنگی و خیار سرو می‌شود. گوشت اغلب در مخلوطی از سس فلفل، آبلیمو و نمک خوابانده می‌شود، در حالی که از نان برای جمع کردن پاته و زرده تخم‌مرغ باقی‌مانده در بشقاب استفاده می‌شود.

در فهرست ۱۰۰ غذای گوشتی برتر جنوب شرقی آسیا، ویتنام با غذاهای زیر نیز حضور دارد: برنج شکسته با گوشت خوک کبابی؛ گوشت خوک چرخ کرده کبابی روی سیخ‌های علف لیمو؛ کاری مرغ ویتنامی؛ فو سرخ شده؛ مرغ علف لیمو؛ سوپ رشته فرنگی اردک با شاخه‌های بامبو؛ نان کوفته قلقلی؛ کوفته قلقلی گوشت گاو ویتنامی؛ مرغ آب‌پز و سالاد مرغ ریش ریش شده ویتنامی.

vov.vn

منبع: https://baolaocai.vn/nhieu-mon-an-duong-pho-cua-viet-nam-vao-top-100-mon-thit-ngon-nhat-dong-nam-a-post880408.html