گربه ماهی کبابی منحصر به فرد با گوجه فرنگی

فو تو سرزمینی غنی از غذاهای منحصر به فرد است که فرهنگ، محبت و پیچیدگی مردم آن را مجسم می‌کند. علاوه بر غذاهای معروفی مانند ماهی تخمیر شده، کیک‌های "تای" شهر فو تو، بان چونگ (کیک برنج چسبناک)، بان گیای (کیک برنج)، میوه نخل آب‌پز، خرمالو آب‌پز، برگ کاساوا ترش، گوشت ترش و غیره، فو تو با رودخانه‌های بزرگ فراوان خود، طیف بسیار متنوعی از غذاهای مخصوص ماهی را نیز به خود اختصاص داده است. بنابراین، غذاهای تهیه شده از ماهی همیشه برای متخصصان غذا منحصر به فرد، جدید و فراموش نشدنی هستند.

پس از صید، گربه‌ماهی‌ها شکمشان را خالی می‌کنند، آبشان را می‌گیرند و با ادویه‌ها، عمدتاً خمیر برنج تخمیر شده، مزه‌دار می‌کنند.

پس از انتظار فراوان برای لذت بردن از گربه‌ماهی پخته شده با گوجه‌فرنگی - یک غذای منحصر به فرد ماهیگیران که صدها سال در رودخانه باشکوه دا به ما رسیده است - بالاخره این فرصت را داشتیم که آن را روی یک خانه شناور که روی آب شناور بود، بچشیم. آشپزها کسانی بودند که روزانه با ماهیگیری و پرورش ماهی در قفس در رودخانه دا امرار معاش می‌کنند. آنها هر جزر و مد، هر فصل ماهیگیری، عادات گونه‌های خاص ماهی در رودخانه دا و همچنین نحوه پخت و آماده‌سازی هر نوع ماهی را طوری می‌دانستند که انگار آن را مثل کف دستشان می‌شناسند.

دونگ تیان دونگ، اهل منطقه ۵، بخش شوان لوک (منطقه تان تو)، با حرکاتی چابک، نزدیک به دوازده گربه‌ماهی بزرگ، هر کدام به اندازه مچ دست یک فرد بالغ، را از قفس بیرون کشید. ماهی‌ها در آب‌های زلال رودخانه «دا» به راحتی تکان می‌خوردند و او توضیح داد: «اینها گربه‌ماهی رودخانه‌ای هستند. من آنها را از ماهیگیران محلی می‌خرم و در قفس پرورش می‌دهم تا بزرگتر شوند. فقط کسانی که با آنها آشنا هستند و می‌دانند چگونه آنها را بخورند، آنها را صید می‌کنند. من آنها را به صورت عمده نمی‌فروشم.»

بادمجان باید از نظر رسیدگی متوسط ​​و عاری از آفات باشد. پس از برش، با خمیر برنج تخمیر شده خام مخلوط می‌شود و در آب خیسانده نمی‌شود.

گربه‌ماهی‌های رودخانه‌ای، با پوست براق و سفتشان، در اندازه‌های مختلف بودند و در یک لگن چیده شده بودند. خانم کوک - همسر آقای دونگ، زنی تیزهوش با صدای آوازخوانی زیبا - با عجله به باغ رفت و لحظه‌ای بعد، با سبدی از بادمجان‌های سفید و تپل برگشت. او با هیجان غذایی را که در حال آماده کردنش بود معرفی کرد و گفت: «این گربه‌ماهی آب‌پز با بادمجان، تخصص ماهیگیران رودخانه است، اما اکنون افراد کمی می‌توانند آن را بپزند، به خصوص رستوران‌ها. شما تا به حال گربه‌ماهی را فقط در قابلمه‌های داغ یا غذاهای آب‌پز دیده‌اید، اما من تضمین می‌کنم که این گربه‌ماهی آب‌پز با بادمجان اولین باری است که آن را می‌چشید و وقتی آن را امتحان کنید، برای همیشه آن را به خاطر خواهید سپرد!»

ماهی سرماری و بادمجان ترشی دو غذای روستایی هستند که روزانه توسط ماهیگیران محلی صید می‌شوند.

خانم کوک بادمجان‌هایی را انتخاب کرد که کرم نداشتند، از نوع نیمه‌رسیده و گرد بودند، ساقه‌هایشان را پوست کند، از وسط نصف کرد و در کاسه‌ای گذاشت. سپس به آشپزخانه دوید و یک شیشه خمیر برنج تخمیر شده پیدا کرد، چند قاشق از آن را داخل کاسه بادمجان ریخت و با هر دو دست خوب مخلوط کرد. او توضیح داد: «مخلوط کردن بادمجان با خمیر برنج تخمیر شده، روش منحصر به فرد ماهیگیران است تا بادمجان را نرم و معطر کنند و هنگام پخت با ماهی، طعم خاصی به آن بدهند.»

در کنار او، آقای دانگ نیز مشغول درآوردن شکم ماهی بود. روش او بسیار غیرمعمول بود. او با ایجاد یک برش مورب در سر ماهی، شکم ماهی را خالی کرد و تمام کثیفی و لجن را از آبشش‌ها پاک کرد، سپس با استفاده از چاقو، لجن را در امتداد بدن ماهی تراشید و همزمان با تکه تکه کردن ماهی، روده‌ها را نیز خارج کرد. تکه‌های ماهی سفت، با گوشت برجسته و رنگ زرد طلایی مانند زردچوبه به نظر می‌رسیدند. آنها به طور مرتب در یک کاسه کوچک چیده شده بودند، سپس با خمیر برنج تخمیر شده، چربی گوشت خوک، نمک، سس ماهی، مونوسدیم گلوتامات و چند برش فلفل چیلی مزه‌دار شده بودند.

