غذاهای منحصر به فرد بو گیا، نقشه

بو گیا مپ (استان دونگ نای) یک کمون مرزی است که ۱۷ اقلیت قومی در یک منطقه جنگلی وسیع زندگی می‌کنند. با بهره‌گیری از این نقطه قوت، کمون بو گیا مپ بر توسعه قوی گردشگری بوم‌شناختی مرتبط با حفظ منابع جنگلی و هویت فرهنگی ملی تمرکز دارد.

مردم شاخه‌های ترش بامبو را در بو گیا مپ معرفی می‌کنند. عکس: بین نگوین

به طور خاص، پارک ملی بو گیا مپ در حال ترویج توسعه محصولات گردشگری با فرهنگ بومی منحصر به فرد مرتبط با حفاظت از جنگل‌ها، حفاظت از طبیعت با توسعه معیشت و بوم‌گردی جامعه در کمون مرزی است. به طور خاص، تنوع و منحصر به فرد بودن غذاهای کمون، نقطه قوتی است که مورد بهره‌برداری قرار خواهد گرفت.

غذاهای محلی منحصر به فرد

سوپ توک (سوپ توت) به عنوان یکی از ۱۲۱ غذای معمول ویتنام شناخته می‌شود. این غذای آشنای گروه‌های قومی استیِنگ و منونگ در کمون مرزی دورافتاده بو گیا مپ است. این غذای مخصوص توسط گروه‌های قومی برای پذیرایی از مهمانان محترم هنگام ورود به خانه‌هایشان و در طول تعطیلات، تت و رویدادهای مهم اجتماعی مانند: تت سنتی، جشنواره پرستش خدا، جشن برنج جدید و ... پخته می‌شود.

مواد اولیه این غذا عمدتاً از جنگل‌های طبیعی گرفته شده و در لوله‌های بامبو پخته می‌شوند. پس از پخت مواد، آشپز با استفاده از یک چوب بلند، مرتباً هم می‌زند تا مواد داخل لوله نرم و با هم مخلوط شوند. این روش پخت، نام سوپ بی‌نظیر اینجا را به خود گرفته است.

مواد تشکیل دهنده سوپ بسیار متنوع هستند، سبزیجات چیده شده در مزارع، جنگل، حلزون‌های صید شده، ماهی یا تکه‌های گوشتی که با خود آورده می‌شوند، همه به مواد اولیه برای فرآوری تبدیل می‌شوند. اما رایج‌ترین مواد تشکیل دهنده سوپ جنگل بو گیا مپ مانند: شاخه‌های بامبو، برگ‌های فوفل، بادمجان تلخ، فلفل تند پخته شده با ماهی نهر یا گوشت خوک، پوست گاو از خوک‌ها و گاوهای تمیز، ضروری هستند. این مواد طبیعی در لوله‌های بامبو با طیف کاملی از طعم‌های شیرین، چرب، تلخ و تند پخته می‌شوند و غذایی لطیف و منحصر به فرد ایجاد می‌کنند که پس از یک بار لذت بردن از آن، فراموش کردنش برای مشتریان دشوار خواهد بود.

آقای دو ترونگ جیانگ، معاون مدیر مرکز تبلیغات گردشگری و نجات حفاظت از محیط زیست، پارک ملی بو گیا مپ، گفت: کانه توک یک غذای معمولی منطقه اکوتوریسم بو گیا مپ است، بنابراین در تمام منوهایی که به مهمانان هنگام ورود به پارک ارائه می‌شود، وجود دارد. کانه توک را نمی‌توان با هیچ غذای دیگری اشتباه گرفت زیرا حس بسیار بالایی از جامعه را نشان می‌دهد. هنگام رفتن به جنگل یا مزرعه، فقط به یک تکه کوچک گوشت یا گرفتن یک ماهی رودخانه‌ای نیاز دارید که نمی‌توان آن را به طور مساوی بین همه تقسیم کرد، اما اگر آن را در کانه توک قرار دهید، با سایر مواد مخلوط شده و به طور مساوی بین همه اعضا تقسیم می‌شود. در زندگی روزمره، این یک غذای آشنا در وعده‌های غذایی روزانه مردم است. آنها اغلب آن را با برنج سفید می‌خورند. هنگام رفتن به جنگل یا مزرعه، برنج از قبل پخته شده و در پوسته کدو نگهداری می‌شود.

علاوه بر Canh Thut، Canh Boi از گروه قومی M'nong نیز یک سوپ بسیار عمومی است که اغلب در جشنواره‌ها و رویدادهای مهم هر خانواده یا جامعه پخته می‌شود. این سوپ طعم معطر و غنی سبزیجات وحشی، شیرینی برگ‌های Nhao و طعم غنی نشاسته برنج را دارد. مواد اصلی این غذا آرد برنج و برگ‌های خشک Nhao آسیاب شده است. دقیق‌ترین مرحله در تهیه این سوپ، کوبیدن آرد برنج با برگ‌های Nhao است. برنج کوهستانی حدود 30 دقیقه در آب خیسانده می‌شود، سپس در هاون قرار داده می‌شود و تا زمانی که یکدست شود، کوبیده می‌شود، سپس با یک سبد غربال الک می‌شود تا پودر خوبی به دست آید. سپس این پودر با برگ‌های خشک Nhao کوبیده می‌شود. علاوه بر این، انواع سبزیجات مورد استفاده برای پخت Canh Boi نیز بسیار غنی هستند و انواع مختلفی دارند. به طور خاص، Canh Boi با شاخه‌های بامبو ترش پخته شده با گوشت خشک وجود دارد. Canh Boi با قارچ با بادمجان کوهستانی، گوشت خوک، استخوان خوک یا گوشت گاو خشک پخته می‌شود. سوپ بون بو هو با گوشت یا استخوان خشک… انواع مختلف سبزیجات مانند موچین، جوانه بامبو، جوانه کدو حلوایی، نخود پروانه‌ای، جوانه فلفل چیلی، جوانه کاساوا… همگی می‌توانند مواد لازم برای تهیه سوپ بون بو باشند.

پارک ملی بو گیا مپ یک تور کمپینگ در جنگل طراحی کرده است، بازدیدکنندگان می‌توانند از فرآیند پخت سوپ، کباب کردن گوشت، ماهی و... در کنار نهر وسط جنگل لذت ببرند. پارک ملی بو گیا مپ همیشه استفاده از محصولات محلی را در اولویت قرار می‌دهد، از یک سو، بازدیدکنندگان می‌توانند از غذاهای ویژه مردم بومی لذت ببرند؛ در عین حال، به ایجاد معیشت پایدار برای جامعه محلی کمک می‌کنند.

آقای دو ترونگ جیانگ، معاون مدیر مرکز تبلیغات گردشگری و نجات حفاظت، پارک ملی بو گیا مپ

تخصص‌های گردشگری

بازدیدکنندگان با آمدن به پارک ملی بو گیا مپ، از غذاهای خوشمزه بسیاری با طعم کوهستانی قوی مانند: سبزیجات وحشی، شراب برنج، شراب ذرت، گوشت کبابی، برنج بامبو و ... لذت می‌برند.

غرفه معرفی شراب قوطی و برنج بامبو در اولین کنگره کمیته حزب کمون بو گیا مپ، دوره ۲۰۲۵-۲۰۳۰.

در میان سبزیجات وحشی، می‌توان گفت جوانه‌های خیزران یکی از رایج‌ترین غذاهای سبزیجات وحشی در کمون مرزی بو گیا مپ است. این غذا همچنین یکی از غذاهای مخصوص استان بین فوک (قدیمی) است. جوانه‌های خیزران طعم تلخی دارند اما در گلو طعم شیرینی دارند، خنک هستند، بنابراین از آنها برای تهیه غذاهای زیادی مانند: ران خوک خورشتی، سرخ شده، سالاد استفاده می‌شود... به طور خاص، با لذت بردن از جوانه‌های خیزران کبابی روی زغال، مشتریان تمام طعم معطر، چرب، تلخ و شیرین این غذای سبزیجات وحشی منحصر به فرد را حس خواهند کرد. جوانه‌های خیزران نه تنها یک غذای خوشمزه هستند، بلکه دارویی برای درمان نفخ، باد شکم و کمک به هوشیاری نیز هستند.

رائو نهیپ (که با نام‌های رائو نهیپ یا رائو بپ نیز شناخته می‌شود) توسط مردم استینگ «هار پیپ» نامیده می‌شود (هار به معنی سبزی است) و یک سبزی وحشی محبوب در جنگل‌های بین فوک و ارتفاعات جنوبی مرکزی است. این سبزی دارای محتوای غذایی بالایی است و می‌توان آن را در تمام طول سال برداشت کرد، بنابراین توسط مردم محلی به عنوان ماده اصلی بسیاری از غذاهای سنتی، از جمله کان توک، استفاده می‌شود. علاوه بر این، این سبزی برای پخت غذاهای آب‌پز، غذاهای سرخ‌شده و... که همگی بسیار خوشمزه هستند، نیز انتخاب می‌شود.

در بو گیا مپ، بسیاری از غذاهای سبزیجات وحشی که مشتریان یک بار امتحان می‌کنند، برای همیشه تحت تأثیر قرار می‌گیرند، مانند: برگ‌های کاساوا سرخ‌شده با بادمجان وحشی، ماهی خشک‌شده که یک غذای "برنج‌خور" است؛ جک‌فروت سرخ‌شده، سالاد گل موز وحشی، سبزیجات خام از درختان موز وحشی...

سبزیجات وحشی مخصوص در نقشه بو گیا.

در طول شب‌های اردو زدن یا تبادل نظر در مورد آشپزی هنگام بازگشت به پارک ملی بو گیا مپ، بازدیدکنندگان این فرصت را دارند که از شراب‌های محلی سنتی مانند: شراب برنج، شراب ذرت، شراب آرکا، شراب کاساوا... لذت ببرند که خاص‌ترین آنها شراب برنج است، نوشیدنی ضروری در جشنواره‌هایی مانند: عروسی، جشن برنج جدید، جشن خانه جدید، تعطیلات، تت...

برنج بامبو نه تنها یک غذای سنتی اقلیت‌های قومی در بو گیا مپ است، بلکه غذایی لذیذ است که گردشگران را به پارک ملی بو گیا مپ جذب می‌کند. برنج چسبناک در لوله‌های بامبو پخته می‌شود. امروزه، این غذای برنجی به روش‌های مختلفی مانند: برنج چسبناک بنفش، برنج چسبناک گاک، برنج چسبناک لوبیا سبز، برنج چسبناک ذرت... در بو گیا مپ، این غذای برنجی قومی با سوپ سنتی خورده می‌شود، روشی منحصر به فرد برای لذت بردن از آن که در هیچ جای دیگری یافت نمی‌شود.

همزمان با توسعه گردشگری اجتماعی و گردشگری جنگلی در پارک ملی بو گیا مپ، مردم به طور فزاینده‌ای از تهیه غذاهای مخصوص برای رفع نیازهای لذت‌بخش مشتریان آگاه می‌شوند.

خانم تو تی نگا، مالک رستوران تخصصی جنگل کوهستانی بو گیا مپ، به اشتراک گذاشت: من رستوران تخصصی جنگل کوهستانی بو گیا مپ را نه تنها برای خدمت به مردم محلی، بلکه برای استقبال از بسیاری از گردشگران پارک ملی بو گیا مپ برای لذت بردن از غذاهای ویژه و خرید آنها به عنوان هدیه افتتاح کردم. در حال حاضر، تعداد گردشگرانی که به پارک ملی بو گیا مپ می‌آیند و تقاضا رو به افزایش است، بنابراین می‌خواهم غذاهای ویژه زیادی برای رفع نیازهای آنها تهیه کنم، مانند: اردک کبابی با برگ مک‌مت، ورمیشل اردک کبابی، فو اردک کبابی... در این منطقه، منبع فراوانی از شاخه‌های بامبو تازه وجود دارد، بنابراین این رستوران همچنین شاخه‌های بامبو ترشی را با میوه مک‌مت تازه فرآوری می‌کند. مواد اصلی این غذا شاخه‌های بامبو و میوه مک‌مت هستند، ادویه‌ها شامل سیر و فلفل چیلی می‌شوند. این غذای ویژه در تمام طول سال تهیه و فروخته می‌شود، اما بیشترین مصرف آن در طول سال نو قمری است.

بین نگوین

منبع: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202509/doc-dao-am-thuc-bu-gia-map-5671584/