آماده‌سازی گربه‌ماهی قبل از خواباندن در سس کار پیچیده‌ای نیست، اما برای حفظ تازگی طبیعی آن باید به درستی انجام شود...

بعد از اینکه ماهی آماده شد، قبل از پخت، با خمیر برنج تخمیر شده و ادویه جات برای طعم بیشتر مزه دار می‌شود.

دونگ گفت: «ترشی کردن ماهی قطعاً به خمیر برنج تخمیر شده نیاز دارد. وقتی پخته می‌شود، طعم ترش و معطر فراموش‌نشدنی‌ای می‌دهد که کاملاً با غذا هماهنگ می‌شود و همچنین به از بین بردن بوی ماهی کمک می‌کند. اکنون ما آن را اصلاح کرده‌ایم و مونوسدیم گلوتامات و سس ماهی اضافه کرده‌ایم، اما در قدیم، اجداد ما فقط از خمیر برنج تخمیر شده و نمک استفاده می‌کردند. می‌بینید، ما که کنار رودخانه زندگی می‌کردیم، هر چیزی که دم دست بود می‌خوردیم، به اندازه الان ادویه نداشتیم.»

خانم کوک ماهیتابه را روی اجاق هیزمی پشت خانه گذاشت و توضیح داد: «پختن این غذا با اجاق هیزمی روش مناسبی است. آتش هیزم به اندازه اجاق گازی قوی نیست، بنابراین ماهی و بادمجان فرصت دارند تا ادویه‌ها و خمیر برنج تخمیر شده را به خوبی جذب کنند.» او بادمجان را در ماهیتابه هم زد، چاشنی زد و کمی آب اضافه کرد تا روی آن کاملاً پوشانده شود و گفت: «صبر کنید تا بادمجان کاملاً پخته شود، سپس ماهی چاشنی زده را اضافه کنید و بگذارید آرام بجوشد تا شروع به قل زدن کند.» آقای دونگ با عجله به باغ رفت تا مشتی برگ پریلا، گشنیز و پیازچه بچیند، آنها را شست و روی تخته برش ریز خرد کرد. عطر گیاهان و ادویه‌های محلی آشپزخانه کوچک را پر کرده بود و با بوی بادمجان سرخ شده و خمیر برنج تخمیر شده در هم می‌آمیخت و فضای بعدازظهر خنک زمستانی کنار رودخانه را غنی می‌کرد.

گربه‌ماهی پخته‌شده با خمیر برنج تخمیرشده، غذایی است که ریشه در ماهیگیران دارد و اغلب در هوای سرد و با وزش نسیم ملایم رودخانه در عصرها در کنار اسکله‌های روستا پخته می‌شود.

خانم کوک با آماده کردن یک کاسه لبه پهن، توضیح داد: «برای سرو صحیح این غذا به یک کاسه لبه پهن نیاز دارید؛ یک کاسه کوچک و عمیق این کار را به درستی انجام نمی‌دهد.» او با استفاده از یک ملاقه بزرگ، بادمجان و ماهی پخته شده را داخل کاسه ریخت و مقداری سبزی و ادویه به آن اضافه کرد. او همچنین توضیح داد: «ادویه‌ها هنگام پخت رنگ اصلی خود را از دست می‌دهند، بنابراین فقط زمانی که آماده سرو هستید اضافه می‌شوند. آبگوشت داغ ادویه‌ها را می‌پزد و در عین حال رنگ پر جنب و جوش آنها را حفظ می‌کند. من امروز کمی ناشی بودم، بنابراین رنگ خیلی خوبی ندارد، لطفاً کمی تحمل کنید.»

عطر ماهی، گوجه فرنگی، خمیر برنج تخمیر شده و ادویه‌ها، این غذا را جذاب‌تر و منحصر به فردتر می‌کند و پس از تنها یک لقمه، تأثیر ماندگاری بر جای می‌گذارد.

آقای دانگ یک زیرانداز پهن کرد و یک سینی بلند را وسط خانه شناور گذاشت و با خوشحالی فریاد زد: «تمام شد! هنوز کاملاً بی‌نقص نیست، اما فکر می‌کنم طعم خوبی دارد. بفرمایید داخل و از غذاهای مخصوص ژوان لوک، زادگاه من، لذت ببرید!»

در میان هوای سرد زمستانی، چهارزانو کنار فنجانی از شراب غلیظ نشسته بودیم و از شیرینی غنی ماهی، طعم خاکی بادمجان ترشی و عطر دل‌انگیز آب برنج تخمیر شده، ماهی، پیازچه و ادویه‌ها لذت می‌بردیم... به خودمان اجازه می‌دادیم تا غذاهای خوشمزه رودخانه‌ای، داستان‌های کسب و کار و تحول در طرز فکر و شیوه تفکر مردم این سرزمین باشکوه در امتداد رودخانه دا را جذب کنیم.

با فرا رسیدن بهار، غذاهای خوشمزه رودخانه از ویژگی‌های منحصر به فرد آشپزی مردم دا گیانگ هستند که دل‌ها را سرشار از شادی و روح بهار می‌کنند....

مجلس ملی

منبع: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm